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2018-02-08
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日本菜是我最喜欢的选择，不过以omakase作用餐既方式都系第一次尝试，而这一次的正宗江户前寿司令我除左吃到了很多很好的日本菜外，还教了我很多有关日本的知识。一开始师傅问我们有否尝试过omakase，之后还讲解了很多omakase和鮨鹤解释。原来omakase是一种务求将食物极致地发挥的一种食法，而鮨鹤的鮨是解最高级的寿司，而鹤亦则餐厅的名字，意解平安吉祥的意思。而作为冬天的前菜，一碗热辣辣的清汤煮文甲就令我们变得很暖，汤味虽然不浓，但感觉相当清新，师傅解释原来他想所有菜色由清淡到浓郁地给我们品尝，因为如果最初便品尝浓味的食物，之后便会盖过其他菜的味道，绝对感受到师傅的细心。之后师傅便开始送上不同的食材。第一道菜是凹贝海螺，师傅加了岩盐在凹贝海螺上面，这个配搭相当配合。然后再有赤贝，这次的赤贝加上了柚子，令赤贝带上了柚子的清新味道坚鱼 虽然加入了酸汁，但是却没有盖过了鱼本身的味道北海道珍蚝 这一只日本的珍蚝相当肥美，而且这次是我第一次不加任何酱汁食的生蚝，但加上了岩盐和柚子的配合，令珍蚝的味道可以被完全品尝，另外蚝既肉质也很鲜嫩。烧金目鲷 师傅将金目鲷的表皮烧到脆口，而肉质好有咬口又不
而作为冬天的前菜，一碗热辣辣的清汤煮文甲就令我们变得很暖，汤味虽然不浓，但感觉相当清新，师傅解释原来他想所有菜色由清淡到浓郁地给我们品尝，因为如果最初便品尝浓味的食物，之后便会盖过其他菜的味道，绝对感受到师傅的细心。
之后师傅便开始送上不同的食材。
第一道菜是凹贝海螺，师傅加了岩盐在凹贝海螺上面，这个配搭相当配合。
然后再有赤贝，这次的赤贝加上了柚子，令赤贝带上了柚子的清新味道
坚鱼 虽然加入了酸汁，但是却没有盖过了鱼本身的味道
北海道珍蚝 这一只日本的珍蚝相当肥美，而且这次是我第一次不加任何酱汁食的生蚝，但加上了岩盐和柚子的配合，令珍蚝的味道可以被完全品尝，另外蚝既肉质也很鲜嫩。
烧金目鲷 师傅将金目鲷的表皮烧到脆口，而肉质好有咬口又不会太油腻
八爪鱼＋鲍鱼 呢道菜另我好有新鲜感，平时的八爪鱼会好有咬口，但系这个八爪鱼非常软身，和其他鱼生一样，而且相当入味，与平时的八爪鱼截然不同。而鲍鱼亦很入味，浓味而不咸。
白子 这道也是令我觉得很新奇的菜色 因为想不到鱼的精巢的味道如此好味，微烧了的白子再加入紫菜的配合，食落很鲜甜而且香口。
到时寿司上场的时候了
师傅话最好是用手去握寿司来吃，因为手的温度和寿司的温度最配合。
平政鱼 这个外表很像油甘鱼的它味道很清味，而甘甜味更加长留在口里
针鱼 配上了小许姜，令入口的时候有一阵甜味留在口中
𫚕鱼 甘香而且油脂分布一流的𫚕鱼，食完后甘味及油脂的味道不会立即消失，反而留在口腔内，即使过了一会也可以回味那味道
赤绿鱼 油脂分配也相当好，入口即溶，很好吃
烧大拖罗 这个重头菜也不负众望，油脂味相当重但却不会觉得溜，加上入口即溶的口感，简直一试难忘
北海道马冀海胆 味道非常的鲜甜，同时也能吃到海水的鲜味，师傅再加上了小许岩盐，令感觉更加新鲜
拖罗溶手卷 这个手卷特别之处是加入了鱼的油脂落寿司饭里，令这手卷除吃到拖罗的味道也吃到鱼脂的香口
鲷鱼汤 这碗由7种不同鲷鱼煮成的鱼汤，除了鲜味，饮过后更相当温暖，而且汤里面的鱼味相当足够但又不同觉得腥
最后选择了师傅自制的宇治红豆抹茶奶冻 红口溶很甜，配合抹茶的味道，为整餐omakase划上了完美的口号。
最难得是师傅说在日本也很难吃到omakase，因为我们也不懂日文哈哈。
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