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2020-05-05
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呢間餐廳希望能夠將世界各地嘅廚師聚集喺呢個地方，將完美嘅菜式一一演繹，而我哋就咁好彩參加左呢個一連三日嘅Pop Jp dinner . 首先第一道菜就係homemade focaccia , 由於今次嘅宴會主題係朱古力，所以Ray Choi 亦都用咗朱古力做一個橄欖油醬，可惜本身麵包有啲乾，比較plain 。前菜之後，就係另外一道前菜，廚師用咗蘋果木煙燻各種蔬果，又用咗三種唔同嘅蘿蔔做出唔同嘅sauce , 而最令人感動嘅係呢一個hollandaise espuma , 食落去層次感相當之豐富, 又唔會覺得自己食緊空氣咁。Liver 呢一道菜入邊嘅鵝肝一如以往咁樣油膩感都比較重，而我最欣賞嘅係佢嘅醬汁，尤其是係鵝肝底下用嘅sherry onion, 仲有佢上邊所焗過嘅合桃，令到鵝肝嘅油膩感減輕。shell 呢一道菜入邊佢用咗西班牙嘅紅蝦，廚師建議我哋用黑頭嘅汁加喺意大利飯上邊，令到去倍感鮮味，blond dulcey chocolate crème fraiche risotto 嘅crème 隱藏左係底，混合意大利飯一齊食令人感覺到驚喜，甜甜的鹹鹹的交集感覺，實在真係好想令自己都煮返
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首先第一道菜就係homemade focaccia , 由於今次嘅宴會主題係朱古力，所以Ray Choi 亦都用咗朱古力做一個橄欖油醬，可惜本身麵包有啲乾，比較plain 。
前菜之後，就係另外一道前菜，廚師用咗蘋果木煙燻各種蔬果，又用咗三種唔同嘅蘿蔔做出唔同嘅sauce , 而最令人感動嘅係呢一個hollandaise espuma , 食落去層次感相當之豐富, 又唔會覺得自己食緊空氣咁。
Liver
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Liver 呢一道菜入邊嘅鵝肝一如以往咁樣油膩感都比較重，而我最欣賞嘅係佢嘅醬汁，尤其是係鵝肝底下用嘅sherry onion, 仲有佢上邊所焗過嘅合桃，令到鵝肝嘅油膩感減輕。
shell 呢一道菜入邊佢用咗西班牙嘅紅蝦，廚師建議我哋用黑頭嘅汁加喺意大利飯上邊，令到去倍感鮮味，blond dulcey chocolate crème fraiche risotto 嘅crème 隱藏左係底，混合意大利飯一齊食令人感覺到驚喜，甜甜的鹹鹹的交集感覺，實在真係好想令自己都煮返一道鹹甜交集嘅意大利飯！
grass 呢一道菜最令人喜出望外嘅係好用sous vide 慢煮18小時嘅short rib , 而佢配上嘅chimichurri 比燒汁嘅配搭更醒目！
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