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2016-05-31
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中环的美食藏在大街小巷，只要用心寻找，必定不会使你失望。这次我俩到位于Wellington street的楼上餐馆觅食，没有失望之余还带有点惊喜。西班牙菜的特色来自国家的多类地型，多变气候及多元民族。东部积雪，西部多雨，南部温暖，中部炎热。加上罗马人，哥德人和阿拉伯人先后引进其饮食文化，善用琳瑯满目的食材以及香料造做西班牙菜的特色。打开Espuma的菜单，首先检阅制作每道菜是否符合西班牙菜的要求。果然没有使我们失望。侍应也略能解答对所用食材的提问。我们在「退庭商议」后，决定了是次餐单:1. 黑松露酱芝士薯条 ($68)食用黑松露是在欧洲已有千年历史，其中以法国，意大利和西班牙最为盛行。在古代黑松露更曾被认为是恶魔既化身。如今恶魔跌入凡间，成为西班牙菜的常用香料之一。Espuma懂得在金脆的幼身薯条上加上芝士碎，让黑松露酱吸取芝士味后再反客为主，带出香浓的菌味。2. ($68)阿拉伯人爱用蜜糖入菜，西班牙菜也受其影响。单骨用锅煎使鸡骨四周的皮连肉也能充分受热变得松脆。加上丝丝蜜糖，香甜同时去除油腻的感觉。3. 烟熏烤安格斯肉眼牛排 ($328)西班牙中部以烤肉著名。其烹调方多是用 大柴
西班牙菜的特色来自国家的多类地型，多变气候及多元民族。东部积雪，西部多雨，南部温暖，中部炎热。加上罗马人，哥德人和阿拉伯人先后引进其饮食文化，善用琳瑯满目的食材以及香料造做西班牙菜的特色。
打开Espuma的菜单，首先检阅制作每道菜是否符合西班牙菜的要求。果然没有使我们失望。侍应也略能解答对所用食材的提问。我们在「退庭商议」后，决定了是次餐单:1. 黑松露酱芝士薯条 ($68)
食用黑松露是在欧洲已有千年历史，其中以法国，意大利和西班牙最为盛行。在古代黑松露更曾被认为是恶魔既化身。如今恶魔跌入凡间，成为西班牙菜的常用香料之一。Espuma懂得在金脆的幼身薯条上加上芝士碎，让黑松露酱吸取芝士味后再反客为主，带出香浓的菌味。
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($68)阿拉伯人爱用蜜糖入菜，西班牙菜也受其影响。单骨用锅煎使鸡骨四周的皮连肉也能充分受热变得松脆。加上丝丝蜜糖，香甜同时去除油腻的感觉。
3. 烟熏烤安格斯肉眼牛排 ($328)
西班牙中部以烤肉著名。其烹调方多是用 大柴炉慢慢地烤。带来惊喜的是Espuma竟然把这种烹调方式由辽阔的欧陆搬到狭小的中环。原块肉眼牛排以烤箱热呼呼送上。经过烟熏的洗礼，带有脂肪的牛排肉变得软嫩。洒上红酒汁，更带出牛排本身的鲜味。
4. 西班牙黑毛猪薄饼 ($108)哥德人统治其间大量发展畜牧业，特别是猪的养殖。西班牙由此成为火腿的重要产国。火腿多以猪的后腿肉。而这道菜所用的是风干黑毛猪。加上火箭菜和蕃茄等欧洲常用配菜，用薄皮薄饼包起来一口咬下去，口里尽是甘香的火腿肉和清爽蔬菜所给予的满足。
5. 水果茶 ($42)最后以西班牙人喜爱的特饮，水果茶作结。清新的酸味，一洗先前菜色留下的味道。
结赈$614，在楼上买来了一餐齿颊留香的西班牙风情张贴
