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2018-05-11
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在法国五月Le French GourMay来临之前，LE 39V率先推出了几款新菜式，从头盘到主菜，从主菜到甜品，保持一贯水准之余也带来很大的惊喜。 时值四月，六时下班，来到ICC 101 Sky Dining天色已渐黑。这个时候在LE 39V，远眺维港，灯火通明，刚好可以欣赏维港夜景的变化。 对上一次来LE 39V已差不多一年前，这一年间，个人变化很大，毕竟踏入男人四十，健康和家庭才是第一位。 法国星级餐厅LE 39V由Frédéric Vardon主理，早已获得米芝莲星级美誉，去年落户香港，一试已然爱上。所以当公关邀请试试季度新菜，虽然近年出外吃饭都是贵精不贵多，不会胡乱浪费quota，但LE 39V就是值得我二话不说欣然赴约。 从香软的小面包开始，这里的芝士球是我的心头好，热烘烘且芝香十足，既酥且软。除此之外，今天还有个小惊喜，那就是接下来的两款自家制牛油。 像香皂的咸牛油印上了LE 39V的标志，橙红色的牛油塔则加入了辣椒，任何一款牛油涂在LE 39V自家制的面包上也极好吃。咸牛油精美得不忍心食用，但个人更喜欢香辣牛油，点点的刺激，轻轻的打开胃口，为这晚的精彩打开序幕。
在法国五月Le French GourMay来临之前，LE 39V率先推出了几款新菜式，从头盘到主菜，从主菜到甜品，保持一贯水准之余也带来很大的惊喜。
时值四月，六时下班，来到ICC 101 Sky Dining天色已渐黑。这个时候在LE 39V，远眺维港，灯火通明，刚好可以欣赏维港夜景的变化。
对上一次来LE 39V已差不多一年前，这一年间，个人变化很大，毕竟踏入男人四十，健康和家庭才是第一位。
法国星级餐厅LE 39V由Frédéric Vardon主理，早已获得米芝莲星级美誉，去年落户香港，一试已然爱上。所以当公关邀请试试季度新菜，虽然近年出外吃饭都是贵精不贵多，不会胡乱浪费quota，但LE 39V就是值得我二话不说欣然赴约。
从香软的小面包开始，这里的芝士球是我的心头好，热烘烘且芝香十足，既酥且软。除此之外，今天还有个小惊喜，那就是接下来的两款自家制牛油。
像香皂的咸牛油印上了LE 39V的标志，橙红色的牛油塔则加入了辣椒，任何一款牛油涂在LE 39V自家制的面包上也极好吃。咸牛油精美得不忍心食用，但个人更喜欢香辣牛油，点点的刺激，轻轻的打开胃口，为这晚的精彩打开序幕。
第一道头盘，是法国蟹肉萝卜卷（Roll Crab with Crunchy Radishes - White, Green, Pink - Saffron & Emulsion Sauce），有别于去年初尝LE 39V时的华丽，这一次季度菜的朴素外表却让人感受到春天温暖的气息。鲜甜的蟹肉，配上切得极幼的萝卜丝，口感爽口，味道也清新。在萝卜卷上添上少许鱼子酱增添鲜味，当然自家调制的酱汁也应记一功。整体来说外表看似普通，但好吃的味道却半分不假。
上回最喜欢的头盘低温煮农场鸡蛋，今次稍作变动，变成了低温煮蛋，青豆，羊肚菌，榛子碎（Our Egg Cooked Low Temperature, Green Peas, Morels Mushroom, Crispy Hazelnuts）。不再以无敌的菌香俘虏人心，取而代之以清新的青豆茸配合羊肚菌的菌香，把低温慢煮鸡蛋带往另一方向的美味。
青豆茸和羊肚菌的味道简约清新，虽然个人还是较喜欢去年那款以菇菌为主角的低温煮农场鸡蛋，但今天这新版本还是令人赞叹不已。最后千万别忘记以炸面包条伴吃，无论沾上蛋浆或青豆茸吃都非常合适。
新菜式新惊喜，这一次的最爱头盘非接下来的甲壳浓汤莫属。这客甲壳浓汤，红虾肉他他，时令蔬菜啫喱（Crustaceans Bisque, Red Prawn, Carabineros Tartare, Seasonal Vegetables in Jelly），侍应会先奉上一碗红虾他他，再在人客面前慢慢注入甲壳浓汤，过程中浓郁香气随风飘来，让人不期然吞了口口水。
超浓郁的甲壳浓汤，其鲜味甚至比龙虾汤更吸引！红虾虽名为「他他」，但其实红虾肉还十分完整，和甲壳浓汤味道同出一辙，简直是完美组合。这客浓汤，要我喝多少碗都可以。
尝过头盘，原来高潮还未完结。接下来的主菜时间，让人再一次大开眼界。
烤烟熏法国乳鸽，黄菇，红菜头蓉，柠檬汁（Pigeon from France - Roasted & Smoked - Girolles Mushrooms, Beetroots Mash, Lemon Condiment）把乳鸽两款不同部位分别处理，鸽胸放在特制小盒烟熏，上桌时才打开盒盖，缕缕轻烟让室内一时之间充满酒熏香。
另一边厢，鸽腿早已放在碟上守候，侍应再把箱子里的烟熏鸽胸取出，放在碟上，人客就可以细意享用两种截然不同的乳鸽部位。鸽胸生熟程度刚刚好，肉质极嫩且十分有爵劲。鸽腿肉的部份较少，脂肪不多，味道则较为香浓，两者各有千秋，就看你的个人口味如何了。
主菜不能少了牛，烤美国牛肉眼，鹰咀豆及薯仔蓉，油浸红葱（Prime Rib Eye Cap from US, 'Cafe Paris Butter', Chickpea & Potatos Panisse, Confit Shallots）卖相极为吸引，吋厚的肉眼扒烤得娇嫩艳红，拿刀子切下去，肉汁沿刀子流下来，吃一口，牛香在口中散开，好吃得没话说。
最后一道主菜是烤法国鲷鱼，三式青露笋，尼斯沙律汁（John Dory, Green Asparagus from Provence - Raw, Marmelade, Cooked - Nicoise），卖相相对普通，但味道不点也不输。鱼皮烤得香口，鱼肉也非常结实弹牙，配上微辣的酱汁，不肥腻且让人胃口大开。
主菜过后，终于来到令人期待的甜品时间了。上一次LE 39V的甜品叫好叫座，今回的甜品又会带给我们惊喜吗？无论如何，先以一口青苹果雪葩洗涤味蕾，为接下来的精彩作好准备。
梳乎里是法式甜品的表表者，上一次是干邑橙酒味，今次则是杏仁味的杏仁梳乎厘 - 杏仁粒，杏仁忌廉及杏桃雪糕（Our Souffle - Almond, Creamy Almond, Apricot Ice Cream）。吃的时候侍应才在中间开洞加入云呢拿酱，蛋香随热力散发，未吃已经先兴奋。配一口杏桃雪糕，或许幸福就是这么简单。
第二款甜品是极可爱漂亮的鸟结糖蛋糕 - 榛子，开心果，及栗子蜜糖（Iced Nougat Cake - Hazelnuts, Pistachio - Chestnut Honey），像极蜂巢的鸟结糖蛋糕，和六角形的蜜糖脆片，最后还加了一只小蜜蜂造型的糖果，活像蜜蜂采花蜜的情景，让人不忍心吃下去。
最后一款甜品，是士多啤梨及大黄蛋白酥（Our 'Pavlova', Meringue, Strawberry and Rhubarb），巨大的蛋白酥就像一个陶瓷器皿，里面盛载著草莓和大黄。
把蛋白酥破开，一红一白的颜色形成强烈对比，酸甜的草莓和香甜蛋白酥也有很大的化学作用，如果不怕蛋白酥的过甜，这道甜品还满不错的。
从头盘到主菜，从主菜到甜品，全部都一一尝过，但还是有点意犹未尽。Petit Fours配上一杯香浓咖啡，就好像最后的一块拼图，把这一间变得更圆满。
此时，侍应为在座各位送上一件小礼物，原来那是自家制的迷你柠檬蛋糕。原来现在来LE 39V用餐，每位人客都会收到一件小蛋糕带走，真的很窝心。
除了以上的新季度菜式，LE 39V还推出了特别为法国五月Le French GourMay设计的菜单，午餐每位不用$500，如此质素和环境当真超值。这个五月，相信大家的肚子会很忙了。
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