影片
更多
2012-02-18
295 浏览
人大了，对于庆祝日子无太大要求，齐齐整整吃一顿就感幸福，不过食物质素是满足生命之的泉源，这总不能放弃！是晚于湾仔做完泰式脚底按摩才施施然徒步到铜锣湾，抵达时已届8时半的预订时间，门口有数位客人等候。无法子，Sushi Hiro 铜锣湾总店有多大，曾光顾的客人均会知道，除 Sushi Bar 外，另一边只可以容纳数张细枱。情人节为要满足客人要求，更要划分两段用膳时间，可想而知店员一边送客，又一边忙著清理、摆位等忙乱状况，所以只好在门口稍候。两星期前订位，算是迟了，所以未能编配到 Sushi Bar，对于喜爱 Omakase 的我们，享受自然被 down grade 了。 前菜与餐前酒：前菜每每变化多端，今趟一款是鸭胸配酸芥末，鸭肉鲜嫩香浓，伴上酸酱除可以除去鸭肉骚味外，也可将肉味提升；另一款自家特式前菜，上层白色，下层透明啫喱状，质感软绵似豆腐，且满满蟹子 "卜脆"，两者口感对比强烈！而甜中带酸、酒精度极低既餐前酒，简直是女士恩物，一饮停不了，可惜无免费添加。无论前菜或餐酒同样开胃、醒神。 深海池鱼 + 章红鱼寿司：池鱼与章红鱼本属味清，放在首位推介做法对办，否则尝不到两者甘香爽口的真鱼
是晚于湾仔做完泰式脚底按摩才施施然徒步到铜锣湾，抵达时已届8时半的预订时间，门口有数位客人等候。无法子，Sushi Hiro 铜锣湾总店有多大，曾光顾的客人均会知道，除 Sushi Bar 外，另一边只可以容纳数张细枱。情人节为要满足客人要求，更要划分两段用膳时间，可想而知店员一边送客，又一边忙著清理、摆位等忙乱状况，所以只好在门口稍候。
两星期前订位，算是迟了，所以未能编配到 Sushi Bar，对于喜爱 Omakase 的我们，享受自然被 down grade 了。
前菜与餐前酒：
前菜每每变化多端，今趟一款是鸭胸配酸芥末，鸭肉鲜嫩香浓，伴上酸酱除可以除去鸭肉骚味外，也可将肉味提升；另一款自家特式前菜，上层白色，下层透明啫喱状，质感软绵似豆腐，且满满蟹子 "卜脆"，两者口感对比强烈！而甜中带酸、酒精度极低既餐前酒，简直是女士恩物，一饮停不了，可惜无免费添加。无论前菜或餐酒同样开胃、醒神。
深海池鱼 + 章红鱼寿司：
池鱼与章红鱼本属味清，放在首位推介做法对办，否则尝不到两者甘香爽口的真鱼味！
象拔蚌 + 大𫚕鱼寿司：
象拔蚌是我最爱之一，厚切令肉爽特质更为突出，味鲜带清甜；冬天是𫚕鱼当造季节，不但肉质结实肥美，且油脂丰腴。
剥皮鱼 + 白虾寿司：
Sushi Master 昭 为剥皮鱼调制了很出色的酱汁，个人极之受落。酱汁用上剥皮鱼鱼肝加葱碎，入口肝香洋溢，点点葱花为浓浓油脂增添一份清新香气。剥皮鱼最矜贵的肝也好好利用了，这次鱼肉只好轮为大配角了；日本白虾小得可怜，骤眼只见是一片白，估计至少用上20只小虾才能堆砌成一件寿司。质地极之嫩滑，入口绵绵，恰似少女般温婉。
烧乌鱼子：
多谢 Master 昭 的关照，为我们端上优质的尚品 - 乌鱼子。乌鱼子经微温烧热，用白萝卜片盛著入口，咀嚼时鱼子的鲜味混和在舌间、齿间，更慢慢伸延至整个口腔。萝卜片辛辣及水份轻轻将鱼子的油鲜咸香带出，光吃著滋味万分，送上一口酒，简直被它迷倒、香气四溢，佐酒极品！
鱿鱼 + 赤目寿司：
鱿鱼虽不是我喜好的寿司，但仍感到鱿鱼新鲜弹牙，面放上小许芝麻及昆布，增加口感与香味；赤目鱼肉质软滑，油脂甘香，但万料不到竟尝到小辣及青柠的余韵，惊喜之作！
喜之次 + 鲭鱼寿司：
当侍应送来另一碟寿司时，随即一阵香味扑鼻而来，原来是喜之次。鱼皮轻烧后除特别芳香，更令鱼皮下的脂肪入口即溶，加上鱼肉本身肥美，口感非常饱满，幸好喜之次就是那种肥而不腻的鱼，当然贵得有道理；相比鲭鱼油脂较少，借用了押寿司的白昆布，因此鱼身被铺上一片透明白膜，带点神秘！不同之处是没有板压寿司那股浓烈味道，但就沾了一份淡淡的醋酸味，用作平衡鱼油实是不错的组合啊！
海胆寿司：
Sushi Hiro 的海胆寿司以小碗盛上，别误会是一碗海胆刺生。今趟分别有北海道平川及北海道海水两个地区的海胆，两款均是以真正海水保存，没有任何添加物，可谓原汁原味，兼可一箭双雕，妙也！较喜欢鲜黄色来自平川的，因味较浓甜，暗黄色是海水，海水味较浓，甜味则较逊。
烧Toro 寿司：
个人不太会欣赏 Toro，尤其大 Toro，因害怕那份好像要把整个口腔灌满油脂的感觉，实在有点过激。这趟鱼身表面还是被烧过的，心想油脂感更强，但总不能不吃，最终证明结果并未能改写。喜爱 Toro 的朋友或许视我为暴殓天物，确实如此，不是质量不好，而是个人问题，下次还是紧记告诉 Sushi Master 剔除 Toro。
Toro 手卷：
老公突然想吃刺生手卷，要求 Sushi Master 安排。看他一边在盘中搅完又搅，原来除葱外，特别混入了参薯及萝卜干粒增强了口感。不过我还是偏爱简单的 Toro 蓉加大量香葱的天然纯香味道。
牛脷 + 黑毛猪猪肩肉串烧：
鸟信同属 Sushi Hiro，在亨利中心12楼，食客也可随意 order，包括11楼的 Sushi Hiro Annex。
第二次尝鸟信的串烧，印象好起来了。牛脷表层烧得香脆惹味，牛脷明显选用了牛舌中央部位，咬落软滑带点烟韧，最爱这种；黑毛猪猪肩肉肉质嫩滑中有咬口，猪肉味浓，不用怎调味己可令您味蕾满足一番。
大蚬清汤：
热腾腾的汤最适合食用寿司和刺生尾声享用，喝后肚肠被暖和，感觉舒服。这道大蚬清汤，颜色清澈，配上昆布、金菇，如一道见底银河，卖相相当清雅。大蚬非常肥美，令汤清中带甜，烹调技巧可说简单中的不简单。
水果：蜜瓜拼士多啤梨
每次都很期待 Sushi Hiro 的水果，无论梨子、柿子或是蜜瓜均是极品。这趟蜜瓜明显有点过熟，虽甜度、水份均讨好，但就缺乏了水果的香气；而士多啤梨就不错，香、甜、软滑，可否给我再多来一 round？
平心而论，Sushi Hiro 当晚的服务及食物质素与平日相比，多多少少受节日影响而有些微下降，可以体谅太忙所至。虽是不太严重的小的问题，但作为一间有名的食肆，无论任何情况也应以质素为大前提，亦需多加注意，这样才能给予客人长久的信服，相信 Hiro San 及一班员工绝对认同。有信心下次再惠顾时，Sushi Hiro 会继续是我的心中的 SUSHI HERO 。
题外话/补充资料：
待 Sushi Bar 部份客人离开，我们被调过去时已10时30分，虽然时间不早，肚子也装得9成满，但 Sushi Bar 的气氛截然不同，可与 Sushi Master 直接交流，感受较为细致，这才是 Omakase 拥有的特性。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
