影片
更多
2012-03-02
216 浏览
今次很荣幸获贵网邀请出席一年一度的开年饭局，除有机会饱吃一顿，一尝大厨出马冠军总厨陈国强师傅的手艺，亦可藉此机会和一众开饭食家举杯畅饮，交流饮食心得。是次饭局选址帝苑酒店的东来顺，主打京淮美食。菜单选择以大厨出马的得奖菜式为主轴，辅以其他著名佳肴组成，选菜见心思。主持人对个别菜式的由来煮法亦有所研究，准备亦不马虎。佳肴以「六福临门」作始，内有京淮六小碟，分别是花雕醉鸡、麻香鲍片、茶叶熏蛋、陈醋蜇头、金陵盐水鸭及四喜烤麸。花雕醉鸡酒香洋溢，鸡肉鲜嫩。麻香鲍片以麻辣酱汁调味，强度恰到好处，为味蕾带来刺激感的同时，亦不会抢去鲍片鲜甜的味道，两者相得益彰。茶叶熏蛋以匙羹盛载，并砌成花型，先以卖相取胜。熏蛋火喉控制点到即止，蛋黄保持溏心状态。论烟熏香气，成品制作出色，但论蛋香，则稍稍比预期逊色。陈醋蜇头酸中带甜，味道敦厚浓郁，配以味道偏淡但以爽脆口感为亮点的海蜇头最好不过。金陵盐水鸭以南京小红鸭入馔，质感虽未至于嫩滑，但绝不肥腻，鸭肉经腌制后泛上独特咸香。四喜烤麸作品相对上较平实，入口带点烟韧，甜味突出。吃过「六福临门」，接着是是晚高潮之一，在总厨陈国强师傅的协助下，大家有机会亲自烹制一道得奖名
是次饭局选址帝苑酒店的东来顺，主打京淮美食。菜单选择以大厨出马的得奖菜式为主轴，辅以其他著名佳肴组成，选菜见心思。主持人对个别菜式的由来煮法亦有所研究，准备亦不马虎。
佳肴以「六福临门」作始，内有京淮六小碟，分别是花雕醉鸡、麻香鲍片、茶叶熏蛋、陈醋蜇头、金陵盐水鸭及四喜烤麸。
花雕醉鸡酒香洋溢，鸡肉鲜嫩。
麻香鲍片以麻辣酱汁调味，强度恰到好处，为味蕾带来刺激感的同时，亦不会抢去鲍片鲜甜的味道，两者相得益彰。
茶叶熏蛋以匙羹盛载，并砌成花型，先以卖相取胜。熏蛋火喉控制点到即止，蛋黄保持溏心状态。论烟熏香气，成品制作出色，但论蛋香，则稍稍比预期逊色。
陈醋蜇头酸中带甜，味道敦厚浓郁，配以味道偏淡但以爽脆口感为亮点的海蜇头最好不过。
金陵盐水鸭以南京小红鸭入馔，质感虽未至于嫩滑，但绝不肥腻，鸭肉经腌制后泛上独特咸香。
四喜烤麸作品相对上较平实，入口带点烟韧，甜味突出。
吃过「六福临门」，接着是是晚高潮之一，在总厨陈国强师傅的协助下，大家有机会亲自烹制一道得奖名菜「菌皇龙虾球」。在三十多人的盛宴，选出六位代表一显厨艺，小弟侥幸成为其中一员，在名师指导下完成一道名菜，实在获益匪浅。菜式用上原只龙虾起肉，龙虾壳用作装饰，以显贵气。龙虾肉只作简单调味，以自身鲜甜味道及弹牙肉质取胜。为增加菜色的香气及层次，龙虾球将伴以炒香的羊肚菌、牛肝菌和黑松露，确实菌香处处，令人回味。
第二道得奖名菜是「醉人蟹后」，单听名字已带点浪漫诗意。菜式以蟹为主要食材，贯穿三道精致美食，依序分别是牛油果蟹肉沙律、酒酿蛋白蟹钳及蟹粉银丝卷。打头阵的牛油果蟹肉沙律 ，以切粒牛油果及青苹果伴以蟹肉作沙律，味道清新，又有爽口滋味，在席间中段作为开胃菜式颇为理想。
酒酿蛋白蟹钳 以原只蟹钳精制，简单以渗了淡淡酒香的蛋白泡调味，以突出蟹肉本身的鲜味质感。
蟹粉银丝卷是醉人蟹后的激情部份，用上味道最浓烈及香口的蟹粉，吃毕令人回味。
激情过后，再尝一道以龙井茶香入馔的龙井烟熏鸭宁宁神。淡淡茶香的烟熏气息，渗满鸭肉当中，为单调的鸭肉带来多一份味道及层次。
至于全晚最滋润之选，必属花胶鲍鱼鹿筋汤。大大碟的汤料，内含大量花胶、螺片、鹿筋、鲜鸡及原只鲍鱼，用料上乘。虽有花胶及鹿筋这些含有丰富胶质的食材，但汤底不算糊口，反而那份敦厚滑喉的感觉显得恰到好处。汤料多，汤水味道亦固然甜美。要养颜养生，还是多吃各款滋补汤料。
最后一道得奖名菜是「砂窝瑶柱菜饭配龙井茶」，以瑶柱及咸肉加入菜饭内，再配上一杯龙井茶来吃。在一般情况下，在东来顺是没有猪肉吃的。但为了忠于得奖名菜的食材煮法，此菜式也加入了咸肉，但烹调时则要借用酒店其他厨房了。虽那份忠于原著的执著确是值得肯定，但味道个人觉得无甚特别。至于菜饭与龙井茶之间的关系，现在还未能参透。
最后奉上的是东来顺甜点及时令鲜果盆。先吃幽香的玫瑰糕，玫瑰荔枝味交集，感觉清新。流沙金球是平常吃的煎堆，内里加入流沙奶皇。金球刚刚炸起，外脆内软，加上点点芝麻，香口非常。再大力一些咬下去，滚热的奶皇缓缓流出，确是美味。驴打滚是较传统的甜点，其实和糯米糍差不多，外层沾上黄豆粉，内里酿入豆沙馅料，口感烟烟韧韧。
整晚用餐气氛愉快，食物有水准。再次多谢贵网的邀请。[28/2/2012; Tue]
张贴
