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2013-05-17
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继第一家米其林拉面店Mist之后 拉面夫人也卷土而来看多了浓汤粗面 带“码数”的拉面会不会很有趣就像牛仔裤一样贪靓的女孩子 都有一条梦幻的XXS码吧？而这里的拉面 也有不同的Size 喜爱口味多样的你 总可以找到一款合口感的 自主经营的店家 却也有如酒店式高质素的服务水准只设有22个雅座 台椅间 是鲜明的红黑对比座位间的空间并不很大 但胜在企理(整齐) 还有桌底可以挂放"手袋" 的挂钩 Fine Ding的细节 也是细致到点滴前菜上场~~蛏子冻 Bamboo clams topped with radish蛏子肉爽口 滋味也是鲜甜 细细追寻 发现是萝卜蓉挑起了这份别致的甜意海胆炖蛋 Sea Urchin Chawanmushi原只蛋壳呈上 炖蛋乖乖炖在内 面顶著海胆日本米饱满的颗粒簇拥在旁 光是卖相 已是无可挑剔蛋蒸的嫩滑 而下面竟然还有银杏 第一次吃到这样的组合 口感上来说 也真是特别呢是用来减少蛋和海鲜相配带来的”腥”味嘛？西京白麺豉银鳕鱼 Baked Gindara我说 最爱的是Nobu的西京鳕鱼 那是和爸妈唯一一起吃的日本菜公子就神秘的说 这里也可以有 鱼身肥美 肉质嫩滑
看多了浓汤粗面 带“码数”的拉面会不会很有趣
就像牛仔裤一样
贪靓的女孩子 都有一条梦幻的XXS码吧？
而这里的拉面 也有不同的Size
喜爱口味多样的你 总可以找到一款合口感的
自主经营的店家 却也有如酒店式高质素的服务水准只设有22个雅座 台椅间 是鲜明的红黑对比
座位间的空间并不很大 但胜在企理(整齐)
还有桌底可以挂放"手袋" 的挂钩 Fine Ding的细节 也是细致到点滴
前菜上场~~
蛏子冻 Bamboo clams topped with radish
蛏子肉爽口 滋味也是鲜甜 细细追寻 发现是萝卜蓉挑起了这份别致的甜意
海胆炖蛋 Sea Urchin Chawanmushi原只蛋壳呈上 炖蛋乖乖炖在内 面顶著海胆
日本米饱满的颗粒簇拥在旁 光是卖相 已是无可挑剔
蛋蒸的嫩滑 而下面竟然还有银杏 第一次吃到这样的组合 口感上来说 也真是特别呢
是用来减少蛋和海鲜相配带来的”腥”味嘛？
西京白麺豉银鳕鱼 Baked Gindara我说 最爱的是Nobu的西京鳕鱼 那是和爸妈唯一一起吃的日本菜
公子就神秘的说 这里也可以有
鱼身肥美 肉质嫩滑细腻 满口的鱼油甘香让人回味实际上 NOBU的外观会黑乎乎 更加丑一点….嘿嘿
不过口感来说 喜欢NOBU稍微干身的质地
若拉面夫人的出品可以再挺身一些 滋味会来的更为鲜活
赤麺豉鹅肝煮 Goose Liver "Oden"
对 我的菜单其实是没有这道邪恶菜式的
但是… 当我直勾勾的顶著鹅肝上桌的时候
对面的美女食友也是很慷慨的分了一块给我.....嘻嘻嘻
鹅肝外表煎得焦香 内里软绵 看横截面的质感 也是好的不得了口感丰腴肥嫩 相比起软趴趴的 这里的鹅肝处理得很好 多吃也不会腻口
香煎北海道带子 Pan Fried Hokkaido Scallop
哎呀 刚从北海道回来 自然是对带子的感情尤为深厚
厚厚的带子 滋味鲜甜 不过这里让人惊喜的 是相伴的酱汁
有颗颗的马蹄 再用香浓的牛肝菌汁浇上
我觉得 这真的只是前菜么？？ 真的太过隆重拉 ❤(╯▽╰)╭
主角 主角来了凯撒沙律汤底 Caesar Salad
绿泡泡的上来 怎么觉得像西餐？
店家介绍说 汤底是由煮好的蔬果豚肉打出 翠绿色且质感稠身
而泡沫则是菠菜和巴马芝士各据一方
再配上脆卜卜的炸鸡皮
凯撒沙律的意念(沙律菜 鸡肉 芝士)有没有浮现眼前
波士顿龙虾拉面 Alaska Crab选材严谨的店家 龙虾肉肉质爽而弹牙
不过我最想encore的 是边上那把日本粟米
整齐的排排切下 易入口 滋味也是清甜爽口
配合整款拉面的鲜美浓郁 很是得体
来到这里 要提一下面条不同味道的汤底配合不同粗幼度的面
3cm的面团 分别切出22条和14条 这就是拉面的Size了
22码较细身 配合凯撒沙律拉面 汤清而入味
而14码较粗 挂汤力少些 和浓郁的龙虾汤一起 咬口也是不腻
PS： 这是我并没有尝试的明星款式 但是面的模样实在很是诱人 忍不住上图 好的东西留在最后 A5级和牛拉面 下次再做介绍呗？
甜清酒慕丝 Sake Mousse
Mascarpone Cheese做的慕斯 配上红豆蓉 黄豆粉
最喜欢的当然是红豆蓉 颗粒饱满 入口又是沙沙的绵密感 甜意自然又满口红豆香
此物最相思 实在不过分
第一家走Fine Ding路线的拉面店 第一家 给面条加上SIZE 再与你讲述汤和面的亲密故事
把玩下鹅肝
拉扯下红豆
夫人的面面俱到 你准备好接招没？
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