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2012-08-28
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多年前曾惠顾华苑潮州餐厅，现已没甚印象了。早前李氏家族的 "野蛮女友" 及 罗氏的 "周口店" 推介华苑的潮菜，尤其是其鹅肝。我和老公除了上回在大围生昌初尝潮洲鹅肝外，对潮式鹅肝绝对是极之肤浅，就趁著这趟 "Project K" 的饭宴顺道到华苑试试。 走上楼梯门一开，最近装修过的华苑不觉特别的束新，气氛与装修同样一派大众化的格局。左手边是几座以屏风间隔的桌子，我们被安排到最后端的一座，虽然小小的屏风挡不住声音，但视野却被封锁了，看不到四周的食客，心理上有著无比的私隐，让我们毫无顾忌地胡言乱语，吃得更 "放"。到我们的屏风座必先挠过这个档子。档子放满了潮式蒸鱼及鲜鱼、甲壳类、冻蟹、白虾及几款潮式小菜，每款均插上名牌，有点像鱼市场里的风味食肆，不管味道如何也令我看得心花露放。后面的黄纸推介了潮州人离不开的海鲜菜式，名称与例牌价钱写得一清二楚，爱与不爱释随尊便，绝对的均真，至少不怕开天杀价而被斩至一颈血。奉上小吃两款，一是花生，另一款是自家制咸咸酸酸的腌菜，来一碗潮洲粥伴著吃是最好不过的了。人未到齐，李氏成员已急不及待就 "Project K" 进行商讨，可能老板娘对光光的桌面看不太顺眼，
走上楼梯门一开，最近装修过的华苑不觉特别的束新，气氛与装修同样一派大众化的格局。左手边是几座以屏风间隔的桌子，我们被安排到最后端的一座，虽然小小的屏风挡不住声音，但视野却被封锁了，看不到四周的食客，心理上有著无比的私隐，让我们毫无顾忌地胡言乱语，吃得更 "放"。
到我们的屏风座必先挠过这个档子。档子放满了潮式蒸鱼及鲜鱼、甲壳类、冻蟹、白虾及几款潮式小菜，每款均插上名牌，有点像鱼市场里的风味食肆，不管味道如何也令我看得心花露放。
后面的黄纸推介了潮州人离不开的海鲜菜式，名称与例牌价钱写得一清二楚，爱与不爱释随尊便，绝对的均真，至少不怕开天杀价而被斩至一颈血。
奉上小吃两款，一是花生，另一款是自家制咸咸酸酸的腌菜，来一碗潮洲粥伴著吃是最好不过的了。人未到齐，李氏成员已急不及待就 "Project K" 进行商讨，可能老板娘对光光的桌面看不太顺眼，前来给我们点上啤酒与佐酒小食。
侍了一会虽没感到普宁豆腐的火气腾腾，但温度仍是烫口，嘴巴舍不得那份浓浓的豆香而放口，反而忍耐著热力让豆香经咀嚼而慢慢地散发出来，真的很喜欢豆腐的香气。
尝潮洲菜少不了卤水食品，我们要了卤水拼盆。拼盆内有鹅片、鹅脚、猪肠、猪肉、卤蛋及红肠等。当中最抢境的是猪肠，质感有层次、不肥、富有大肠的香味。而其他卤水材料则较为平平，没有独特之处。
主角来了，餐牌以沙肝来形容鹅肝，但入口却没感到一点沙，而是有著滑滑润润的口感，虽没有法式煎鹅肝的香脆外皮，但丰盈、入口溶化的质感与甘香的食味确有其过人的吸引力。不敢向坏胆固醇挑战的我，还是少吃多滋味。
"野蛮女友" 选了九肚鱼肉碎粉丝汤。汤头意外的清甜，布满了多幼骨的九肚鱼，吃时的确不太方便，但却是鲜甜的来源，此汤的灵魂是也，不能缺之。若多放点芫茜与唐芹相信会更惹味。"Project K" 最关键的要点已有定案，在网上寻找资料一整天的 "2M" 与我，双眼累得差点不能张开了，点菜的任务交由其他人负责。
"野蛮女友" 再下一乘，选了冻乌头。从外观上不察觉乌头上有著橙红的油脂，似乎不够肥美。入口果然缺乏油香，小部份鱼肉更是绵绵的。
普宁豆酱较稠，具有一定浓缩的咸度，不见得有豆香，加上乌头鱼鱼身也带盐份，两者混合咸味惊人。
我跟 "2M" 同选了的大地鱼炒芥兰，食味不过不失，质量一般。
"野蛮女友" 又选了水瓜烙。潮洲人很喜爱吃水瓜，但顾名思意水瓜含水量丰富，要烙饼煎得干身，是厨师的一个考验。明苑的水瓜烙完全符合条件，而且烙饼做得烟韧有口感，确实不错。不过愈吃味变得愈浓烈，有欠自然。
糖醋面亦是普普通通之作，蛋香不足，煎炸后唯有靠沙糖及醋的调味，做功未够入微。吃得饱饱连盛载甜品的空间都没有了，试过了不错的潮式鹅肝，"Project K" 初部亦有了定案，各人回家再继续跟进。
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