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2016-12-19
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Yagura一向给自己的感觉是走比较casual的路线，不知道原来晚市也为客人提供Omakase厨师发办的选择，今晚便跟松弛来试试这里的出品。 可能这里有点远离日本菜重镇尖沙咀区的关系，晚市也比较宁静，而台与台之间的距离也不太近，这样更方便谈天。 先来前菜三点盛，分别是低温煮鸭胸、栗子蓉米通和烤银杏来打开胃口。刺身的石鲷肉质很爽，鱼味浓郁，直接加点芥末在鱼肉上再沾点酱油，味道已很鲜味。 再来是北海道牡丹虾两食，另牡丹虾肉质鲜甜，甜味在嘴里久久不散。另一食是炸虾头配烤过的虾头虾膏，烤过虾膏更见甘香，虾脚又炸得香脆，丁点也没而浪费，整只虾除了虾尾完全清掉。品尝之余师傅也教说怎去分别不同产地的牡丹虾，如北海道的虾头带两点白点，白色间条的就是来自加拿大。 这个白子配上酸汁辣子萝卜汁出埸，而师傅也用了他的新方法处理过白子，他虽不便透露方法，但这个白子入口的确更滑溜。 来到寿司时间，𫚕鱼腩最适合冬天的时节入馔，贪其肥美而油份足。 接著的佳丽是马刀贝，以口感为主的它入口爽而脆。 再来的是左口鱼。先用北海道的昆布腌渍过，上台前再加点昆布丝而成，所以入口带昆布的咸香，味道层次更丰富。 紧接的还有左口鱼裙
Yagura一向给自己的感觉是走比较casual的路线，不知道原来晚市也为客人提供Omakase厨师发办的选择，今晚便跟松弛来试试这里的出品。
可能这里有点远离日本菜重镇尖沙咀区的关系，晚市也比较宁静，而台与台之间的距离也不太近，这样更方便谈天。
先来前菜三点盛，分别是低温煮鸭胸、栗子蓉米通和烤银杏来打开胃口。
刺身的石鲷肉质很爽，鱼味浓郁，直接加点芥末在鱼肉上再沾点酱油，味道已很鲜味。
再来是北海道牡丹虾两食，另牡丹虾肉质鲜甜，甜味在嘴里久久不散。另一食是炸虾头配烤过的虾头虾膏，烤过虾膏更见甘香，虾脚又炸得香脆，丁点也没而浪费，整只虾除了虾尾完全清掉。品尝之余师傅也教说怎去分别不同产地的牡丹虾，如北海道的虾头带两点白点，白色间条的就是来自加拿大。
这个白子配上酸汁辣子萝卜汁出埸，而师傅也用了他的新方法处理过白子，他虽不便透露方法，但这个白子入口的确更滑溜。
来到寿司时间，𫚕鱼腩最适合冬天的时节入馔，贪其肥美而油份足。
接著的佳丽是马刀贝，以口感为主的它入口爽而脆。
再来的是左口鱼。先用北海道的昆布腌渍过，上台前再加点昆布丝而成，所以入口带昆布的咸香，味道层次更丰富。
紧接的还有左口鱼裙边，裙边先用火枪轻烤过，再加点岩盐和辣萝卜蓉便可以，吃著令人满口油香而鱼肉又带少许嚼劲。
然后就是肥美的中拖罗。一向都觉得中拖罗比大拖罗更美味，无他喜欢它的油脂平均而鱼味浓郁，不会吃罢满口只有一口鱼油而鱼味欠奉。
吃过中拖罗原来还有海胆出现。海胆虽蒸过而半熟，但仍然保持到柔软的口感，而甘香甜美当然也留下来。
最后的和牛寿司的肉味和油香并存，两者谁也抢不了谁的风头。
天气渐冻所以今晚也来了一客鹿儿岛豚肉火锅。香港人虽普遍爱吃牛，但来自日本的豚肉片也相当美味，配以特制的昆布清汤煮之，入口肉味浓而没膻味，清汤在吸收了肉和蔬菜的味道后，每一口都极鲜甜，喝过后人都和暖起来。
今晚的炸物是𩽾𩾌鱼肝天妇罗。通常吃𩽾𩾌鱼肝都配酸汁，第一次吃炸的版本，感到它是做到外脆而内软，是颇有惊喜的。
面食类送上迷你叉烧乌冬。这碗乌冬并不在Omakase之中，只是想吃所以请店家准备，而店家贴心的把一大碗分成两小碗方便分享。乌冬是滑溜烟韧的稻庭鸟冬，配上两块自家制的软滑叉烧，好的出品结局就是一滴汤也没浪费，吃个碗底朝天。
甜点是静冈蜜柑。摆放蜜柑的盘子做得漂亮之余，更重要的是果肉粒粒饱满多汁，入口冰冻香甜。
Omakase其中一个重要元素是可跟师傅直接对话，食物质素固然重要，但遇上健谈幽默、对食材有深入了解的师傅，绝对会令用餐体验变得更丰富，让这顿晚餐给人的印象更深刻。
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