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2013-10-30
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天气渐凉，又是吃大闸蟹的好季节。今年蟹期比往年稍迟，在刚踏入大闸蟹的成熟期，即获OpenRice邀请出席一场大闸蟹试食会，实感欣喜，在此先行谢过OpenRice的诚意邀请与安排。当然，亦不少得多谢提供美食的餐厅鸿星海鲜酒家及是晚大厨何师傅。是晚盛宴取名「江苏蟹皇宴」，平时常吃的大闸蟹多为四五两重，今趟吃的则为六两重的大蟹，加上以雄蟹入馔，以「蟹皇」冠名亦算名副其实。菜单除了每人有两只六两重的蟹皇外，其余大部份菜式亦加入优质蟹皇蟹粉，对嗜蟹之士实在不能抗拒。酒家贵为大闸蟹专门店，对大闸蟹的选材亦不敢怠慢，所有大闸蟹匀来自江苏太湖，水质佳自然蟹质亦佳。六两重的江苏蟹皇卖相红润吸引，热辣烫手。重点蟹羔量多甘腴，油香十足。雄蟹金黄蟹羔当中亦混有少量半透明蟹羔，令甘香余韵更持久。因蟹皇蟹身较大，蟹肉份量相对亦较多，当中鲜甜结实的味道更易突出品尝。从来拆蟹起肉都是一门手艺，小弟在鸡手鸭脚拆解蟹肉的同时，同枱已有高手完成品茗，并能把蟹壳拼回蟹型拍拍照，小弟亦只好在旁偷偷师，实在惭愧。可幸的是是晚大厨何师傅在及后时间亲自示范及传授拆蟹秘笈，相信一众食友亦获益良多。吃过两只蟹皇，来一杯滚热姜茶驱驱寒最好
是晚盛宴取名「江苏蟹皇宴」，平时常吃的大闸蟹多为四五两重，今趟吃的则为六两重的大蟹，加上以雄蟹入馔，以「蟹皇」冠名亦算名副其实。菜单除了每人有两只六两重的蟹皇外，其余大部份菜式亦加入优质蟹皇蟹粉，对嗜蟹之士实在不能抗拒。
酒家贵为大闸蟹专门店，对大闸蟹的选材亦不敢怠慢，所有大闸蟹匀来自江苏太湖，水质佳自然蟹质亦佳。六两重的江苏蟹皇卖相红润吸引，热辣烫手。重点蟹羔量多甘腴，油香十足。雄蟹金黄蟹羔当中亦混有少量半透明蟹羔，令甘香余韵更持久。因蟹皇蟹身较大，蟹肉份量相对亦较多，当中鲜甜结实的味道更易突出品尝。
从来拆蟹起肉都是一门手艺，小弟在鸡手鸭脚拆解蟹肉的同时，同枱已有高手完成品茗，并能把蟹壳拼回蟹型拍拍照，小弟亦只好在旁偷偷师，实在惭愧。可幸的是是晚大厨何师傅在及后时间亲自示范及传授拆蟹秘笈，相信一众食友亦获益良多。
吃过两只蟹皇，来一杯滚热姜茶驱驱寒最好不过。姜茶入口辛辣带甜，喝毕寒意全消。想再尽兴一点，亦可配上一小杯陈年花雕，更有点睛之效。平时酒家多用上七至八年的花雕酒，酒香浓烈刚劲，并带点辛辣。今趟用上的则是陈年廿载的花雕皇，少了一份霸道，多了一份纯厚。于酒中加入一小粒话梅，酒香更带一份独突甜味，更易入口。
原盅鸡炖翅是第二道上的菜，汤料有金钱翅(约一两) 、鲜鸡、豚肉及金华火腿。金钱翅份量合理，翅针粗身弹牙。翅汤原盅炖制，份外原汁原味，味道清甜咸香。
蟹粉锅贴虾是今年新推菜式，锅贴虾炸得金黄脆口，底层多士松化，面上原只海虾质感结实弹牙，不加蟹粉已是一道香口美点。蟹粉用两小砂锅盛载，以保温热。每一砂锅蟹粉约用上五六只蟹制成，用料十足无欺场，加入份量可配合个人口味省减。同样地蟹粉味道十分甘香绵滑，配上锅贴虾吃更相得益彰。碟底锅底蟹油单纯洋溢，亦可反映蟹粉用料真实富足。
蚝皇原只鲍鱼花胶是另一名贵菜式，鲍鱼用上澳洲十头汤鲍，口感爽弹，但鲍鱼香味及糖心部份力度稍弱。花胶筒用上汤炆制再浇上蚝油汁调味，味道咸香。花胶肉身不算很厚，胶质亦不算强烈，属中规中矩之作。花菇体型中等，菇香腍度对办。
金粟带子扒翡翠是相对上清淡的菜式，用作间场实属不错选择。主角带子口感非常滑溜爽口，鲜甜味道则稍逊，有点可惜。
姜爆蟹粉砂锅鸡是全晚最香气迫人之作。菜式用热腾腾的砂(石)锅盛载，吱吱响声此起彼落，香气烟熏缓缓四散，颇有先声夺人之势。以生姜及大量蟹粉入馔，菜式香口美味绝不存疑，配上滑溜鸡件，味道吸引。
主食蟹粉烩伊府面，伊面先用上汤煨过再炸，口感比一般伊面腍滑。蟹粉混入鸡汤成芡汁，蟹粉浓烈程度相对其他菜式轻盈了一点，但也足够为伊面提味。
甜品是女士至爱的官燕蛋白露，酒家采用印尼官燕(约一两)，配上忌廉奶、蛋白、生磨杏汁及冰糖炖制，甜度刚好，杏香淡淡，加上官燕的弹实口感，成品令人满意。
整体来说，是晚菜式用料名贵，水准不俗。一客江苏蟹皇宴，不连蟹粉锅贴虾及姜爆蟹粉砂锅鸡取价$698+10%一位，连以上菜式另追加每人约$100，价钱不便宜但确能满足口福，饱肚而归。各位嗜蟹之士，可考虑一试。最后再次多谢OpenRice及鸿星海鲜酒家的诚意款待！
[29/10/2013; Tue]
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