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2020-05-05
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呢间餐厅希望能够将世界各地嘅厨师聚集喺呢个地方，将完美嘅菜式一一演绎，而我哋就咁好彩参加左呢个一连三日嘅Pop Jp dinner . 首先第一道菜就系homemade focaccia , 由于今次嘅宴会主题系朱古力，所以Ray Choi 亦都用咗朱古力做一个橄榄油酱，可惜本身面包有啲干，比较plain 。前菜之后，就系另外一道前菜，厨师用咗苹果木烟熏各种蔬果，又用咗三种唔同嘅萝卜做出唔同嘅sauce , 而最令人感动嘅系呢一个hollandaise espuma , 食落去层次感相当之丰富, 又唔会觉得自己食紧空气咁。Liver 呢一道菜入边嘅鹅肝一如以往咁样油腻感都比较重，而我最欣赏嘅系佢嘅酱汁，尤其是系鹅肝底下用嘅sherry onion, 仲有佢上边所焗过嘅合桃，令到鹅肝嘅油腻感减轻。shell 呢一道菜入边佢用咗西班牙嘅红虾，厨师建议我哋用黑头嘅汁加喺意大利饭上边，令到去倍感鲜味，blond dulcey chocolate crème fraiche risotto 嘅crème 隐藏左系底，混合意大利饭一齐食令人感觉到惊喜，甜甜的咸咸的交集感觉，实在真系好想令自己都煮返
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首先第一道菜就系homemade focaccia , 由于今次嘅宴会主题系朱古力，所以Ray Choi 亦都用咗朱古力做一个橄榄油酱，可惜本身面包有啲干，比较plain 。
前菜之后，就系另外一道前菜，厨师用咗苹果木烟熏各种蔬果，又用咗三种唔同嘅萝卜做出唔同嘅sauce , 而最令人感动嘅系呢一个hollandaise espuma , 食落去层次感相当之丰富, 又唔会觉得自己食紧空气咁。
Liver
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Liver 呢一道菜入边嘅鹅肝一如以往咁样油腻感都比较重，而我最欣赏嘅系佢嘅酱汁，尤其是系鹅肝底下用嘅sherry onion, 仲有佢上边所焗过嘅合桃，令到鹅肝嘅油腻感减轻。
shell 呢一道菜入边佢用咗西班牙嘅红虾，厨师建议我哋用黑头嘅汁加喺意大利饭上边，令到去倍感鲜味，blond dulcey chocolate crème fraiche risotto 嘅crème 隐藏左系底，混合意大利饭一齐食令人感觉到惊喜，甜甜的咸咸的交集感觉，实在真系好想令自己都煮返一道咸甜交集嘅意大利饭！
grass 呢一道菜最令人喜出望外嘅系好用sous vide 慢煮18小时嘅short rib , 而佢配上嘅chimichurri 比烧汁嘅配搭更醒目！
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