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2008-06-23
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" 侍应生，两个生牛肉河，一客蔗虾，一个猪扒饱。" 要的东西就如到隔壁新竹源的一模一样，目的只有一个 - 对比一下这两家越南餐厅同一款食物那一家的对我比较合适。这里的生牛肉河据店主说是他亲自到越南学习数月后之成果。汤胆是用牛脾和肋骨焗至爆裂才去熬汤，令汤味浓郁。另与一般店铺不同，此店的生牛肉河加上大量香叶如金不换、鹅帝及毛翁，欲使汤味更幽香。一切听来，甚有心思，亦见诚意。事实是否如此 - 一口喝下，汤是没有预期的香浓，比新竹源的差不了多了。整碗河粉面上布满香叶，浓烈的香叶味不但达不到幽香之效反而有点儿喧宾夺主，将巳经是不太香浓的牛骨味完全压下去。没有了洋葱圈，只剩下少许芽菜和香叶四散。薄牛肉片倒是颇慷慨，足有四、五片。河粉是窄身及软滑的。这里的蔗虾比隔壁好得多 - 虾胶较有嚼劲及虾味浓郁。不算是上品但最少是合格之作。猪扒饱是普通之极，完全不值一提。我与曾多次到越南公干的同事求证，正统的生牛肉河确实有金不换、鹅帝及毛翁等香叶令汤带甜香。但用上的只是少量而巳，像这样碧绿一片的生牛肉河实属罕见。任何香料、香叶用作调味应适可而止，太多反而弄巧成拙。Law of diminishing retu
这里的生牛肉河据店主说是他亲自到越南学习数月后之成果。汤胆是用牛脾和肋骨焗至爆裂才去熬汤，令汤味浓郁。另与一般店铺不同，此店的生牛肉河加上大量香叶如金不换、鹅帝及毛翁，欲使汤味更幽香。一切听来，甚有心思，亦见诚意。
事实是否如此 - 一口喝下，汤是没有预期的香浓，比新竹源的差不了多了。整碗河粉面上布满香叶，浓烈的香叶味不但达不到幽香之效反而有点儿喧宾夺主，将巳经是不太香浓的牛骨味完全压下去。没有了洋葱圈，只剩下少许芽菜和香叶四散。薄牛肉片倒是颇慷慨，足有四、五片。河粉是窄身及软滑的。
这里的蔗虾比隔壁好得多 - 虾胶较有嚼劲及虾味浓郁。不算是上品但最少是合格之作。
猪扒饱是普通之极，完全不值一提。
我与曾多次到越南公干的同事求证，正统的生牛肉河确实有金不换、鹅帝及毛翁等香叶令汤带甜香。但用上的只是少量而巳，像这样碧绿一片的生牛肉河实属罕见。任何香料、香叶用作调味应适可而止，太多反而弄巧成拙。Law of diminishing return 不单适用于经济学，就连烹调的学问也可用上......
正统的生牛肉河是如何滋味，看来只好赶快安排放两、三天假期到越南亲身体会更直接了当一点了。
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