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2010-05-03
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早前的新界谷饭局,在老远的粉岭"新汉记",早前曾经来过两次,第一次感觉良好,上一次就觉得水准不如第一次来.是次搞手炉兄拍心口说近期水准有回勇之迹像,好,信你一次,就跟机远征.当然,冷眼旁观的古某,经常明抬暗踩,常说这些局又打正旗号.又大叫口号,又乜又七.试想想,我们有边次真系学示威者般大叫?又会否拿住支旗在饭台上插旗?倒转过来,还不是打正贵网之旗号,来大搞什么饭局巡礼?无非都系"跌左落地都仲要拿x番乍沙",卖盘之后与帮主割席,便拿拿临用贵网个名来开谷.好像这类人,对自己身份地位有危机感,便要看扁人来抬高自己.现实世界大把呢类人,估不到在网上也大把,回到现实,的确有危机,十几年的工作不保已是有力证明.好,言归正传,说回当晚炉兄为我们安排的菜式,大多是沙头角客席人之菜式.有:水瓜煮鱼鳔客家梅菜扣肉鱼腐菜心苗 客家咸鲜草鹅 炸墨鱼枣红葱生爆吊桶炒鱼面 姜汁米酒煮猪腰沙姜焗猪粉肠蕃茄豆卜煮杂鱼黄酒煮鸡走地鸡 煎蚝饼 苦瓜煲隔山猪肉丸津白 手撕鸡煎墨鱼饼 砵仔饭 十几人一张台坐晒,开席前子陵兄更带来一厢橙来,与大家分享,幸好是夜没有杏仁之类,否则杏加橙,极唔老黎也.首上上的是水瓜鱼鳔,汤甜而鱼鳔
当然,冷眼旁观的古某,经常明抬暗踩,常说这些局又打正旗号.又大叫口号,又乜又七.试想想,我们有边次真系学示威者般大叫?又会否拿住支旗在饭台上插旗?倒转过来,还不是打正贵网之旗号,来大搞什么饭局巡礼?无非都系"跌左落地都仲要拿x番乍沙",卖盘之后与帮主割席,便拿拿临用贵网个名来开谷.好像这类人,对自己身份地位有危机感,便要看扁人来抬高自己.现实世界大把呢类人,估不到在网上也大把,回到现实,的确有危机,十几年的工作不保已是有力证明.
好,言归正传,说回当晚炉兄为我们安排的菜式,大多是沙头角客席人之菜式.有:
水瓜煮鱼鳔
客家梅菜扣肉
鱼腐菜心苗
客家咸鲜草鹅
炸墨鱼枣
红葱生爆吊桶
炒鱼面
姜汁米酒煮猪腰
沙姜焗猪粉肠
蕃茄豆卜煮杂鱼
黄酒煮鸡
走地鸡
煎蚝饼
苦瓜煲隔山
猪肉丸津白
手撕鸡
煎墨鱼饼
砵仔饭
十几人一张台坐晒,开席前子陵兄更带来一厢橙来,与大家分享,幸好是夜没有杏仁之类,否则杏加橙,极唔老黎也.
首上上的是水瓜鱼鳔,汤甜而鱼鳔吸收了香甜汤汁,又爽又滑,水瓜一样地爽甜,很清新.此道菜之后便是客家梅菜扣肉,当然同上一味的清新味道是相反,这个梅菜扣肉又浓又肥腻,不过美味的菜式大多是不健康的.肥位瘦位分明,肥位甘香肥美,瘦肉位松化可口,碟内的酱汁最好用来送白饭.肥腻的扣肉之后,又来一味清淡菜式 - 鱼腐菜心苗.汤底鲜甜,菜心爽口鲜嫩,可是鱼腐一般,没有什么印像.
同沪菜盐水鸭外表,有点雷同的客家咸鲜草鹅,味道咸香,鹅肉厚而细嫩.小小的炸墨鱼枣,细细粒容易食,金黄香脆,入口弹牙之外,亦有墨鱼胶的香甜味道.红葱生爆吊桶是出色之作,生爆之后的吊桶,浓香又惹味,吊桶弹牙又爽甜,是新鲜货才能做到.上一次在新汉记吃过很腥的鱼,今次的蕃茄豆卜煮杂鱼,则没有这个问题出现,用上番茄,荵段,豆卜来煮,似是一个汤多过一个菜,同法国马赛的海龙皇汤差不多道理.杂鱼加番茄煲出来的汤汁,特别鲜甜浓厚.
用到沙姜来焗猪粉肠,除有浓厚的沙姜味之外,粉肠爽而带点粉口,实在不错.接下来的另一味猪内脏菜式 - 姜汁米酒煮猪腰,酒味芳香醇厚,猪腰处理得好,没有一点臭味存在.很爱吃此店的炒鱼面,炒这个鱼面的材料很简单,只用荵丝,洋荵丝,萝卜丝,菇丝来炒,没有整色整水,鱼面有鱼肉的鲜,面质弹牙烟龈,如果还嫌单调?加些辣油吃罢,包你一口气吃够一大碟.
坊间难寻新鲜鸡,新汉记的走地鸡,肉质有弹性,鸡味浓郁,不要说鸡有鸡味是烂GAG,如果吃鸡有鱼味,你都咪话唔大镬.煎蚝饼份量十足,煎得金黄香口,蚝仔饱满,水准甚佳.一鸡岂能得一味?黄酒煮鸡也是出色之作.是用黄酒炒出来的鸡件,带有酒香之外也很甜,鸡肉嫩滑又入味.同意炉兄所说,此道菜还是用慢火去炒才能入味,此两味鸡任何人入到来,可随时吃到,并非"私家鸡".
猪肝连,蝴蝶腩就听得多,反而未听过猪隔山,用苦瓜煮隔山,有点喧宾夺主,猪隔山只有苦瓜味,同爽口感.煎九棍鱼饼,色泽金黄,鱼味浓郁兼弹牙.此夜有几味菜式是跟汤上,饭局尾声亦有一味猪肉丸津白.汤底一样鲜甜,猪肉丸不过不失.手撕鸡平平无奇,没有个人之处.
大荣华的钵仔饭一向令人津津乐道,新汉记的钵仔饭,水准略为差一点点.始终大荣华的烧猪油,又不是其他地方可比拟.
真系学炉兄所说,上一次人人吃到竖起中指,今次就人人手指公,我这些人直肠直肚,竖起中指视作等闲,绝不像那些伪君子著住西装,横顾四周无人才会给你一记"拿!"
每人只是付出百六块钱,吃得个个满载而归,实在要感谢地胆炉兄之安排,下一次新界饭局,吃些什么好?
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