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2018-12-12
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刚刚看到公布了2019年米芝莲名单，见到朋友也议论纷纷。虽说自己对名单上的餐厅认识不深，其中探访过的Octavium在今年也榜上有名，想啊想...那不如就我想找回那天到Octavium的滋味吧。 星级大厨Bombana除了拥有Octavium，还有 81/2 Otto e Mezzo、CIAK-In The Kitchen。而在Octavium，每天都会制作两至三款意粉。前阵子见到他们推出非常餐单，价钱尚算合理，偶尔吃贵一点也无妨嘛，决定找天跟朋友去试试。 Octavium的午餐也是人头涌涌，有心前来的必须要预早订座。准备好，菜式也端到我们面前，首道菜是香煎鱿鱼配椰菜花。来到我们面前已经是香气四溢，有嚼口干身，只是轻轻香煎，已经相当惹味。 接著的Pumpkin Ravioli (意大利云吞)。对我来说，面皮太厚绝对是大扣分，那当然Octavium是绝对不会犯的错误。混合了南瓜做成的面皮带多一点颜色，不过中间的位置仍然加入了满满的南瓜蓉作馅料。虽然是份量小小的南瓜蓉，但南瓜味道浓郁，满是绵密的口感，再潵上芝士，感觉清甜又美味。 单单只是头两道菜式已经令我相当满意，Bombana的手工意粉
Octavium的午餐也是人头涌涌，有心前来的必须要预早订座。
准备好，菜式也端到我们面前，首道菜是香煎鱿鱼配椰菜花。来到我们面前已经是香气四溢，有嚼口干身，只是轻轻香煎，已经相当惹味。
接著的Pumpkin Ravioli (意大利云吞)。对我来说，面皮太厚绝对是大扣分，那当然Octavium是绝对不会犯的错误。混合了南瓜做成的面皮带多一点颜色，不过中间的位置仍然加入了满满的南瓜蓉作馅料。虽然是份量小小的南瓜蓉，但南瓜味道浓郁，满是绵密的口感，再潵上芝士，感觉清甜又美味。 
单单只是头两道菜式已经令我相当满意，Bombana的手工意粉可谓首屈一指，叫人无法不期待接下来的Pasta。我跟朋友分别点了Malloreddus和Fettuccini。
直接说说Malloreddus的口感，虽然小小一粒，但吃下来是挺有惊喜的，烟韧的程度不像平时吃到的一咬便破。每粒贝壳粉不论是外型还是吃到口中是有质感的，不是「轻飘飘」、也不是那种一瞬即逝的感觉，即使已经吃掉了，口腔仍残留著Malloreddus留下的余韵。每粒贝壳粉细小，但仍能清楚见到每道坑纹，可见功夫细致。
手工意粉除了讲求制作及用料新鲜之外，大厨也会根据面质的厚薄、宽度来以不同的酱汁搭配。Malloreddus贝壳粉配上猪肉和芝士，再加上肉酱。而这道Malloreddus的肉酱顺著贝壳粉的坑纹，黏附在贝壳粉上，一并送到客人的口中。这样不但能呈现Malloreddus的特色，也是以手工意粉和酱汁搭配一个很好的示范。小小一碟菜式，以为三两下手势就把它清光，原来由放到口中咀嚼到吞下，也不是几秒就能快快完成的事。庆幸在这午餐过后没有安排别的工作，可以放慢一点脚步去欣赏Octavium的菜式。
而Fettuccini则简单配以新鲜的龙虾肉和法国鸡油菌。面质带点「份量」，宽而厚身，柔韧十足，吃下去Fettuccini的蛋味也较刚刚的Malloreddus浓郁。为了让客人吃到Fettuccini内浓郁的蛋味，法国鸡油菌配搭，不额外加上浓郁味道的酱汁，是明确的选择。 要是吃惯了平时「𠽌 」一下便能把整条意粉吸啜到口中的，这次抱歉了，这份Fettuccini却需要你慢慢咀嚼品尝，感受意粉的质感，感受制作的用心。而龙虾鲜肉也是相当有鲜味，一吃下去肉质的鲜味涌现，一分钱一分货，大概就是这个道理了。
最后我们以Chocolate Treats 和Lemon Tart甜品作结。不能吃得太多朱古力的我就把Chocolate Treats交给朋友，顺便偷吃一、两口。浓浓的朱古力味道冲上味蕾，配搭不败的拍档Hazelnut gelato，质感幼滑，是不会失手的选择。
Lemon Tart则带来Chocolate Treats另一种的满足，柠檬清新味道就是令人为之一振，上面插著焦糖脆饼和焦糖忌廉，以中和柠檬的酸度。虽说有旁边的焦糖忌廉作为小伴碟，但我偏爱Lemon Tart那份酸到极致的刺激，犹如把刚刚的油腻感通通消除。
精致的Fine Dining改在一个阳光普照的天气下进行，满足味蕾，也为这天注满能量。
Octavium Italian Restaurant
中环德辅道中22号One Chinachem Central 8楼
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