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2015-12-13
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是晚工作过后，决定与友人到中环吃一顿法国菜叙旧。友人极力推荐座落于 SOHO 士丹顿街的 Bistronomique 餐厅。在餐厅经理推荐下，我俩点选了几道较特别的菜式：Truffled salt cod brandade ($108): 厨师在薯蓉里混合了一丝丝的鳕鱼及黑松露酱，再配合面包片作为前菜。薯蓉入口温热而且湿润，完美带出黑松露的香气和鳕鱼鲜甜幼滑的口感。把薯蓉涂在烘得薄脆的面包片上，一软一脆，配搭美妙。Caesar Salad ($80): 第一道开胃头菜为凯撒沙律。沙律除了包括罗马生菜外，厨师亦相当细心地加上 Parmesan 芝士碎、脆面包粒、烟肉碎，和半只流心蛋。罗马生菜是一整片上的，并不像坊间餐厅般切开成一小片。生菜新鲜爽口，咬下时会发出嗦嗦的声音，而且整片生菜也与凯撒酱和芝士拌得均匀，混合成酸酸甜甜的味道，甚为醒胃。流心蛋流心效果拿捏得刚好，蛋黄呈约七成熟的状态，而蛋白保持软滑，把蛋汁拌入生菜一并吃，格外美味。Daily Soup ($60): 当晚餐汤为龙虾汤。厨师以龙虾混搭十多种鱼类和其他海产熬制，味道鲜美又浓郁，而且口味层次丰富。餐汤未见鱼汤常有的鱼腥味，更
Truffled salt cod brandade ($108): 厨师在薯蓉里混合了一丝丝的鳕鱼及黑松露酱，再配合面包片作为前菜。薯蓉入口温热而且湿润，完美带出黑松露的香气和鳕鱼鲜甜幼滑的口感。把薯蓉涂在烘得薄脆的面包片上，一软一脆，配搭美妙。
Truffled salt cod brandade
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Caesar Salad
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Beef Cheek ($248): 我们首度主菜为红酒烩澳洲和牛脸。厨师采用澳洲和牛的脸颊肉，即使经历多个小时的炖煮，牛肉仍保持细嫩的肉质。牛脸颊肉以法国红酒慢慢炖煮，红酒完全渗入当中，牛脸颊肉软腍得近几入口即化，入口完全感受到满满的胶质，再配以吸收了各式配菜精华的薯蓉，毫无挑剔之处。
Beef Cheek
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Salt-crusted wild caught fish
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Salt-crusted wild caught fish
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秘制番茄酱汁
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Lemon Tart
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