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2015-10-13
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中环石板街，街拍的热选之地，也是旅游热点。两旁总有不少细摊档，十分街坊的感觉，想当然也有主攻游客市的纪念品。但有时会有卖衣饰的，有时或是缝纫用具，做的不只是游客生意。拾级而上，微微喘著气，走到交叉路口，转入威灵顿街。「咦？明明佢写话系威灵顿街㖞……」「咩料啊，都冇呢个地址号码既？」原来，它隐身于转角落楼梯的位置…… S2 Kitchen走的是Fusion路线，单看名字还以为是西式私房菜。之前看过报导，主理的乐师傅出身于名气不凡的松菱，及后到外地发展。现在回归香港，就在这中环小巷开了这家店子。要不是友人拍的那张海胆杯，我大概不会留意到如此隐世小店。 店面环境？就是细小一家，大概客纳廿人左右，居酒屋形式。坐得都算舒适，未会逼狭得过份，反而来小聚会，更感亲近。店内挂上多张油彩画，画的是香港景色，往上一望，那儿明明写著S2两字啦。S2海胆杯 本日重点！！！！！好像是限量的，幸好我们也吃到。就是在Facebook看到友人拍的照片才立意到来，当然，要拉友人一起去。终于得见海胆杯真身，以透明高身酒杯盛起，更易看出当中层层巧妙。不过店方说这次的出品是改良版，跟友人去食的时候又已经有别了。
S2 Kitchen走的是Fusion路线，单看名字还以为是西式私房菜。之前看过报导，主理的乐师傅出身于名气不凡的松菱，及后到外地发展。现在回归香港，就在这中环小巷开了这家店子。要不是友人拍的那张海胆杯，我大概不会留意到如此隐世小店。
店面环境？就是细小一家，大概客纳廿人左右，居酒屋形式。坐得都算舒适，未会逼狭得过份，反而来小聚会，更感亲近。店内挂上多张油彩画，画的是香港景色，往上一望，那儿明明写著S2两字啦。
S2海胆杯
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本日重点！！！！！好像是限量的，幸好我们也吃到。就是在Facebook看到友人拍的照片才立意到来，当然，要拉友人一起去。终于得见海胆杯真身，以透明高身酒杯盛起，更易看出当中层层巧妙。不过店方说这次的出品是改良版，跟友人去食的时候又已经有别了。
海胆杯固然要有海胆，但其他食材也是丰富诱人的，现在要层层解构。鱼子酱粒粒透润亮泽，鲜味咸香淡致，以满满的鲜甜橙黄海胆托起。比豆腐更为嫩绵的海胆，占量有够多，落落大方，一杯可要用上三分一至半底海胆去制作。然后有味甘香润的拖罗蓉，油润满分，绵嫩好入口。再隔一层海胆，有半透的白虾肉坐阵，清甜过人，去腻一流。又是海胆层，隔分底下的圆润透亮三文鱼籽，鲜美鱼油爆浆一刻令人神迷。还未完？再多一层海胆，接近尾声……最底一层，以日本新鲜海带盛起，微微咸香而作清腻。整杯吃完，鲜美甘甜清润丰腴，层层之间相辅相成。特别欣赏加入了虾肉去去油感，带来清新鲜甜这点，无憾了！
海胆烧岩蚝
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「痴线架救命！」「哗……好正啰……」一出场就让人不禁惊呼，继海胆杯之后又一新力作。友人果然没有介绍错，100%不枉此行，大大只岩蚝上铺上芝士、海胆及蟹籽。建议影相要用数码机，否则遇上此等菲林刽子手……
因为体积太庞大太丰盛，难以像平时一口食蚝，要层层解构下。大量蟹籽入口，一咬下去，彷佛听到有卜卜声。海胆量多得惊人，不只是少许海胆汁，亦非只有一茶匙的装饰。鲜美甘润，嫩得入口即溶，留余的就只是粒粒蟹籽及满口甜香回甘。底下的蚝肉不会烧得过熟，有生蚝的嫩滑爽感，但可以清楚感受到热呼呼的温度。配上公式化的芝士加美乃滋，酸甜之间渗出焦香，且有清甜洋葱消腻感。
半生熟安格斯牛肉
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片得薄薄的牛肉，在喜欢牛肉的人眼里，尤其滋味。边位已熟，但中心仍是红润不过，没有半点暗黑不新鲜的部分。回想起以往吃过的生牛肉，嫩滑无比的质感，垂涎三尺，忍不了半秒。
牛肉每片完整，片得薄而透光不代表会烂蓉蓉，倒是嫩香稔滑。没有丁点腥臊，肉香油香在此锋芒毕露，丰腴甘香，牛味不俗。平时食肉总怕腻滞，但半生熟的情况之下，油脂腻感颇降。加上酱汁味清带酸，去掉伴随而来的腻感，更叫人一口接一口停不下来。
清酒鲍鱼鸡翼
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听说师傅喜欢烧烤，而店内有些菜式都是烧烤时想出来的。这款就是以清酒低温慢煮48小时的日本吉品鲍，酿入去骨鸡翼而成。多年前自己试过制作去骨鸡翼，老老实实拆骨之余保留完整鸡皮连肉不容易。
鸡翼微微烤得带焦，香气不俗，而且外形保持饱满。煮熟之后通常会缩水缩得过分，因为没有鸡骨的支撑，且会变得韧实鞋口。不过这次的鸡肉没有去尽肉汁水分，食时还是香稔可口。配上烟韧富弹性的日本吉品饱，一口吃下，满嘴丰润的满足感真的没话说。重点是清酒煮过的鲍鱼带有阵阵清酒香，不呛，鲍鱼本味鲜香亦同时能保留。
三文鱼夹饼创作寿司
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创作寿司一向就是为了带来新惊喜，这次就不仅仅以用料丰盛作噱头。将日本鳕鱼皮烧香，用来夹起寿司，作夹饼之意。日本鳕鱼皮成色金黄，薄薄的一层，略为带脆。看那样子就不期然想起小时候吃的鳕鱼干，不过这儿的调味淡，带出鱼皮香。
寿司饭量不多，夹好后是一口大小，配上油润丰腴的三文鱼及晶莹剔透的蟹籽同食。美乃滋下得过量，底下的装饰之外，三文鱼上也唧了。幸好三文鱼的味道及油香仍然没有被其盖过，但整体而言美乃滋的酸甜奶润始终过重。
东洋卷
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说到饱肚食物，就会想起卷物，既是Fusion，就要来点不同的。东洋卷其实不是此家独创，但这样的卖相我就真是第一次见。一向看到的东洋卷跟一般太卷没分别，细细长长的样子，而非这样的班戟切半卖相。
班戟软绵可口，干身不油仍不裂，微微烟韧嚼感，且带蛋香。包著满满的蟹籽，脆感跟盈润的牛油果截然不同，平衡质感。香口鳗鱼不是小小薄薄一片，整份咬下去就想讲句可满足一日营养目标。
紫芋年糕
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紫芋年糕此为最后作结的小小甜食收尾，其实我估计这是外头入货回来的。香港不少中价路线或以下的日本餐厅供应的甜品也是外来货，早就惯了。年糕呈金黄色，不会油油亮亮，表面有洒上点点黑芝麻，更为香口。至于年糕本身，烟韧糯感非常明显，这不是软趴趴那种，是紥实的。紫芋部分甜绵不腻，紫芋香气轻渗，吃完两个都无腻感。
小店藏于巷内，不四处宣扬，没有铺铺张张，只是做著自己本分。开业都有两个几月，但未有几多人注意到，真心可惜。就凭那海胆杯，或是海胆烧岩蚝的丰盛模样，明明就已经可以吸纳不少客源。要知道丰盛大份又超值的东西，怎会叫人不心动？希望它能一点一滴，渐渐让人发现及赏识，等待到可以大展拳脚的时日……
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