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2013-04-22
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以前香港有不少的客家菜馆，例如为人熟悉的醉琼楼及泉章居，分店遍布大小街头，但现在似乎式微了。时有听闻，客家菜用料平凡，只讲求仔细的工夫及繁复的工序，因此卖不起价钱。我想卖不起价钱，唯有降低质量，降低质量后，又达不到食客的要求，如此这般，造成恶性循环，我们便无法尝到美味的客家菜？港兴的陈设与装修俨如一家街坊饭店，仆素亲民。若不是对港兴早有认识，或许单从外表，只会认为港兴是一家普通的饭店。其实港兴主打传统手工客家菜，老板本身是客家人，早年也担当大厨，而儿子亦在店内负责管理工作，父与子凡事也亲力亲为。记得还未投身社会前，老妈经常与我到泉章居晚膳，东江豆腐煲是老妈必点的菜色，打从那时开始，便对东江豆腐煲有了认知。但不知怎的，在往后的日子里，再寻不回与老妈共尝东江豆腐煲的那番滋味了！严格来说，东江豆腐煲是一道客家汤水，在清汤内加入客家人富有特色的煎酿豆腐和蔬菜同煮。老公先尝酿豆腐，跟著便连声说了两次好味，并谓很喜欢豆腐的猪肉馅，富有香气及弹牙的口感，犹如土鱿蒸肉饼般美味。 听了后，我也感雀跃！先呷一口汤头，味道很鲜，与别不同！再来品尝一面煎得焦香、另一面则保留洁白色泽的硬豆腐。猪肉确是带著有如土
港兴的陈设与装修俨如一家街坊饭店，仆素亲民。若不是对港兴早有认识，或许单从外表，只会认为港兴是一家普通的饭店。其实港兴主打传统手工客家菜，老板本身是客家人，早年也担当大厨，而儿子亦在店内负责管理工作，父与子凡事也亲力亲为。
记得还未投身社会前，老妈经常与我到泉章居晚膳，东江豆腐煲是老妈必点的菜色，打从那时开始，便对东江豆腐煲有了认知。但不知怎的，在往后的日子里，再寻不回与老妈共尝东江豆腐煲的那番滋味了！严格来说，东江豆腐煲是一道客家汤水，在清汤内加入客家人富有特色的煎酿豆腐和蔬菜同煮。
老公先尝酿豆腐，跟著便连声说了两次好味，并谓很喜欢豆腐的猪肉馅，富有香气及弹牙的口感，犹如土鱿蒸肉饼般美味。 听了后，我也感雀跃！先呷一口汤头，味道很鲜，与别不同！再来品尝一面煎得焦香、另一面则保留洁白色泽的硬豆腐。猪肉确是带著有如土鱿的香气，弹牙兼富嚼劲，细看猪肉馅，猪肉碎较为粗身、呈现大小不一的粒状、部份亦带点透明的脂肪。原来港兴一直坚持手剁猪肉，再经人手搓及挞，所以猪肉特别有口感。然后以传统客家手法，在豆腐割开十字，猪肉便酿在豆腐中心，吃时豆腐的底与面也能尝到猪肉馅，跟港式的酿豆腐明显不同。汤底亦甚为考究，采用了黄豆与鱼同熬制，清中带鲜，令人回味！这道东江豆腐煲水准甚高，亦是久违了的正宗客家味儿，下次该带老妈同来一尝！
对于港兴著名的酥皮八宝鸭，碍于份量之大，我们致电订位时没有预留。其后经几番忐忑与挣扎，最后还是让港兴给我们预留了！八宝鸭端上桌时，我俩没因大份量而哗然，反之是横看、竖看，怎样也不像一只鸭，令人啼笑皆非！虽然卖相不甚吸引，但香气却非常鼎盛，惹人垂涎！
由于鸭只烹调时已去骨，我从估计是肚位的位置一直㓥开，随即露出鸭肉及米饭。
八宝鸭的酥皮跟芋角蜂巢的酥皮很相像，口感同样是松脆酥香。鸭肉可能是经蒸炸后，肉质变老了，入口显得干硬如柴。不过与鸭肚内软糯油润的糯米饭，正好形成强烈的反比。糯米饭于鸭肚里不单吸取了鸭香，还有藏于糯米饭内的粟子、干瑶柱、虾米、咸蛋黄、眉豆及酱汁等，增添不少口感与鲜香。将余下一半的酥皮八宝鸭打包回家，第二晚翻热再尝，虽然酥皮变软了，但糯米饭的味道依然动人。
酥皮八宝鸭最初被误会是一只丑小鸭，及后呈现出天鹅的美态。天鹅不单带给人美味、也带来了喜悦，更嬴得老公不少的掌声！
我另选了售完即止的客家咸菜红糟炒猪肚尖。红糟是客家人用糯米和红曲米酿制米酒后，余下的酒糟。据说红糟对身体拥有不少益处，所以客家人用来补身。上一次在尖沙咀一客家私房菜尝过，味道带甜，酒味却已消失得无影无踪了。当晚再点上红糟的菜色，主要是为了再一次确认自己对红糟的喜好感！
客家咸菜红糟炒猪肚尖，除红糟是卖点之外，猪肚尖亦是考验厨师精湛的手艺。猪肚尖是猪肚最厚的部位，厨师要将此部位细心地切成薄如纸的猪肚尖，难度可不浅。港兴的厨师还将猪肚尖表面切花，骤眼仿如一块鱿鱼。猪肚尖入口较爽脆，与平日带烟韧的猪肚，口感完全不一样。而咸菜经预先泡浸，所以入口味不咸也不酸，不过我则认为过淡了，失去了咸菜原有的风味。这道客家咸菜红糟炒猪肚尖，整体以红糟的甜味为主，层次稍为平淡，如果镬气重一点，相信会更讨好。
港兴还有许多手工的客家菜，如腐皮卷、手打鲩鱼丸、网油蚝豉及蛋角豆腐煲等，具有相当的吸引力。
全赖对正宗客家手工坚持与不放弃的老板，与一班在厨房为精细手工而苦干的师傅。为这几位上身赤裸，只穿上围裙的 Sexy Kitchen OPPA 鼓掌。张贴
