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2022-06-12
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喺呢间位于观塘嘅新餐厅食晚饭，主厨曾在知名酒店工作，食物质素、味道和摆盘颇高质有水准，职员们也专业有礼，用餐气氛唔错Nine Courses▪︎9道菜Amuse Bouche> 首先登场是大厨自创菜式，外形像粒闪烁的黑珍珠，原来是用朱古力外壳包住日本鸡肝、中间放入榛子。鸡肝粉润口感较软、与朱古力和榛子的一软一脆的口感相映成趣，有啲特色Snow Crab Meat, Avocado > 手拆蟹肉鲜味浓郁，用了意大利蕃茜、罗勒、白兰地、鲜柠汁等调味，味道有层次。外壳是芝士脆脆入口香脆，很新鲜的配搭12-year Old Caviar, Green Asparagus Bavarois> 鱼子酱用低5%盐度腌制降低咸味，令鱼子鲜味更为突出；垫底的是特制的青芦笋慕斯，口感清新幼滑，最后再啖白烚芦笋来清清口腔内的鱼子余韵。喜欢伴碟用了淡紫色的花瓣来装饰，卖相清丽又能衬托出鱼子的矜贵Flame O-Toro, Quinoa, Black Truffle > 火炙吞拿鱼面头放上酸甜的藜麦沙律和腌青瓜，不但中和拖罗的腻感也更开胃，大厨特意在中间加入黑松露来提升鱼脂油香。几
Nine Courses▪︎9道菜
Amuse Bouche
> 首先登场是大厨自创菜式，外形像粒闪烁的黑珍珠，原来是用朱古力外壳包住日本鸡肝、中间放入榛子。鸡肝粉润口感较软、与朱古力和榛子的一软一脆的口感相映成趣，有啲特色
Snow Crab Meat, Avocado
> 手拆蟹肉鲜味浓郁，用了意大利蕃茜、罗勒、白兰地、鲜柠汁等调味，味道有层次。外壳是芝士脆脆入口香脆，很新鲜的配搭
12-year Old Caviar, Green Asparagus Bavarois
> 鱼子酱用低5%盐度腌制降低咸味，令鱼子鲜味更为突出；垫底的是特制的青芦笋慕斯，口感清新幼滑，最后再啖白烚芦笋来清清口腔内的鱼子余韵。喜欢伴碟用了淡紫色的花瓣来装饰，卖相清丽又能衬托出鱼子的矜贵
Flame O-Toro, Quinoa, Black Truffle
> 火炙吞拿鱼面头放上酸甜的藜麦沙律和腌青瓜，不但中和拖罗的腻感也更开胃，大厨特意在中间加入黑松露来提升鱼脂油香。几欣赏这道色香味俱全、外观精致的菜式
Foie Gras Terrine, Citrus, Marsala
> 法式鹅肝酱以充满柑橘果香玛萨拉酒制成，入口不觉膻味反之更为清爽怡人；鹅肝的质感幼滑细致，酸香果肉和香浓肝酱的化学作用令人一尝难忘。橙色系的伴碟食材缤纷亮丽、很有夏日的热情感觉
Lobster Bisque, Boston Lobster Tartar
> 龙虾汤味道浓到化不开，货真价实的香甜鲜美，饮过这汤真系返唔到转头喇...中间的龙虾tartar肉质细致creamy、带点黏牙滑不溜口，职员建议先品尝龙虾肉，也可以利用汤的热度把虾肉渌熟一点才吃，两个食法都正
Sous Vide French Pigeon, Beet Root Puree
> 来自法国的放养乳鸽，以慢煮方式煮到4成熟把肉汁锁住、赤红色的鸽肉质地结实细致，充分呈现乳鸽鲜嫩的口感。鸽子散发著一股野味的味道略带微微膻香，如果唔食惯可以点傍边的红菜头汁，辟味之外食落更为清甜，个人很接受这个菜式几好食
Daily Fresh Seafood Special
> 海鲜盒盛载著用白酒忌廉汁煮成的贵妃蚌和本菇。贵妃蚌很新鲜，弹牙嫩口兼爽脆，伴碟有青豆蓉。酥皮一刀切落去听到清脆利落“咔嚓”一声，口感酥松香脆
Australia Wagyu Beef M8+
> 一上桌却被千层薯仔嘅香气吸引著，原来佢至系主角！大厨用上汤+牛油焗薯，每啖都食到浓浓忌廉香，尤其边位的口感很松脆好味。职员建议先食和牛试真味道，之后薄切牛肉夹薯片一齐食，想再清新啲牛肉可以点橙或黄灯笼椒汁进食，1道菜有3种味觉效果！橙椒汁味道浓郁，中间那条是荷兰深紫色甘笋很特别
Daily Dessert▪︎Crème Brûlée
> 全晚高潮位非这个甜品莫属，火焰法式焦糖炖蛋极具魔幻舞台感，相机食先嘅表表者！呢个甜品表层焦糖极薄脆，滑滑炖蛋甜度适中，是称职的饭后甜品
Australia Wagyu Beef M8+
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Flame O-Toro, Quinoa, Black Truffle
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Foie Gras Terrine, Citrus, Marsala
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Lobster Bisque, Boston Lobster Tartar
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12-year Old Caviar, Green Asparagus Bavarois
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Sous Vide French Pigeon, Beet Root Puree
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Daily Fresh Seafood Special
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Amuse Bouche/Snow Crab Meat, Avocado
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Crème Brûlée
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