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2017-03-10
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一碗高质素的鱼蛋河，让人垂涎三尺。鱼蛋要符合四大要求，爽、弹、滑、鲜。河粉要细滑,容易入口。但不能太软，过软会散,难夹又缺口感。汤亦是主角之一，汤要香，用料要天然，顶多放盐，大地鱼粉等调味。汤不宜过浓。我走访了全港的潮州面店，试吃了两间的鱼蛋河。以下内容，本人会就以上标准评价一下。德昌鱼蛋粉位于九龙城的福佬村道。格调亦影响食客的心情，德昌鱼蛋粉店舖像港式茶餐厅多于粉面店，欠缺面店的感觉。这间店用的鱼片是圆形的，亦相对厚身。本人比较喜爱方形鱼片的口感。而鱼蛋方面，第一下咬下来，觉得像一层胶包着鱼蛋的核心，口感奇奇怪怪的。但鱼蛋里面的味道亦不错。河粉太软,一夹便断了，变得整碗河粉散散的。鱼汤则中规中矩，相比翠华餐厅的好喝。值得欣赏的是，餐厅坚持用冬菜作配料，但缺干蒜茸。
一碗高质素的鱼蛋河，让人垂涎三尺。鱼蛋要符合四大要求，爽、弹、滑、鲜。河粉要细滑,容易入口。但不能太软，过软会散,难夹又缺口感。汤亦是主角之一，汤要香，用料要天然，顶多放盐，大地鱼粉等调味。汤不宜过浓。我走访了全港的潮州面店，试吃了两间的鱼蛋河。以下内容，本人会就以上标准评价一下。
德昌鱼蛋粉位于九龙城的福佬村道。格调亦影响食客的心情，德昌鱼蛋粉店舖像港式茶餐厅多于粉面店，欠缺面店的感觉。这间店用的鱼片是圆形的，亦相对厚身。本人比较喜爱方形鱼片的口感。而鱼蛋方面，第一下咬下来，觉得像一层胶包着鱼蛋的核心，口感奇奇怪怪的。但鱼蛋里面的味道亦不错。河粉太软,一夹便断了，变得整碗河粉散散的。鱼汤则中规中矩，相比翠华餐厅的好喝。值得欣赏的是，餐厅坚持用冬菜作配料，但缺干蒜茸。
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