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2013-05-16
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香港第二间吃秘鲁菜的餐厅Mayta Peruvian Kitchen & Pisco Bar在三月尾于兰桂芳开业，大家可能比较少接触秘鲁菜，由于秘鲁农作物丰富，所以菜也常用薯仔、粟米、辣椒等来造，还会以豉油等作调味料，菜式既带有欧洲及西班牙风味，又渗有亚洲味道。主厨Jaime最近带来好几款菜，当中用了不少海鲜，同样充满秘鲁菜特色。餐厅还有自家制的蒸馏酒Pisco，Pisco由葡萄去皮去桃后再榨汁，然后发酵酿制，再经过蒸馏程序而成，酒精浓度不少，一般都有30-40%，所以秘鲁人多用它来做鸡尾酒，其中一款常喝的就是Pisco Sou，酒加入青柠汁、蛋白、等调制而成，喝下酸中渗出酒味，蛋白泡沫令口感更顺滑。Classic Ceviche，Sea Bass，Red Onion，Choclo，Cancha，Glazed Sweet Potato with Classic Leche De Tigre，$148。秘鲁渔获同样丰富，所以大厨也用了不少海鲜来做菜。这以鲈鱼粒配上传统以海鲜汤、洋葱等煮成的酱汁Leche De Tigre，味道颇酸，又带辣，刺激食欲。Andean Tiradito，Sal
Classic Ceviche，Sea Bass，Red Onion，Choclo，Cancha，Glazed Sweet Potato with Classic Leche De Tigre，$148。秘鲁渔获同样丰富，所以大厨也用了不少海鲜来做菜。这以鲈鱼粒配上传统以海鲜汤、洋葱等煮成的酱汁Leche De Tigre，味道颇酸，又带辣，刺激食欲。
Andean Tiradito，Salmon，Chili Chimichurri，Crispy Black Quinoa & Herbs Leche De Tigre，$138。秘鲁三文鱼生沾满Chimichurri，这是由辣椒、芫茜、蒜头、橄榄油等混制成的酱汁，铺上藜麦脆粒，及加上Leche De Tigre酸汁，油润的鱼肉味道带酸，令人吃得开胃。
Causas，Trio of Mashed Potato，Salmon Ceviche Tartar，Octopus & Rocoto Chili Aioli，Shrimp Escabeche ，$158。秘鲁薯仔种类多，大厨就选了其中三款来造成三色薯蓉，再跟上不同海鲜配料，如三文鱼他他，烤八爪鱼及虾肉。个人较喜欢紫色薯蓉，味道相对较甜，跟著三文鱼粒吃，口感很丰富。
Anticucho Selection，Beef，Chicken & Octopus，served with Confit Potato & Choclo，三款串烧，牛肉选了肉眼部位，表面烧得很香，肉质软腍，略带韧性，鸡肉不会烧得干身，亦十分惹味。还有八爪鱼，质感十分腍，其酱汁比鸡肉的更好吃。
Arroz con Pato，Beer Cilantro Rice，Duck Leg Confit，Choclo，Piquillo Peppers & Baby Carrots，$178。以平底铁镬奉上鸭饭，感觉像西班牙的海鲜饭。饭除了加了椒粒、小萝卜外，还加了不少白色大粒粟米同炒，在多款菜式中也有这秘鲁粟米粒，口感很爽。而饭粒不太湿腍，带点咬口。鸭上放了法式油封鸭腿及鸭肉片，鸭腿虽然不算很嫩滑，但肉质很腍，跟鸭肉片同样煮得入味。
Arroz con Mariscos，Yellow Chili Curry，Shrimps，Scallops，Octopus，Fried Squid，$188。个人更喜欢这道海鲜炒饭，虾、带子、八爪鱼以黄咖哩来跟饭同炒，味道十分香而浓烈，又带点辣，真的惹味。饭粒炒得分明，又不太油腻，伴著炸鱿鱼同吃，实在美味，是爱辣及重口味之选。
最后甜品是Suspiro de Limena，Dulce de Leche，Quinoa Cookie，Olive Oil Ice Cream，Almond Oil & Grilled Pineapple，$68。Dulce de Leche是只以甜奶煮成焦糖化，把它伴著藜麦曲奇来吃，味道香甜，还跟上橄榄油雪糕，雪糕比一般吃的感觉油润。
秘鲁菜喜欢用上调味及酱汁，而且味道也浓郁，加上可以香港吃到的地方不多，想来点新尝试，也可来试试。
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