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2012-08-17
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中午出门之时已挂上T1风球警告，到了铜锣湾发现风和日丽下人流更是紧密，此时已是T3，其中要属铜锣湾新地 Hysan Place 最为热闹，搭乘扶手电梯之时抬头一望，上层密密麻麻的人队一个跟一个的缓缓移动中，原来大家都跟我一样完全无视风球来袭，也无视闷热天气，照样扮靓靓出街揾好野！位于4F 露天广场口的 Paul Lafayet 新店不似其他新开店铺那样门口摆满贺喜花篮，店面的格调以及店内细细味的布置都与 K11的地铺如出一辙，还是那个拉丝的深褐色饼柜，还是那长方形的狭窄的暖光空间，高台座位也只多了几个而已，还有一个相同点，便是饼柜前络绎不绝的人堆，来往的人流总是不能无视玻璃后的那一排排可爱精致的西饼以及五彩缤纷的小杏仁饼；几经考虑还是放弃乳酪雪糕，选择正正经经的吃一顿甜品下午茶，尽管无饮品，无环境，尽管屈指一算六日前刚帮衬过 K11 的店铺。。。Hysan Place 的新开铺率先推出新品，包括两款西饼以及三种口味的马卡龙，其他店舖可能要再等上一段时间才有的供应；Chocolatolic 首选这款新品 Chocolate Charlotte！周身覆盖著好似涓涓流水般丝滑的慕斯，正面镶嵌
中午出门之时已挂上T1风球警告，到了铜锣湾发现风和日丽下人流更是紧密，此时已是T3，其中要属铜锣湾新地 Hysan Place 最为热闹，搭乘扶手电梯之时抬头一望，上层密密麻麻的人队一个跟一个的缓缓移动中，原来大家都跟我一样完全无视风球来袭，也无视闷热天气，照样扮靓靓出街揾好野！位于4F 露天广场口的 Paul Lafayet 新店不似其他新开店铺那样门口摆满贺喜花篮，店面的格调以及店内细细味的布置都与 K11的地铺如出一辙，还是那个拉丝的深褐色饼柜，还是那长方形的狭窄的暖光空间，高台座位也只多了几个而已，还有一个相同点，便是饼柜前络绎不绝的人堆，来往的人流总是不能无视玻璃后的那一排排可爱精致的西饼以及五彩缤纷的小杏仁饼；几经考虑还是放弃乳酪雪糕，选择正正经经的吃一顿甜品下午茶，尽管无饮品，无环境，尽管屈指一算六日前刚帮衬过 K11 的店铺。。。
Hysan Place 的新开铺率先推出新品，包括两款西饼以及三种口味的马卡龙，其他店舖可能要再等上一段时间才有的供应；Chocolatolic 首选这款新品 Chocolate Charlotte！
周身覆盖著好似涓涓流水般丝滑的慕斯，正面镶嵌一颗朱古力味杏仁饼，面层一分为二，带有金属拉丝的三角形朱古力片正对著三刻深朱古力色的脆脆球；角落里随性贴上一小片金箔作为点缀，也呼应著杏仁饼以及朱古力片上的闪光金色；整件蛋糕呈正四方形，菱角以及线条因为幼滑慕斯而变得圆滑，慕斯的丝滑质地早就表层仿佛活水一般的波澜起伏之感；流畅圆滑的表层配合著方正的造型，深浅朱古力色的搭配，使得整件西饼富有视觉上的冲击感与层次感；
Charlotte (Dessert) 又名 Ice-box Cake，传统的法国甜品，传统的主要成份包括 Bread, Sponge cake or biscuits, fruit puree or custard，传统做法则是混合各种成份并层层垒砌，富有层次；Chocolate Charlotte 则在这道传统法式甜品的基础上加入了 Ladyfinger 以及 Chocolate mousse 的元素，通常会将一圈 Ladyfingers 如栅栏般围起中间的蛋糕，Paul Lafayet 其实也有售卖完整件的 Chocolate Charlotte 其模样就完全依照传统，做起一圈椭圆扁形的手指饼干，不过若是分开买细件的就会由朱古力杏仁饼代替手指饼干，但从横截面看多层次的结构还是保留了。
整件西饼共有六层组成：Chocolate mousse- Chocolate& Cream mousse- Sponge cake- Chocolate mousse& Crisp- Cream mousse- Chocolate crisp面层的慕斯由浓郁黑朱古力制成，口感幼滑，入口即化，朱古力味甜中带苦；第二层以及第四层的朱古力慕斯，前者带有的忌廉偏多，奶味重些甜度也高些，质地则是更为细密，后者据店员介绍是混入了朱古力脆脆，不过本人是没能辨别出来，不过质地上确实偏粗些，颗粒感大些，朱古力比例也更高些，所以口味偏dark chocolate；海绵蛋糕软绵绵的比起将之夹在中间的朱古力层，口味就比较薄弱，只觉褪去朱古力味的淡淡奶味；最底层的忌廉则是融入了颗粒感突出的朱古力脆饼，忌廉香甜同时有让人吃到细块的脆脆，谷物质感的脆脆好似小时候吃麦芽脆心朱古力的感觉。
Three Flavor Macarons: (left) Bailey's/ (down) Poppy/ (up) Earl Grey选了三款口味的杏仁饼，依然偏好带有花香元素的Flavor，同时Poppy 又是 Hysan Place 新铺款固然要点上，另外爱好酒的关系（特别喜欢百利甜酒）也点来试试。
从最清淡的伯爵开始，伯爵茶香不算浓郁悠悠的来，慢慢加强，后劲就好似饮茶一般有回甘的感觉，除此之外还有一丝淡淡的鸡蛋香气，不知从何而来，是三款中最清新，甜度最低的；
Poppy 小圆饼面层洒满黑色细细粒的罂粟籽，樱红色如罂粟花般艳丽，十分抢眼；中间略冰凉且具有弹性的胶质蛋白，湿润润；罂粟花香我是从未见识过，只觉有点类似于玫瑰花的甜香但又有些小小不同，来的更清淡些甜度更低些，食完让人无名的联想到一片粉红；
百利味个人很是喜欢，百利甜酒的带有酒精的香甜浓烈，带有些焦糖以及朱古力的口味，蛋白口感较之花香类则更 creamy& milky，整件小圆饼在嘴中的口感好似降了一个酒精度的百利甜酒再融入些鲜奶，令人印象深刻；当然论甜度以及口感的腻度则是三者中最高的。
一边叹甜品一边做笔记一边影像，碰巧还能看到 Creamy Brulee 的加工过程，店员从精致可爱的嫩红色陶瓷罐中取出粗粗粒的黄糖，一手转著炖蛋一手撒著糖粒，为保持表面平实，多余的糖粒会被故意洒落，然后用高温喷枪由大约45°的角度制作焦糖层，接触面瞬间印出微焦的斑斑点点，这个过程甚是精彩，最后店员会再细致的处理边缘部份，一份现场制作的 Creamy Brulee 就完成啦~张贴
