影片
更多
2011-07-14
7 浏览
「西餐你有甚么推介？」这一条问题，相信你一生中总有被问过吧？在香港，除了港式，主流菜式不外乎中菜、西餐、日本料理。当然，要再细分，西式也可以分为意大利、西班牙、法国等等，每一个地方都大不同，情况就正如中菜也可分为上海菜、潮州菜等等。所以，以上这条问题，有些时候真的很难答。BETTYS Kitschen，一间你可能未必听过名字的餐厅，但如果你很喜欢西餐，这个名字你应该要记著，因为这里的餐牌，英、法、西、意菜都有。而且这里卖的，不是各地菜式fusion的混血儿，反之，流的是贵族的纯正血统，是当地饮食文化和传统的复刻餐饮。八国联军般的菜单，却不是店方花心，如果每一种菜式都做得不好，这样做是没有意思的，反之，是店方有信心，才有这个决定。是谁有这个胆量？原来是在香港土生土长的Alan Yau，成名于伦敦的他，终于回流香港大展拳脚，第一炮，正正是BETTYS Kitschen。香港不断的输入内地专才，其实，为甚么不鼓励外流成功人士回港发展呢？恕我孤陋寡闻，第一次看店名，还以为BETTYS Kitschen的Kitschen是错字，原来这个字是由「Kitsch」+「Kitchen」组成，再细心留意店
在香港，除了港式，主流菜式不外乎中菜、西餐、日本料理。当然，要再细分，西式也可以分为意大利、西班牙、法国等等，每一个地方都大不同，情况就正如中菜也可分为上海菜、潮州菜等等。所以，以上这条问题，有些时候真的很难答。
BETTYS Kitschen，一间你可能未必听过名字的餐厅，但如果你很喜欢西餐，这个名字你应该要记著，因为这里的餐牌，英、法、西、意菜都有。而且这里卖的，不是各地菜式fusion的混血儿，反之，流的是贵族的纯正血统，是当地饮食文化和传统的复刻餐饮。
八国联军般的菜单，却不是店方花心，如果每一种菜式都做得不好，这样做是没有意思的，反之，是店方有信心，才有这个决定。是谁有这个胆量？原来是在香港土生土长的Alan Yau，成名于伦敦的他，终于回流香港大展拳脚，第一炮，正正是BETTYS Kitschen。香港不断的输入内地专才，其实，为甚么不鼓励外流成功人士回港发展呢？
恕我孤陋寡闻，第一次看店名，还以为BETTYS Kitschen的Kitschen是错字，原来这个字是由「Kitsch」+「Kitchen」组成，再细心留意店内装修摆设，你不难发现，从店名到装修，形象都很前卫。与其老土叫西餐厅，我觉得，欧陆餐厅会更为恰当。今天，有幸受到BETTYS Kitschen邀请来试菜，之前有在报章看过专栏，早已食指大动，却没想过能受到邀请，当然二话不说答应。当天除了旧友，还能认识一班已在网上认识许久的新知，能初见面，当真喜上心头。在此先向两位公关说声谢谢。
在小弟之前写过的几位食友，妙笔生花，既专业又生动，我难免会被比下去，但还是希望以我的角度，说说我对今天这一餐的看法，多听不同声音，也是各位和店方的所期吧。
现代饮食，「新鲜」和「有机」已成西餐主流，这里也不例外。一进门，已被大量的新鲜水果所吸引，不要以为这些都是装饰品，这些全都会拿来煮食的呢！
既是西餐，怎能少了一杯餐酒？是夜挑选了BETTYS On The Rocks，因为以店名为名，想必不会失望。调酒师以伏特加配清酒，要混和荔枝、青柠、椰子、热情果等果汁。白色的一杯，上面放上红色的一粒荔枝，卖相抢眼；再用鼻子嗅一嗅，酒香扑鼻；喝一口，原以为伏特加配清酒会很强烈，却没料到混和几种果味之酸甜后，有的只是酒香，甚至很有清新的感觉。自问不是喝得之人，但喝过后都不觉有醉意，是很易入口的LONG DRINK。
喝过好酒，第一道菜来了。巴斯克火腿（Kintoa ham plate）是我吃过其中一种最回味的火腿。这种猪来自西班牙与法国交界长大，以其造成的火腿，油花密布，而且肉味香浓，腌制之咸香恰到好处，空口吃也十分美味，怪不得此种猪肉能获得「Concours General Agricole Paris 2011」金奖。伴上的蕃茄多士应是为了减少火腿之油腻，蕃茄也是一贯的新鲜，但可惜是火腿实在太出色，吃过后的油脂令我满口油润，实在不想有第三者阻著我俩谈情呢。
西瓜沙律（Compressed watermelon salad），早已听过类似制法，但吃倒是第一次。选用菲律宾西瓜，以抽真空的方式把空气抽出，卖相和一般西瓜没两样，但吃下去会比一般西瓜更结实。再伴上无花果、切粒的法国复古番茄、红莓、芝士等，感觉很清新。这个主意很新颖，但我稍嫌未够压缩，如果再压多一点，口感应该会大不同。
餐汤是西餐的必然部份，是日餐厅为我们准备了青豆、龙虾、烟肉汤（Pea soup with Brittany lobster a la francaise）。青豆汤浓稠适中，最聪明之处是加了烟肉，正如中国人煲汤必加瘦肉，个人觉得这个汤加了少许烟肉，绝对有画龙点睛之效。青豆汤配虾类似乎是西式比较喜欢的做法，不久前在澳门Don Alfonso 1890就试过青豆汤配鲜虾，今天这里则是配大龙虾钳，肉质爽口，又是另一感觉，令人一试难忘。
今人印象深刻的炭烧西班牙大虾、意大利卷粉、牛核（Axoa cannelloni with chargrilled Carabineros wild red Prawn, sweetbreads），炭烧大虾虾香鲜味，而且不会烧得太干，不过最大焦点，却是在那旁边的小小牛核。因为实在不是很大，所以每人分了少许试味，岂料入口却异常浓味，一吃已知是内脏。马上问一下侍应，原来牛核是指小牛的喉核部位，这个部份，连爱吃内脏的中国人也甚少食用，原因闻说是胆固醇很高云云，今天有缘得试，的确印象深刻。其实个人对这菜式有不少疑问，第一是名字中的西班牙大虾，之前看过其他专栏，已留意到这虾是和英文Carabineros wild red Prawn一样，是深红色的，但今天的看来只是普通的一只虾。其二是牛核，英文sweetbreads不是指甜包，翻查字典，好像是指牛胸腺，也好像不是牛核的意思。不过，真的假不了，假的真不了，这好味道，绝对是假不了。
烤猪腩肉、扁豆、葡萄芥末（Basque Pierre Oteiza pork belly, du puy lentils, raisin mustard）可说是西方版的东坡肉。巴斯克（Basque）是法国地方名，闻说这里的大厨就是来自这里。猪腩肉烤得香口却又软腍，轻轻用叉子上下一分，一口气把烤得微㶶的猪皮、晶莹的肥猪肉、松化的瘦肉放入口，入口即溶却又如水乳交融，而且猪味浓郁，能吃到这一味真要谢谢食友K的介绍。而且不要少看旁边那葡萄芥末，虽名芥末，却没有那辛辣，取而代之却是葡萄的酸甜香味，配搭实在精彩。
水牛芝士Mozzarella你应该听过，但忌廉水牛芝士Burrata你可能闻所未闻。今天另一沙律是蕃茄沙律配芝士（Heirloom tomato salad with burrata with pesto），Burrata是Mozzarella的远房亲戚，外层是Mozzarella，但内里却是以忌廉混合而成。我之前没吃过，但经食友们形容，心中不免幻想成芝士版心太软。那今天呢？对不起，这种芝士有一个特点，是只有在新鲜状态下品尝才有这种效果，而这段保鲜期只有大约三天，否则只会变成普通的Mozzarella。所以为保新鲜，店方会一星期返货两次，但今天碰巧是尾声的日子，所以我始终跟Burrata缘悭一面，但这个变成Mozzarella的Burrata还是不错的，有机会真要再来试试完美版Burrata。蕃茄也很令人回味，这里用的，是复古番茄，即最原始没经基因改造的味道，黄、绿、橙、红味道各不同，但全都清新自然，酸甜味不假，而且色彩缤纷，连卖相也很好。
柠檬牛油烤龙脷（Dover sole meuniere）原条上碟，上伴香草，香味迫人。吃一口，肉质弹牙，但稍嫌未够嫩滑。龙脷一向给人感觉不会很肥美，今天也不例外，正如之前一位朋友所说，现今鱼类因为气候变暖，身体鱼油变少，富鱼味的鱼已经买少见少了，但店方用牛油香草柠檬汁提升鱼之鲜味，整体感觉还算很好。
个人对于黑米不是太喜欢，还好酿鱿鱼配西班牙香肠黑米饭Stuffed calamari with chorizo Venere black rice and lobster sauce不讨我厌。鱿鱼新鲜弹牙，因为鱿鱼味道可能不足，还酿入了西班牙香肠、青红椒等，再加上那龙虾汁，实在美味，是不是我不喜欢的黑米已经不重要了。全晚最重量级的是慢烤羊肩配烩意大利饭Slow roasted lamb Pyrenees with d'Ebly risotto，慢烤羊肩软腍得不得了，而且膻味不重，如果你喜欢不膻的羊，这一味应该不会令你失望。这里的烩意大利饭和平常吃到的不太相同，以risotto的煮法，用的却不是意大利米，饭粒比平常吃到的更为粒粒饱满，而且很有嚼劲，特别得来也很讨好。
全晚都很多肉，还好店方有几款精选配菜。当中尤以薯蓉最是精彩，当晚大家的淀粉质选择，都差不多取薯蓉舍饭呢。鸭油炸薯条是测试中的菜式，以鸭油炸的薯条，多了一阵鸭香，食友说其实有些地方都有卖鸭油炸薯条，可是却都没有鸭香，这里却没有这个问题了。
甜品时间，黑森林蛋糕Black Forest Cake卖相令一众甜魔疯狂。朱古力用上法国Weiss 70%朱古力，蛋糕里的樱桃用上法国黑樱桃，再以自家樱桃酒及alaikai甜酒浸渍了数天，吃一口，酒味不少却又不会过火，而且蛋糕松软，很不错。巧克力软心蛋糕Chocolate fondant算是四平八稳，从朱古力浆流出度，已可知朱古力的质素。但好戏在后头，全晚最好味的甜品，原来是焦糖炖蛋Creme brulee。
喜欢吃甜品的人，我暂时没听过不喜欢吃焦糖炖蛋Creme brulee。但那一间的焦糖炖蛋最好味？可能有人会答Paul Lafayet，今天，可能会多一个候选人了。这里的焦糖炖蛋以巨碟盛载，碟不算深，云尼拿籽非常地足料，配合这一只浅碟，云尼拿籽不会全部沉底，可说是每一口都充满云尼拿香。再加上碟阔，上面的焦糖份量对比更多，炖蛋香滑，整体材料比例平衡得很好，更何况价钱合理，在我心目中已经赢了Paul Lafayet了。
甜品吃过，是时候为这一晚画上句号。不是咖啡狂迷，看到Valrhona Hot Chocolate with Marshmallows已令我双眼发光。这一杯朱古力味不算很浓郁，但还是很有朱古力香的，再加上绵花糖增加味觉和视觉享受，这一餐真是很完美。「西餐你有甚么推介？」这一条问题，你，应该知道答案了吧？
张贴
