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2013-06-09
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早前收到久违的龙嫂来电邀请，告知他俩龙记的学童午膳及外卖的生意已渐上轨道，所以龙哥有余暇重新做回他自觉较有趣味的私房午饭，因为可以有较大的自由发挥空间，他们改了一个Cafe F39 的新店名，但晚市的私房菜仍沿用一直以来的Chez Lung为名。 龙哥告之原来Cafe F39的名字对他们全家来说是很有意思的，他全家曾在法国居住了数十年的Saint-Claude, Franche-Comte， 正是法国的第三十九省，F代表他们另一故乡法国，亦可代表真正的家乡粉岭围，从新改的店名可知他们对故土思念之情。 据我所知法国人颇爱用数字为食肆命名，连曾遭法国人占领的越南也有这特色，例以Pho 24便是，所以Cafe F39的命名是有浓厚的法国色彩。 我想他是怕像从前一些午市客人因私房菜之名，对午市供应的食物有过高的期望，而衍生出不满的情绪。 但名字不重要，因为我以前在区内返工时经常来帮衬，对龙哥出品的水准绝对有信心。 近日工作繁忙，收到邀请后一直找不到空档过来，而且近月天气不佳，这个星期五终于天色放晴风和日丽，便放自己半天假过来吃午饭，也好跟他们两夫妇聚旧。 由粉岭火车站徒步走过
早前收到久违的龙嫂来电邀请，告知他俩龙记的学童午膳及外卖的生意已渐上轨道，所以龙哥有余暇重新做回他自觉较有趣味的私房午饭，因为可以有较大的自由发挥空间，他们改了一个Cafe F39 的新店名，但晚市的私房菜仍沿用一直以来的Chez Lung为名。 龙哥告之原来Cafe F39的名字对他们全家来说是很有意思的，他全家曾在法国居住了数十年的Saint-Claude, Franche-Comte， 正是法国的第三十九省，F代表他们另一故乡法国，亦可代表真正的家乡粉岭围，从新改的店名可知他们对故土思念之情。 据我所知法国人颇爱用数字为食肆命名，连曾遭法国人占领的越南也有这特色，例以Pho 24便是，所以Cafe F39的命名是有浓厚的法国色彩。 我想他是怕像从前一些午市客人因私房菜之名，对午市供应的食物有过高的期望，而衍生出不满的情绪。 但名字不重要，因为我以前在区内返工时经常来帮衬，对龙哥出品的水准绝对有信心。
近日工作繁忙，收到邀请后一直找不到空档过来，而且近月天气不佳，这个星期五终于天色放晴风和日丽，便放自己半天假过来吃午饭，也好跟他们两夫妇聚旧。 由粉岭火车站徒步走过来大慨要十分钟左右，来到大门外便见到用画布画的醒目招牌，上面除店名之外还画上一些食物及饮料，一看便知内面有饮有食。 一踏入铁闸内便看见龙哥正在煮食，打过招呼后便自行上楼走去饭厅，龙嫂正在忙于招乎客人，她招呼我坐在饭厅最内的一张餐台，同台还有两位远道而来的客人，看来生意还算不错。 我今天没有预先点菜，像私房菜一般交由龙哥发办，所以也不知今餐吃些甚么。
Jus de pomme (鲜搾苹果汁)我坐下先喝杯清水，不久龙嫂便送上一只不锈钢大杯装著的鲜搾苹果汁，即搾的苹果汁是连渣同上，不像普通水果店隔掉了渣，完全不浪费生果最宝贵的纤维质，在这炎阳高照的日子，在用餐前先喝上几口微冻清爽的苹果汁降温，即时暑气全消，实在无以尚之。
自家制法包这是龙哥在家自制的法包，比普通的法式百吉包软塾很多，当然比一般餐厅货式好味，随包有一玻璃小兜的牛油，涂上少许牛油更能品尝面包的天然香味。
Potage au cresson avec de la crème (西洋菜忌廉汤):跟著龙嫂便端来一碗西洋菜忌廉汤，西式的西洋菜汤比较中式的菜味来得浓些及稠身，加些忌廉令汤汁更香浓，菜汤的热度不是太高，在炎热天气下喝这汤，不致满头大汗比较舒服一点。
Moules Marinieres au vin blanc servies pates fraiches maison (白酒煮青囗配自家手制的宽条面)喝完菜汤后，刚刚在厨房忙完龙哥，走上楼坐下来竭息一会，同时跟客人聊天，不少食客都抢著问他关于食材的问题及菜式的法文，气氛非常融洽，也增加了饮食的兴致。 跟著便上这客白酒煮青口，龙哥介绍这青口来自本港的地中海吐露港的大尾笃，货源数量不多要跟供应商预留，只简单的加入白酒来煮，再加些少忌廉收汁上碟，我真的想不到本地也有这么靓的青囗。 而宽条面是龙哥亲手搓面粉及用意粉机切的，不是超市卖的包装意粉，我还是头一趟吃手工造的意粉，面身比较烟韧及有弹性，今天真是大饱口福了。 龙哥提醒我碟底的汁是精华所在，用来捞宽条面，宽身的面条索饱清香的白酒忌廉汁非常好食，简直是人间极品！ 同台的食客也忍不住要求试食了两只青口，反正龙嫂还给我准备了另一道菜，倒没有所谓，有谓独乐乐不若与众，美味也是与人分享才是最高境界。
Tomates Farcies Riz Sautes (焗酿蕃茄炒饭)跟著便吃这看似简单的炒饭，在炒饭旁边放著两只大蕃茄，龙哥告之炒饭加入了蛋及鲜茄汁来炒，所以入囗带点清新的茄香味，将蕃茄的顶盖揭起，便看见内面酿的肉丸，除了猪肉外还酿了洋葱跟烟肉等馅料，这个做法也是减低肉类的油腻感，在炎夏天时来吃特别醒胃，蕃茄表面看来只是轻轻焗了一下，保留鲜茄的状熊，用刀切下去便标出鲜茄汁来，将茄酱跟炒香的饭捞埋一起送入囗，感觉特别好食，又系一款夏日美食。
Gateau a l'orange (橙饼)吃完清怡的主菜跟著上场的便是甜品，龙嫂拿出一大盘甜品，让我们先猜是甚么才开估是橙饼，我虽然不是一个甜魔，也给它吸引住，龙嫂随即用刀将原底橙饼切开分给在座食客，我先切了一小件沾些碟面的橙汁才放入口，囗腔充满鲜橙的清甜香味，跟著来的便是杏仁的香味，味道非常有层次感，龙哥解释这饼完全没有加面粉来做，饼身是用磨碎了的杏仁来做，是名乎其实的鲜橙杏仁饼，相信龙哥花了不少功夫来做这橙饼，我欣赏龙哥不落俗套不去赶潮流做时兴的Macaron，让我告诉你这橙饼的杏仔味比Macaron香浓多倍了，非常正斗的甜品。 龙嫂说假如隔了一夜，让饼身吸满底下的甜橙汁，便会更加美味，但试问谁能忍得住等第二天，我今天便一次吃了两大件！
吃过后龙嫂再次不收我的餐费，真的感到有点不好意思，今天吃到了外面餐厅没有的食物，对龙哥及龙嫂的趄招呼及款待的食物，实在满意得无法用言语来形容，只有讲声 Merci beaucoup！
题外话/补充资料：
虽然今天龙哥龙嫂请客，但我亦不忘查询一下价钱，这样的一客法式午餐，一款主菜连汤或沙律及自家制面包，周一至周五定价 $55一客，但周末时段便要收 $65了，加$20跟一杯鲜搾果汁，另加是日甜品便多收$25一件，无需加一。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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