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2021-01-07
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细细个已经好钟意食腌制火腿。那时候香港的经济刚刚开始起飞，大部份香港市民都是劳动阶层，高级进口食材唔多、亦没有太多人认识；笔者唯一认识的腌制火腿只有浙江出产的金华火腿。之后，香港社会开始变得富裕，越来越多高级超市，坊间也有很多贩售欧美进口高级食材的小店；意大利巴马火腿及西班牙风干火腿越来越流行，后者的价钱更加是金华火腿的五、六倍以上。无论那一款腌制火腿，笔者同样爱吃。就算唔识西班牙文，只要爱吃风干火腿，一看见餐厅名字「Reserva Iberica」，再加上大大只猪仔图案，已肯定这是一间专吃西班牙风干火腿的小店。配合餐厅定位，装修用上了简单图案黑白地砖及彩色花纹图案墙砖，充满西班牙典型小餐厅风情。餐厅室内面积很细，只有几张小餐枱；其余大部份餐枱布置在商场通道，营造成一间半开放式餐厅，模仿欧洲半露天小餐馆的设计。开放式用餐区设有一个外卖小柜枱，方便客人外卖风干火腿。旁边的冻柜内放置了许多瓶南欧非常普遍的小吃腌制橄榄，但见不到零售标价，可能只是作为餐厅的Tapas 食材。餐厅室内最抢眼的「装饰」当然是悬挂在高位的一条条原只西班牙风干火腿，及放在枱上的四台手切火腿专月火腿架。每个架上已分别固
就算唔识西班牙文，只要爱吃风干火腿，一看见餐厅名字「Reserva Iberica」，再加上大大只猪仔图案，已肯定这是一间专吃西班牙风干火腿的小店。配合餐厅定位，装修用上了简单图案黑白地砖及彩色花纹图案墙砖，充满西班牙典型小餐厅风情。餐厅室内面积很细，只有几张小餐枱；其余大部份餐枱布置在商场通道，营造成一间半开放式餐厅，模仿欧洲半露天小餐馆的设计。
开放式用餐区设有一个外卖小柜枱，方便客人外卖风干火腿。旁边的冻柜内放置了许多瓶南欧非常普遍的小吃腌制橄榄，但见不到零售标价，可能只是作为餐厅的Tapas 食材。
餐厅室内最抢眼的「装饰」当然是悬挂在高位的一条条原只西班牙风干火腿，及放在枱上的四台手切火腿专月火腿架。每个架上已分别固定了一只不同价位及不同级数的西班牙风干火腿，客人可以一眼睇清楚不同级数火腿的卖相及不同程度的油润光泽 ⋯⋯ 证实了一分钱一分货，餐厅内级数最高的火腿，颜色的确最靓、火腿肉的油润光泽度亦最高。
除了lunch set以外，亦有单点餐牌，但只有两页。lunch set ($148) 包括头盘、主菜、甜品及饮品，比起单点餐牌内的Tapas Set ($238) 只包括三款西班牙小食似乎更抵食及饱肚。众所周知，Tapas 虽然款式多、味道亦多元化，但全部细细碟，食三碟可能唔够饱。
头盘可以拣餐汤或者沙律，lunch set ($148) 可以加$48转白毛猪风干火腿（Serrano Ham)。太太对风干火腿的兴趣一般而已，拣了蘑菇忌廉汤。菇味浓郁，亦食得出有很多蘑菇蓉；但汤底味道一般，亦唔够热，口感唔够幼滑，蘑菇蓉未够幼细。
主菜拣自家制薄饼。长方形的 flatbread pizza 采用了最基本的Pizza食材：火箭菜、mozzarella 芝士及西班牙肉肠，出乎意料地味道相当出色。Pizza 批底厚薄适中，批边又焗至少少㶶、咬落非常香口脆身，内层又有面包的软身口感，比起不少意式餐厅的Pizza更出色。芝士及番茄酱的份量刚刚好，如果西班牙肉肠的份量可以多一点，这个Pizza会更加好食。
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是日甜品西柚味芝士蛋糕太细件了，即使细细啖，也只需三两啖已经食完。芝士味唔够明显，麻麻地的甜品。
主角上场，豪华伊比利亚火腿拼盘配西班牙番茄多士（$288）可以一次过全部品尝餐厅所供应的四款西班牙风干火腿；虽然每款有四小片。但份量很少，每种口味只有10克。很贵。
豪华伊比利亚火腿拼盘配西班牙番茄多士
$288
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先讲讲西班牙风干火腿的基本资料。它可以说是全世界最贵、同时也是最好味的风干火腿，原因在于猪只品种、饲养方法及饲料。伊比利亚半岛(Iberica peninsula)黑毛猪品种本身肉味香浓、有脂肪油花、没有猪臊味，先天条件已经远胜其他猪只品种。农场的饲养方法也无出其右，天然放牧以增加猪只的运动量是必要条件之一。饲料方面更加讲究，黑毛猪断奶后，基本上只以橡果或栗子喂饲，猪肉因而产生了独特香气，甚至渗入在脂肪内。为了保证质素，西班牙对于火腿的名称及标签有严格限制，只有全橡果喂饲、最顶级的出品才能够称之为Jamon Iberico de Bellota；其中黑牌更必定要是100%纯种伊比利亚黑毛猪，红牌则可以是混种猪只，但伊比利亚黑毛猪的血统百分比也需要清楚刻上。次一级的绿牌则是圈养混种黑毛猪，采用谷物及橡果及栗子混合饲料（Jamon Iberico cebo de campo ）。再次一级的白牌则是全谷物饲养（Jamon Iberico de cebo ）。
除了在餐厅内享用之外，也有零售。可以选择预先切片的净火腿肉（按每克计价），也可以原只火腿连骨头购买。表面上原只火腿的定价较为便宜，但既多了一条骨头，也有很多下栏火腿肉；所以，除非屋企有火腿架、兼且有地方储存，又或者会用到火腿骨熬汤，否则还是买较贵的切片净火腿肉算吧！
豪华伊比利亚火腿拼盘配西班牙番茄多士（$288）。由左至右，四款西班牙风干火腿分别是：Jamon Serrano、Jamon Iberico de cebo、两款产自不同农场及地区的Jamon Iberico de Bellota。先从颜色区分，Jamon Serrano 呈较浅的红色，Jamon Iberico 全部呈深红色，最右边两款Jamon Iberico de Bellota 颜色更深。另外，Jamon Iberico de Bellota 的油脂分布较多，表面的油润光泽也更明亮。
豪华伊比利亚火腿拼盘配西班牙番茄多士
$288
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西班牙风干火腿实在太好味，今日有机会同一时间试了四种火腿，证实了不同级数的火腿真的有不同的味道。不过，最高级数的 Jamon Iberico未必一定是所有人的那杯茶，Jamon Serrano 也有独特的质感及味道吸引客人。只是价钱实在太贵，近几年更加因为产量远远落后于市场需求，售价年年上升 ⋯⋯ 为了荷包着想，虽然非常非常想食多啲，但不可多吃。
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