影片
更多
2012-04-12
1143 浏览
话说今天在香港区游走，本来会到访数码港酒店内的日本菜馆，但种种的原因我们却到了Safety Stop. 也好，因为我身旁的友人正是咖啡爱好者，就由她去品尝一下这间我极喜爱的私房小店吧。 坐下来就看著SET MENU，其实我也是第一次在晚上到访，平时总是在中午到来，然后便慢慢的享受一个优悠的下午。 价钱原来并没有两样，也是几十元到百多元的范围，是抵食的范围。 要知道近在咫尺的SOHO 或中半山价钱不会这么相宜。 由于出品本身有保证，这个价钱是令我有点懊恼，生意真的这么难做吗？先来的是一个充满鱼香味的法式浓汤。 先旨声明，本人极厌恶鱼腥味，所以几乎所有淡水鱼菜式我都不爱吃，除非功架十足。 以淡水鱼来说，金钟夜上海的鲥鱼菜式是做得极好，一点泥味和鱼腥味都没有，相反是鱼香味，功夫到家得很。 法式的鱼汤或海鲜汤多用咸水鱼，所以鱼腥味只要烹调得宜，绝对不是问题。 这个汤做得很好，或许因为是日MENU 有Bouillabaisse (马赛烩海鲜)，底味是需要鱼汤，便顺便将鱼汤变成了餐汤。 大喜！ 这个汤做得真好。 说老实，多次光临都觉得这店的汤品一般，也是无能尽善尽美的地方，今天的汤，对办了！跟餐一
坐下来就看著SET MENU，其实我也是第一次在晚上到访，平时总是在中午到来，然后便慢慢的享受一个优悠的下午。 价钱原来并没有两样，也是几十元到百多元的范围，是抵食的范围。 要知道近在咫尺的SOHO 或中半山价钱不会这么相宜。 由于出品本身有保证，这个价钱是令我有点懊恼，生意真的这么难做吗？
先来的是一个充满鱼香味的法式浓汤。 先旨声明，本人极厌恶鱼腥味，所以几乎所有淡水鱼菜式我都不爱吃，除非功架十足。 以淡水鱼来说，金钟夜上海的鲥鱼菜式是做得极好，一点泥味和鱼腥味都没有，相反是鱼香味，功夫到家得很。 法式的鱼汤或海鲜汤多用咸水鱼，所以鱼腥味只要烹调得宜，绝对不是问题。 这个汤做得很好，或许因为是日MENU 有Bouillabaisse (马赛烩海鲜)，底味是需要鱼汤，便顺便将鱼汤变成了餐汤。 大喜！ 这个汤做得真好。 说老实，多次光临都觉得这店的汤品一般，也是无能尽善尽美的地方，今天的汤，对办了！
跟餐一向都有多士附送，今晚上的是法式提子饱slice。 吃下去，包的硬皮部分是脆身的，而包本身也够松软。 老板突然到来讲解，说这个提子饱是大厨用自制的天然酵母制作的，要知道要自行制作yeast费神的工夫，一般做生意的都不会这么的做，或是以此为招牌，并罗列天然酵母的好处，价格就会抬高不少。 但今天的是跟餐的面包。 一早已经说过了，这是一间很有意思的小店，不断的进步，也不停的落下心机去经营。 很多时候用天然酵母制作的包点，都会咸一点，我喜欢这里的没有过量的盐分，不会将提子包变成了咸点。
到了主菜的部分， 率先到来的是Black Truffle Cream Ravioli Al Funghi Porcini。 卖相对办，香味对办。 当然我们不能要求新鲜黑松露的味道，那是妄想！ 要知道要用上新鲜刨下黑松露的菜式动辄千元起，不是这些小店能做的。 就算它们会做，你也不会帮衬吧。就是信心和格格不入的感觉，这是人之常情。 它的忌廉汁的浓度刚好，忌廉味道够但不会太漏。 云吞皮也对办，内藏的芝士味颇重，令菇味难以渗出，这是可以改善的地方。
另一味主菜是Garlic White Wine Fresh Boston Mussels Linguine. 青口本身非常鲜甜，没有平价货粉粉的感觉。 从多年前开始，很多人都蜂涌地购买蓝青口，认为它的质数最好。 但自始后蓝青口的来货都怪怪的，有些很好，有的是粉粉的感觉，毫无鲜味。 难说那个是真货还是冒牌货，以舌头告诉你便好了。 这里的是好货，是舌头告诉我的。扁意粉从来都是我喜爱的意粉之一，它煮得刚好，是香港人的口味，不会有意大利餐厅的坚持要有点粉头才叫Al Dente，事实上我到意大利吃的都没有几间会给我粉粉未熟的意粉叫Al Dente 就是了。 蒜子的香气渗到整个意粉之中，对办了！
再来的一个主菜是 Pan Fry Cod Fillet with French Butter Sauce. 本来是阿拉斯加心目鱼的，但由于一早就卖清了，就只有Cod 吧。 但他们都非常细心，送上餐牌时已提醒一次，点菜时也再次提醒。 这个鱼也做得非常不错。 卖相是落了心机的做过，鱼肉鲜甜没有腥味，也没有散的感觉，是刚熟的美味。 味道也好，配搭了少许咸香的Parmesan Cheese，提升了这道菜的味道。 它们也放下了一些杂菇做的酱料，舌头说给我知它不是黑松露酱就是了，但香味绝对配合到鱼的甜味，橄榄油也辅助了鱼的幼滑感。
我们也有Baked U.S. Pork Cutlet with Pesto Tomato & Mozzarella Cheese. 我管它是美国货还是来自太空的货，味道是最重要的。 在点菜时他们已经很贴心的说明这个猪柳会煮得刚熟，可能会有粉红的肉呵。 管他的，怎也要试一次吧。 结果上桌时猪是刚熟的，刚刚好血也收好，没有一点血色。 那又怕猪扒是过老了吗。 一大口就把猪扒放入口中轻 “O赵” ，大喜！ 先来的是浓厚的猪肉香味，也夹杂了一丁点猪的油分，再来就是猪肉是嫩滑无比，没有渣是当然的了，但他的嫩滑是有肌肉的弹性，也有猪味，就是没有不应存在的梳打粉味道。 怎样说好，这是连酒店级扒房也未必每次做到的效果，这次我真的是太幸运了吧。 再来是它面头的芝士和番茄。 配合得宜，再加上垫底的薯蓉，这是我很喜爱的菜，是今天我的最爱！ 难怪友人曾经大力推介他的猪柳，今天总算吃到了。
最后原来才是戏玉。 老板热爱咖啡，推荐了我们Columbia Premier，还即席为我们煮这个咖啡，结果一行四人全都要一杯。 那难道大了，分量大了，是难控制了。 老板边说、边煮，给我们上了一堂咖啡课。 看著Vacuum Pot 的水慢慢的热起来，压力令水蒸上去上面的壶里，慢慢湿润了上层已压制的咖啡粉，时机成熟时老板就手起匙落，搅呀搅，不消一会儿咖啡就做好了。
咖啡香味浓郁，喝到喉咙都没有半点 “觉” 喉的感觉，也不会感到酸味。 事实上我真的很怕茶餐厅咖啡的酸味。
今天实在是万二分的喜悦！ 还有，今天的光临还发现菜式卖相已有很大的改进。 突然又会想，是否晚餐的卖相较好呢？ 看来迟一些又会再试午巿，就能知道答案了。 写呀写呀写了那么多，一篇食评就等于好几个了。 这也没有办法，人家用心的去煮，我也要用心的去写，就是要给他们一点鼓励之余，也要与他们一样的敬业乐业。
张贴
