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2023-11-29
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身边好多朋友都钟意饮返两杯,有几位仲考取专业资格,晋身酒界,当上了导师。最开心就系同佢地食饭,杯上杯落,听下大家分享心得,耳濡目染,自己都钟意饮返两杯,清酒当然系其中之一啦!尤其是近年清酒更加登堂入室,有朋友试过配中式点心,而配上变化万千既中菜亦属锦上添花,有著奇妙的化学作用。今年 JFOODO SEAFOOD LOVES SAKE. 2023 就以清酒配广东海鲜,带大家走入另一个世界。今次活动除了有The Chinese Library 参与外,更联乘了城中几间份量极重的中菜厅及米芝莲星级餐厅龙景轩、明阁、逸东轩、玉、富临饭店以及天外天。而早前的发布会就在大馆的 The Chinese Library 举行,由国际唎酒师 Ivan Sean 与行政总厨李振龙师傅合作,以清酒配广东海鲜,的确令人耳目一新。以前上班时,偶尔都会进入大馆,今日重临,勾起不少回忆,个人很喜欢 The Chinese Library 仍保留了长廊,喝著酒让和煦的阳光照在身上,暖暖的感觉,柔柔的凉风,令人心旷神怡。SEAFOOD LOVES SAKE, 2023.Snack海胆蟹肉春卷 Spring roll w
今年 JFOODO SEAFOOD LOVES SAKE. 2023 就以清酒配广东海鲜,带大家走入另一个世界。 今次活动除了有The Chinese Library 参与外,更联乘了城中几间份量极重的中菜厅及米芝莲星级餐厅龙景轩、明阁、逸东轩、玉、富临饭店以及天外天。
而早前的发布会就在大馆的 The Chinese Library 举行,由国际唎酒师 Ivan Sean 与行政总厨李振龙师傅合作,以清酒配广东海鲜,的确令人耳目一新。 以前上班时,偶尔都会进入大馆,今日重临,勾起不少回忆,个人很喜欢 The Chinese Library 仍保留了长廊,喝著酒让和煦的阳光照在身上,暖暖的感觉,柔柔的凉风,令人心旷神怡。
SEAFOOD LOVES SAKE, 2023.
Snack
海胆蟹肉春卷
Spring roll with crab meat and sea urchin
炸得非常香脆,色泽金黄,但毫不油腻,内里的蟹肉鲜甜,放上甜美的海胆,入口即化,简直是把海洋的气息带过来。 鱼香脆茄子、鲜沙姜蛏子皇 (出羽樱纯米大吟酿雪女神48%)
Crispy aubergine with sakura shrimps and green string beans
Razor clams with ginger
pairs with
Dewazakura Yukimegami 48%
单凭外表,难以想像系一条鱼香茄子,脆浆炸得金黄,油温控制得相当好,馅料是带微辣的鱼香茄子,外脆内软的口感相当美妙。 而沙姜蛏子皇配以出羽樱纯米大吟酿雪女神48%,带有蜜瓜及凤梨的果香,与蛏子的鲜味不谋而合。
Mains
鱼子酱脆千层鸭方
Crispy roast Peking duck with caviar
在脆香的片皮鸭上放上咸鲜的鱼子酱,令味道更添层次,却没有违和感。 龙皇披珍珠甲 配 南部美人 纯米酒 雄三
Special Braised sea cucumber, celtuce and Nepal wild rock rice infused with chicken
pairs with Nanbubijin Junmai Yuzo Special Miyamanishiki
同样是带脆脆口感的是沾上炸浆的海参,内里更是酿入虾胶,层次分明,令味觉更加提升的莫过于加入鸡膶的辣酱汁,即时令海参味道丰富起来,此刻呷一口南部美人,让米的香味与辣汁紧扣,又是另一种体验。 豆酥蒸鳕鱼 配 手取川纯米酒山废仕込
Hunan-style steamed cod fillet with。 fermented beans
pairs with
Tedorigawa Yamahal Junmai "Silver Mountain"
以传统手法酿造的手取川纯米酒,带少许馥郁的香蕉气味,配上油份重的鳕鱼,令细嫩的鱼肉都带有香气,但豆酥加入了辣椒,未免令味道打了节扣,或者减辣后效果会更好。 紫苏酱烹大虾 配 风之森 Alpha 1 纯米酒 无滤过生原酒
King prawn in perilla sauce
pairs with Kaze no Mori ALPHA 1 "Gateway to the Next Chapter"
大虾有点浓油赤酱的氛围,如果配酒,我或者会选择丹宁较重的红酒,今次配上风之森,相信是当中乳酸的感觉能起了平衡的作用,无疑大虾就连虾壳都卜卜脆,佐酒一流。 和牛松茄茸泥鳅面
Chinese noodles with minced waygu beef and tomato paste
起初还以为是罗宋汤银针粉,食落有种烟韧的嚼劲,汤底一阵辣劲,又有和牛的油香,好特别,而且我钟意,差不多是秒杀了。
Dessert
迷你盆栽-流心杏仁卷
Mini tofu panna cotta, almond lava roll
似是盆栽的其实是奶冻,相比下,另一款流心杏仁卷就显得出色,拎上手仍感到热力,外层黏上杏仁片好香脆,而一咬开即流出热烫的蛋黄流心,超正。
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