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2018-05-18
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日本料理中的「厨师发办」（Omakase），由厨师决定菜式，由于没有特定菜单，令客人对师傅付以信任，前几晚我便和家人来到铜锣湾的道鮨日本料理，细味Omakase匠心独运的精髓。一入门口就见到这个流水石缸，有如置身于竹林，呈现平和之美。餐厅面积广阔宽敞，环境宁静，可以坐在吧台，亲眼见证师傅精湛的厨艺与刀工，饱了口福的同时也是一场视觉飨宴呢！这次我就选择坐在偏厅，简约淡雅的原木系装潢，格调和谐，散发浓浓和风禅意。厨师发办套餐收费为每人$1350，虽然绝不便宜，不过由前菜、刺身、煮物、寿司至甜品统统有齐。先来三道前菜，卖相小巧精致，每上一道菜时，店员会亲切地介绍餐点特色与用餐方式。蕃茄配蛋黄酱新鲜蕃茄点上香滑浓稠的蛋黄酱，虽然不算很特别，但胜在轻盈清新，唤醒味蕾。高野豆腐和平时的豆腐不一样，高野豆腐质感像海绵，孔洞绵细，较为实在，带淡淡豆香。松前渍将昆布和鱿鱼切成细丝，腌泡于甘甜的酱汁之中，口感十分爽脆。刺身包括八爪鱼、青鲷及北海道牡丹虾，因为是刚刚活宰，所以店员提醒可以先由新鲜到仍会微微郁动的八爪鱼刺身开始。八爪鱼刺身口感清脆弹牙，有嚼劲而又充满肉汁。北海道牡丹虾刺身可以一虾两吃，在细滑带
一入门口就见到这个流水石缸，有如置身于竹林，呈现平和之美。
餐厅面积广阔宽敞，环境宁静，可以坐在吧台，亲眼见证师傅精湛的厨艺与刀工，饱了口福的同时也是一场视觉飨宴呢！
这次我就选择坐在偏厅，简约淡雅的原木系装潢，格调和谐，散发浓浓和风禅意。
厨师发办套餐收费为每人$1350，虽然绝不便宜，不过由前菜、刺身、煮物、寿司至甜品统统有齐。先来三道前菜，卖相小巧精致，每上一道菜时，店员会亲切地介绍餐点特色与用餐方式。
蕃茄配蛋黄酱
新鲜蕃茄点上香滑浓稠的蛋黄酱，虽然不算很特别，但胜在轻盈清新，唤醒味蕾。
高野豆腐
和平时的豆腐不一样，高野豆腐质感像海绵，孔洞绵细，较为实在，带淡淡豆香。
松前渍
将昆布和鱿鱼切成细丝，腌泡于甘甜的酱汁之中，口感十分爽脆。
松前渍
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刺身包括八爪鱼、青鲷及北海道牡丹虾，因为是刚刚活宰，所以店员提醒可以先由新鲜到仍会微微郁动的八爪鱼刺身开始。
八爪鱼刺身口感清脆弹牙，有嚼劲而又充满肉汁。
北海道牡丹虾刺身可以一虾两吃，在细滑带弹性的虾肉中，还有一颗颗碧绿色晶莹小珠般的虾籽。
另一边厢虾头就沾上天妇罗粉炸香，粉浆够薄，吃起来很香脆，带来截然不同的食味口感。
接著端上的是五件寿司，分别是车海老、海鳗、左口鱼边、北海道带子及深海池鱼。
当中北海道带子十分值得推介，大大粒肥厚的肉身光滑细致，味甜富弹性，而且这里的所有寿司，师传预先把wasabi放在饭和鱼生片之间，饭粒已经涂上酱油，调较好味道让客人可以即时入口。
海鳗肉质爽嫩，比起平时食鳗鱼饭略嫌韧口的冰鲜货是两码子的事，而且因为本身味道已够鲜甜，所以也不需扫上厚厚烧汁，以免掩盖了食材本身的鲜味。
海鳗寿司
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车海老够厚肉，虾肉爽弹，又不失虾味。
左口鱼边经微微炙烧后渗出鱼油，一入口回味甘香。
以清、甜、爽见称的厚切深海池鱼，肉质紧实爽滑带油香。
吃完第一轮寿司后，就轮到烧物登场！第一块烧鸡颈肉可以甚么酱都不落，先试其原汁原味，咬下去比普通鸡肉更爽口，即烧热辣辣散发焦香，然后就可沾点碟旁的柚子胡椒酱，柚子酸香交织著惹味的胡椒，引人胃口大开。
烧鸡颈肉
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东松蚝厚实爽滑，蚝味清新顺口，在口中缓缓释出甘甜海水的鲜味。
之后又再来六件寿司，这么多寿司，一定够饱吧
赤贝裙边特别烟韧，加上卷物内里混有其他配菜，层次感丰富。
金黄色的海胆充满甘腴鲜味，滑嫩得像鲜奶油一样的口感，一入口即化，不会涩口，味道浓郁又回甘。
Omakase选用时令食材，不时不食，以春季最当造的鲷鱼入馔，金目鲷香滑无比。
平时都比较少吃黑龙鱼，趁著Omakase就可吃到季节时令食材。
拖罗肉身呈粉红色，肉质油润而软滑，入口即溶，灸烧后更能带出浓郁鲜甜的鱼味。
拖罗寿司
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之后奉上—杯热汤，这天是贝柱汤，汤头格外清澈。
喝下去真材实料，有数粒小贝柱，锁住最鲜的甜味。
最后甜品以日本蜜瓜作结，赤肉蜜瓜极之多汁，瓜肉细嫩紧致，留下甜美芳醇的果香余韵。
日本蜜瓜
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