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2020-02-29
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鹿儿岛是位于九州最南端的农业重镇，温和的气候与美景孕育了全日本产量最大的和牛，最近尖沙咀新开了一间日式烧肉店Wagyu Ya，主打JA鹿儿岛直送和牛。店内面积不大，座位不多，人多时坐得比较挤。餐牌款式不算多，大多以和牛菜式为主。作为食肉兽，这次就选了肉食者拼盘 $688，包括牛舌、日本A4和牛肩胛、日本A4和牛肉眼，以及日本A4和牛西冷四款，每款各三件。和牛色泽嫩红，霜降脂肪分布平均，大理石状纹既细致又分明，肥瘦匀称。烧和牛时火力亦不需要过猛，控制火候得宜，不然再好牛肉也是浪费，烤肉时烧好一边才反转，切忌两边反来反去流失肉汁。一放入口就吃得出是上乘品质的和牛，肉眼入口如同雪花般融化，缓缓地在口中化开。三款和牛中我最喜欢西冷，因为这是牛腰上部的位置，亦是最高级的部位之一，由于西冷是不太运动到的部位，因此肌肉少，肉质特别柔软，肉味浓郁有层次，满口弥漫著牛脂香气，还可点上烧汁、酸汁或岩盐，风味各有不同。鹅肝和牛丼 $248和牛与鹅肝可说是邪恶绝配，一碗丼饭就集合了双重诱惑。油脂丰腴的鹅肝烧得表皮香脆并带有焦香，内里却是软绵顺口。和牛肉质细嫩，肉汁丰富，加上甘甜香醇的烧汁，相当好下饭。西京豚肉
店内面积不大，座位不多，人多时坐得比较挤。
餐牌款式不算多，大多以和牛菜式为主。
作为食肉兽，这次就选了肉食者拼盘 $688，包括牛舌、日本A4和牛肩胛、日本A4和牛肉眼，以及日本A4和牛西冷四款，每款各三件。
肉食者拼盘
$688
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和牛色泽嫩红，霜降脂肪分布平均，大理石状纹既细致又分明，肥瘦匀称。
烧和牛时火力亦不需要过猛，控制火候得宜，不然再好牛肉也是浪费，烤肉时烧好一边才反转，切忌两边反来反去流失肉汁。
一放入口就吃得出是上乘品质的和牛，肉眼入口如同雪花般融化，缓缓地在口中化开。
三款和牛中我最喜欢西冷，因为这是牛腰上部的位置，亦是最高级的部位之一，由于西冷是不太运动到的部位，因此肌肉少，肉质特别柔软，肉味浓郁有层次，满口弥漫著牛脂香气，还可点上烧汁、酸汁或岩盐，风味各有不同。
鹅肝和牛丼 $248和牛与鹅肝可说是邪恶绝配，一碗丼饭就集合了双重诱惑。
鹅肝和牛丼
$248
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油脂丰腴的鹅肝烧得表皮香脆并带有焦香，内里却是软绵顺口。
和牛肉质细嫩，肉汁丰富，加上甘甜香醇的烧汁，相当好下饭。
西京豚肉 $118
豚肉肥瘦相间，油脂丰腴，脂香满泻，极之肥美。
烧后豚肉肉质依然腍滑，入口油香四溅，加上豚肉经过西京味噌所腌制，烧出独特的焦香甘味。
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