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2015-03-23
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寒冬渐行渐远，花开的季节，是湿湿黏黏的，心情也伴随变得懒懒散散的，萌生起旅行的念头。每早开著facebook，update一下社交圈子近期的最新动态成为每个香港人的生活习惯。眼球跟随网页一起向下向上……电话忽然的震动……xx航空又减价啦！萌生起旅行的念头似乎不只小妹一人，好！现在就买机票吧……经过一场抗争后，终于买到便宜的机票了(请别告知你们买得更平)，也有一阵子没见面了，就约星期四出来聚聚，顺道plan下行程吧。自一次乱打乱撞的知道大坑的确实位置后，小妹就著了魔，给大坑这个以纵横交错的小巷形成的神秘地带所吸引著。结果这次也没有令小妹失望，在网路上发现了Nocte，这间新开的西班牙菜，店主兼大厨还是个现职的营养师，因此食品除了具有西班牙的风味外，更考虑了健康的元素。由于身兼两职，餐厅星期二至五晚上六时才营业，建议孩子们还是预先订位。七时半到达，餐厅环境不大，厨房是开放式的，一进去就看到厨师在厨房准备晚市中。开放式厨房对餐厅绝对是个考验，先是油烟抽风问题，再来是厨师手法，最后是卫生要素，缺少其一也不能赤条条的开放给顾客看，nocte食品主要以慢煮方式烹制食品，厨师手法纯熟，合作无间，食品
电话忽然的震动……xx航空又减价啦！萌生起旅行的念头似乎不只小妹一人，好！现在就买机票吧……
经过一场抗争后，终于买到便宜的机票了(请别告知你们买得更平)，也有一阵子没见面了，就约星期四出来聚聚，顺道plan下行程吧。
自一次乱打乱撞的知道大坑的确实位置后，小妹就著了魔，给大坑这个以纵横交错的小巷形成的神秘地带所吸引著。结果这次也没有令小妹失望，在网路上发现了Nocte，这间新开的西班牙菜，店主兼大厨还是个现职的营养师，因此食品除了具有西班牙的风味外，更考虑了健康的元素。由于身兼两职，餐厅星期二至五晚上六时才营业，建议孩子们还是预先订位。
七时半到达，餐厅环境不大，厨房是开放式的，一进去就看到厨师在厨房准备晚市中。开放式厨房对餐厅绝对是个考验，先是油烟抽风问题，再来是厨师手法，最后是卫生要素，缺少其一也不能赤条条的开放给顾客看，nocte食品主要以慢煮方式烹制食品，厨师手法纯熟，合作无间，食品一盒盒的放得井井有条，难怪能大胆的把餐厅装修成开放式厨房吧。
墙身以蓝瓷砖拼凑而成，天花顶上橙橙黄黄的吊灯，予人摩登和精神之感。
餐厅设set dinner也有散叫，小妹这晚是三人到访的，又想多试几款tapas，因此决定散叫。
Albondigas
$98
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Albondigas是以西班牙猪肉制成的肉丸，中间酿入一粒流心鹌鹑蛋，就像是迷你版的scotch egg。
心水清孩子们应该想像到跟著发生甚么事了，由于拍照时间太久，切开来的鹌鹑蛋已不能造到很流心的效果了，是相机食先惹的祸，孩子吃这道菜时，切记把握时间哦。
虽然鹌鹑蛋已不是流心了，但绝对无损其味道，肉丸入口富弹性，猪肉的脂肪比例不高，但猪肉吃起来不会干身粗糙，鹌鹑蛋白弹性中带点硬脆，呈半溶布甸状的蛋黄带来点creamy的口感。
猪肉混入了不同香料，吃下食味更感丰富了，入口是肉和香料混搭著的浓香，再来是鹌鹑蛋那与别不同的蛋气。西班牙红椒汁，吃下食味是带椒气的茄酱味，用作沾上肉丸，为食味甫添一份甜一分酸，层次非常细腻。
Happy as a Clam
$88
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Clam不加过多的调味，轻以青柠汁打成泡沫，吃下clam肥美略略带咸香，接著是点到即此的青柠酸气敲打舌尖，口味清新。
Salmon Ballotine
$148
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三文鱼内含丰富的omega3，为免鱼油在烹煮期间留失，店家特意使用低温慢煮方式，令营养不会过度留失。
甫咬一口，先是三文鱼肉质的黏腍软绵，继而是排山倒海的油脂倾泻而出，口中就像卷起了小海啸一样，鱼油都把三文鱼肉冲走化开，口感又充实又虚无。旁边是纯乳酪混入辣根粉制成的酱汁，入口是酸继而是刺激鼻窦的香辣气，沾著带点烟熏气味和香料味的三文鱼卷来吃，食味更是提先，是道吃完会令人会心微笑的菜式。
旁边的伴菜也不马夫，用咖哩粉略调过味的花椰菜, 花椰菜吃下依然爽脆，惹味而不会像外间吃的蔬菜般油腻，轻盈健康。
Snapper with Rosemary and potato soup
$248
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Snapper with Rosemary and potato soup$248： 以蕃薯肉架成高塔，上边放著煎过的snapper及酸酸的salsa，圆圆的浅身厚瓷碟中盛著汤汁，整道菜就像是立体雕塑般，非常精致。
鱼块经煎过后，啡啡的鱼皮咬下略带焦脆，令甫在内里的鱼肉更显雪白。鱼油都溶化了，鱼肉咬下是一束一束的，嫩滑不干身。
蕃薯肉经rosemary混煮后，入口是绵绵粉粉的，先是rosemary浓郁的香气，继而是天然蕃薯肉的甜味。
salsa给淋上了reduced sherry vinegar，酸气突出，伴著清淡的鱼肉来吃，带来画龙点睛的效果。
Stuffed Chicken Rolled in Parma Ham with Lentils$228： 把鸡肉洒上香料后卷起，再以Parma ham围著，放在小扁豆堆上，如盛开中的玫瑰花一样。
鸡肉是以慢煮的方式煮成的， 以Parma ham包起后烤至焦脆。Parma ham就像烧猪皮一样脆身，内里的鸡肉是纤嫩柔滑的，一刚一柔，甫切一刀，就把花状的鸡肉卷给弄烂了。慢煮的鸡肉绵软多汁，经烘烤过的Parma ham油脂溢出，流进了鸡肉那边，吃罢余味带点猪膻熏香，不消三扒两拨就给消灭了。
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Nocte的大厨是位营养师来的，要客人吃得开心又健康，因此每份主菜都会配上一碗蔬菜，一碗蔬菜大约就是卫生署所建议"一份蔬菜"的份量，西兰花和花椰菜新鲜爽脆，不会太油太腻，适合经常出外用餐的孩子们。
Apple tart$118： 不同一般所见的apple tart， nocte的apple tart只以简单的puff pastry作底，盛著切得薄薄的青苹果肉，再在面头洒上砂糖后轻轻烧弹，中间放上雪呍嗱雪糕。
Pastry热热的，层次多而分明，吃下带点淡淡的牛油香，继而是青苹果肉的甜气，砂糖被烧弹后带点浓郁的焦糖香，上高的雪呍嗱雪糕为apple tart增加湿润感，吃罢倍感满足，为这顿饭画上一个完美的句号。自养成写食文的习惯后，很多时都避免了在同一间餐厅吃两次，这次到nocte吃晚饭后，就有想再来吃饭的冲动，这种感觉很像很久也未有过了，食物吃后，是令小妹为之感动的，感受到厨师的心思和执著。心情大抵有点予盾，又想让更多孩子认识餐厅，又怕餐厅成名后出现排队潮。大厨早上当营养师，晚间赶过来经营餐厅，客人的笑容相信就是他们的motivator, 小妹又能这么自私的不好好推介一下吗？
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