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2013-09-04
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谂初中的某一年，我喜欢上地理这门学科，全因新来了一名青年的男老师。并非因为老师长得型英帅，而是老师的灵活教学，将课本上沉闷的石头和地质活化了，使得各种风化、侵蚀的成因和类别自动地刻入我们脑海的深处，所以直至现在我仍记得那些 Honeycomb Weathering, Spheroidal Weathering, Wind Erosion 和 Rain Erosion 等等。不过老师教了一年便离开了学校，真是可惜！地理总离不开研究不同的地域有何相近或差异，不过我的地理/地域字典是长大后吃出来的。每逢遇到不同的地方菜，我也会查看地图，简单地了解当地的人情与风土，所以在尝过秘鲁菜后，有感而发写出 "一切从食出发" 的食评！曾不下四、五次致电浙江轩订座晚膳，可是每次均告落空，直至差不多要将之遗忘的时候，竟给我们订到了午餐的时段，这种等待彷佛就从浙江菜的起源 — 旧石器时代的河姆渡文化，感觉经历几千年之久，我们差点变作化石了！返回现今，浙江轩的环境比想像中理想与宁静，侍应们也是彬彬有礼。台上预先摆放了海苔花生及萝卜干，老爷和奶奶特别喜欢海苔花生的味儿，其实两者味道轻怡，用来伴茶，轻尝浅嚼，也相
地理总离不开研究不同的地域有何相近或差异，不过我的地理/地域字典是长大后吃出来的。每逢遇到不同的地方菜，我也会查看地图，简单地了解当地的人情与风土，所以在尝过秘鲁菜后，有感而发写出 "一切从食出发" 的食评！
曾不下四、五次致电浙江轩订座晚膳，可是每次均告落空，直至差不多要将之遗忘的时候，竟给我们订到了午餐的时段，这种等待彷佛就从浙江菜的起源 — 旧石器时代的河姆渡文化，感觉经历几千年之久，我们差点变作化石了！返回现今，浙江轩的环境比想像中理想与宁静，侍应们也是彬彬有礼。
台上预先摆放了海苔花生及萝卜干，老爷和奶奶特别喜欢海苔花生的味儿，其实两者味道轻怡，用来伴茶，轻尝浅嚼，也相当雅致！
等候老公妹妹一家的到来时，我们先点上皮蛋豆腐与舟山爽三样，先快朵颐。凉凉的豆腐平淡无奇，不过与糖心皮蛋、肉松和酱汁同吃，软绵、香甜、滑溜与融密的味觉层次，便一涌而至，清淡中也可见其特色。
舟山爽三样拥有青瓜、粉皮和海蜇头，三者有著不同程度的爽感，最爽是海蜇头，其次是青瓜与粉皮。光是三爽的口感未免太平泛了，所以得配上香甜绝伦的醋汁作调味。醋汁之美在于醋香、麻香与咸甜的清晰调子，并将温醇的一面展现于味蕾上，不会喧宾夺主，令人吃得舒服。
随著特殊的香气徐徐飘来，我们得知香炸臭豆腐随即要送到台上。豆腐色泽金黄，入口甘香、干爽利落，炸功实在出色。可是豆腐的臭香，一放进嘴巴便告消失了，虽已蘸上甜、辣酱，但调子跟普通的炸豆腐没两样。
老爷和我也特爱奄笃鲜，看到乳白厚重的汤头，与及芳香扑鼻的味儿，心头万分的著急。咸肉与火腿的香气确是无可替代，而新鲜清爽的笋子从来也不嫌多，加上百叶结及毛菜的锦上添花，奄笃鲜简直是汇集了鲜香丰腴于一身。浙江轩的砂锅奄笃鲜味道也对办，发出清淡浓香，不过老公和我也认为火候可再稍长一点，以使食材的精华尽出。
妹妹爱吃肉，于是要来了香醋骨。我最喜欢中间串著大骨头的排骨，可尝到不只有嚼劲的松肉，还有骨头也特别的入味。香醋骨入口具有怡人的糖醋香与味，吃得妹妹的女儿爱不释手，可惜是糖醋汁未能深入排骨的中心位置，还是棋差一著。
除了妹妹不爱鱼，我们特别爱尝鱼头，浙江轩备有三款鱼头的菜式，经多番考虑，最终还是选了老味儿的剁椒鱼头。尝过那么多大鱼头，这趟的鱼头是最新鲜的，肉多兼滑溜，配上十份香辣与惹味的剁椒，我们吃得不亦乐乎，最后一块由奶奶和我两人慢慢品尝。
侍应见我们吃得那么滋味，建议来一客阳春面，以剁椒鱼汁伴吃。先尝了一口净面，面质浓香烟韧，水准一流。老爷把大量的剁椒鱼汁伴上，恰如汤面一样。最后我们连鱼汁也吃光，美其名为环保的举动，实质是为食而已，哈哈......！
奶油津白滑溜香浓，却不带一点腻意，与西方的忌廉芝味时蔬有著异曲同工之妙，成人与小朋友也吃得开心。
小笼包是妹妹的至爱，因此是必食的项目。灌汤小笼包皮薄、灌汤份量恰好自然，不过猪肉馅口感略为粗糙，美中不足。
上海粗炒经常品尝，至于宁波粗炒还是首度尝试。从卖相观察，可说是百分百一致，而两者在韵调方面基本也是一样。我最欣赏浙江轩宁波粗炒的面条、味道香浓的酱油，以及色泽的均匀度。但与期望有距离的却是整体的香气与火候，相信这两点绝对难不到厨师的功力。
凡是食物都爱的老爷，就连甜品也包揽在内，要来了两客擂沙汤丸。擂沙汤丸的芝麻馅不够香浓，水准只属一般。浙江位于中国的东南沿海，其西面是安徽和江西，北面是江苏，南面是福建。物产丰盛，水道如网，不缺河鲜的供应。浙江菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四大流派之分，一次大可尽尝四种菜式的风味，非常不错。唯某些菜式还未达尽善尽美的境地，尚有进步与改善的空间！
希望有天可让我的舌头尝遍世界各地的菜式，变得如同 National Geographic 内容丰富与多姿多采的活字典。
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