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2015-11-26
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「下？又食鸭？」每当做节或是庆祝聚会，家人就会问我有没有心水好去处。总是朝三暮四，得一想二，我又怎会有单一间想去的餐厅呢？好了，那就问我有什么想吃的菜式，又是多不胜数。不过考虑到人多，要符合老幼口味，又想坐得舒舒服服，轻松食不拘谨……「中菜！我想食片皮鸭啊……」 基本上每次我的回答都是片皮鸭或填鸭，就只是店名的不同。所之近来每问，他们也会说：「系㖞，你实会话去食片皮鸭架啦！」没能辩驳，因为的确喜欢得连去旅行都会食，无从抵赖。「系咁架啦……我又真系好中意食㖞……」 千里迢迢来到人少一点的赤柱……好吧，就只是平日晚上才人烟稀少。本来已经订好座位，而且刚开店不久还未是一般所指的晚饭时间。一到就直接入座，全店一眼睇哂，位不多，但座位宽敞够空间。相聚总想在悠闲自在的环境之下，这儿不得不说是合哂心意了。Classic Crepe Wraps 北京填鸭薄饼 $68 新奇有趣的食法，以小食的造型上桌，人手一件早已包得妥妥当当的薄饼。不像平日一大碟鸭，一笼仔薄饼皮，外加小碟酱汁及伴料的安排。虽说可能少了一份大家分享，你夹俾我我帮你包的有趣亲切。但想必然不用自己动动手，那就不怕会有这边漏，那边掉的问
基本上每次我的回答都是片皮鸭或填鸭，就只是店名的不同。所之近来每问，他们也会说：「系㖞，你实会话去食片皮鸭架啦！」没能辩驳，因为的确喜欢得连去旅行都会食，无从抵赖。「系咁架啦……我又真系好中意食㖞……」
千里迢迢来到人少一点的赤柱……好吧，就只是平日晚上才人烟稀少。本来已经订好座位，而且刚开店不久还未是一般所指的晚饭时间。一到就直接入座，全店一眼睇哂，位不多，但座位宽敞够空间。相聚总想在悠闲自在的环境之下，这儿不得不说是合哂心意了。
北京填鸭薄饼
$68
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新奇有趣的食法，以小食的造型上桌，人手一件早已包得妥妥当当的薄饼。不像平日一大碟鸭，一笼仔薄饼皮，外加小碟酱汁及伴料的安排。虽说可能少了一份大家分享，你夹俾我我帮你包的有趣亲切。但想必然不用自己动动手，那就不怕会有这边漏，那边掉的问题。
制成小尖筒形状，老实说有点像法式可丽饼，安全至上。若要说是以薄饼包片皮鸭，倒不如说以薄饼盛起鸭片，更来得合宜。饼皮厚薄均匀，不会太干身太易裂，嚼起来还略带点点香韧。包著的馅料丰富足料的同时也不怕渗漏，鸭片、青瓜、葱丝及酱汁齐备。皮薄油香肉松不腻，鸭片份量足，皮、脂及肉将鸭香显现得淋漓尽致。青瓜及葱丝的爽脆及独特清香怎可少算？就略嫌调味淡了点，我果然是酱怪。
惹味五香盐酥鸭
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盐酥鸡就听得多，咸香涮嘴，叫人垂涎欲滴，停不了口。但这次我们看到的倒是鸭版，参考照片上炸得金黄又带酥炸后的空气感。不是死死实实的一层厚身硬壳，加上难得有鸭肉的版本，怎能不点来尝一尝？
到来的时候以小锅送上，件件叠高置成小塔状，澎湃加分。盐酥鸭外层没有渗油，炸皮部分也不会如油浸的软身及半透明。以川椒及孜然调味，外皮香脆酥松，点点咸香提味，不会浓味得令舌头疲惫。鸭肉香口细致，未算滑身但一定不干口，甚至可说稍带肉汁。
风味炸卤鸭腿佐玉米薯蓉
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又是香炸滋味，吃完这顿大概要队几支我最爱既廿四味了。不过此炸不同彼炸，跟之前的盐酥鸭完全不同，并非裹浆酥炸的成品。单凭外表，就只会认为它是烤焗得干身过头的鸭腿。伴著微烤过的橙肉，酸甜果味加上尚存的源源果汁，清去鸭油的腻感。
从少油的轻盈香脆鸭皮入手，没有半点腻口，有的就是咸香惹味。摄氏58度慢煮四小时后的鸭腿非常入味，肉质香稔，又不至于霉得无嚼感。鸭香从内散发，未会一下子油膻得难以承受，倒是丰盈得教人回味。淀粉质来自粟米薯蓉，解腻工作由丝丝淡黄腐皮及薄脆芥兰分担。
焦糖莲藕子姜朱古力慕丝
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不只是主菜咸食富有特色，就连甜品方面也是创意过人可以观察到的是店方将西式甜品跟中式元素结合，制作出与别不同的美味。一揭开餐牌内甜品的一页，救命！款款都超吸引，点拣得出黎？可惜当日早已约去饮饮食食，否则在肚饿饿的时候，大概再食全部甜品款根本无难度。
制成椭圆球状的朱古力慕丝上置上了丝丝子姜，焦糖莲藕则静待于底部。略为带酸的子姜保持湿润，微微爽身不软烂，食落更加清新。配上紥实细致的甜浓朱古力慕丝，朱古力香气溢出，却因子姜而去掉腻感。片得细薄的焦糖莲藕未有想像中的甜腻，脆爽味清，意外地只是淡淡的清甜。
陈皮焦糖炖蛋
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以浅碗制作的焦糖炖蛋焦糖面会较多，听说就是传统的制作方法。再次汇聚中西风格，中式的陈皮加入西式的焦糖炖蛋。老老实实我向来讨厌陈皮，总觉得味道太过浓烈难忍。不知道与焦糖炖蛋相遇之时，又会不会擦出火花，扭转干坤？
焦糖炖蛋表面有点点焦意，微微金黄未会掩盖到当中的陈皮碎粒。炖蛋部分嫩滑细滑，入口即溶的甜润美意，相比坊间的都较水。间中带著陈皮的轻淡咸酸，不太涩口，加上够细碎，未会太过浓味。焦糖非脆面，整个非常湿软如慕丝，店方说那是特地刻意要做到的感觉。专程来到叫鸭，虽然不是面面俱到，但也是创新特色店子。以鸭子作为噱头，未必可以吸引到现在只为卖相，只为热潮的部分港人。无谓评论识唔识食，亦不论口味喜好，单就店家而言……再访，不是不可能的。
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