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2013-03-04
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近期日本拉面风方兴未艾，新店越开越多，拍得住便利店，梗有一间喺你左近，只是还未出现廿四小时营业的拉面店而已。有人说，东洋风把中国风打到落花流水，年青一辈只会追新事物，个个都走去拉面店排队，过百元一碗的拉面个个吃完懂说一声：哀丝！但没有人会懂得欣赏，三十多元一碗的细蓉，吃完只会说：( 又贵，又食唔饱，要沟货！)老店坚守传统固然可敬，新店破旧立新，以全新面貌，西方形式来演绎中式面食，湾仔庆云街的摩厨面馆，是表表者。上年曾到访过两次，对其面条，汤底，甚至花雕蛋，均留下极佳印像，相隔多个月之后，趁女友要出席公司饭局，剩下我一个的晚上，独自去此小街内偷欢。看过之前众开饭食家的食评，得知他／她们被邀请来试新品，干葱捞面。与其他菜式，如低温煮三文鱼等等。这晚的摩厨坐满客人，有包下一张台的外国客人，喝著香槟来吃面，何止中产，简直是上等人生活。之前吃过的汤面，全部不见了，换上干葱捞面，配上不同的菜式。其他小吃如花雕酒浸农场蛋，还保留在菜单上。今次吃到的花雕蛋，给我第一印像，仍是那阵清幽的酒香，蛋黄香甜带流心，水准依然。素来对煮三文鱼有戒心，因为很多地方都做得太熟，食之无味，摩厨其中一道新品，低温浸三文鱼
有人说，东洋风把中国风打到落花流水，年青一辈只会追新事物，个个都走去拉面店排队，过百元一碗的拉面个个吃完懂说一声：哀丝！但没有人会懂得欣赏，三十多元一碗的细蓉，吃完只会说：( 又贵，又食唔饱，要沟货！)
老店坚守传统固然可敬，新店破旧立新，以全新面貌，西方形式来演绎中式面食，湾仔庆云街的摩厨面馆，是表表者。
上年曾到访过两次，对其面条，汤底，甚至花雕蛋，均留下极佳印像，相隔多个月之后，趁女友要出席公司饭局，剩下我一个的晚上，独自去此小街内偷欢。
看过之前众开饭食家的食评，得知他／她们被邀请来试新品，干葱捞面。与其他菜式，如低温煮三文鱼等等。这晚的摩厨坐满客人，有包下一张台的外国客人，喝著香槟来吃面，何止中产，简直是上等人生活。
之前吃过的汤面，全部不见了，换上干葱捞面，配上不同的菜式。其他小吃如花雕酒浸农场蛋，还保留在菜单上。
今次吃到的花雕蛋，给我第一印像，仍是那阵清幽的酒香，蛋黄香甜带流心，水准依然。
素来对煮三文鱼有戒心，因为很多地方都做得太熟，食之无味，摩厨其中一道新品，低温浸三文鱼柳，做法是将三文鱼作真空包装，继而放在温水内慢煮。
上桌时，三文鱼耍了些姜丝，与淋上橄榄油，低温慢煮出来的三文鱼肉，果然鲜嫩无比，鱼肉肥美鲜甜，姜丝的辛辣，把三文鱼味道提升，橄榄油将鱼肉倍添香滑。
相比汤面，我更爱捞面，因捞面更能吃出面条的原味，听闻这里的面条，是在区内某面档为摩厨度身订做，做出来的既有弹牙感觉，同时间亦很实在，某程度上，像意大利的面条。
简单地以干葱来伴面，最后还用枪喷出用麻油做出来的慕丝，伴匀来吃，香滑，烟韧，惹味，面上的冬菇，有锦上添花之妙。
是日老火汤为南瓜猪展汤，清甜，润喉，火路恰好。
当大家上拉面店，吃个面，加个小吃，要百多元埋单，事后还说物有所值，那么，这晚我吃个花雕蛋，三文鱼与捞面，连加一总共＄132，又如何？
两者当然不能同日而语，拿来直接比较未免有点不公平，我只是说各有特色，摩厨艺高人胆大，将份子料理，慢煮来代入中式面食，创新之余，亦保留著中式面食原有的本性。。
好了，汤面，捞面之后，我很有兴趣知道，摩厨的下一步，怎样去行？
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