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2014-12-02
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收到OR的邀请出席开饭15周年生日饭局，因为最近实在忙翻了，心里很挣扎到底要不要去。不过，心里又觉得难得可以见识见识，那就去吧。Franck Muller的手表对我来说很遥远，不过它旗下的Eighteen Sharp和Francessco却是伸手可及。今次开饭地点是Eighteen Sharp，贯彻整幢旗舰店的高档路线，餐厅用的都是中西顶尖食材，以中西融合为概念，创作出特色的菜式。当晚菜式很富心思，单是前菜已经有五味。五前菜包括沙律菜烧汁牛肉卷、桂花腰果、黑松露松茸松叶蟹脚、乳香白玉卷，还有荔枝荷兰串茄。首先是和牛、水菜加菠萝，这个配搭挺新鲜。薄切的和牛肉味浓郁，起初还以为底部垫着的是腌渍萝卜，入口才注意到是甜甜的菠萝。桂花腰果是以桂花糖把腰果黏住，脆脆的口感跟花生糖的口感有点相似，底部垫的日本芽菜味道欠奉但营养丰富。中间一道红红黑黑看得不太清楚的其实是松叶蟹脚，配上一点黑松露，那种香气很难抵挡得了。乳香白玉卷是师傅的招牌菜之一，薄薄的乳猪肉配上清新的萝卜，爽口之余亦带焦香。最后一个用匙羹盛载的，是去皮浸渍了三日的荷兰蕃茄，骤眼看以为是西瓜粒，入口却是荔枝的味道，非常过瘾。黄金凤翅藏玉
收到OR的邀请出席开饭15周年生日饭局，因为最近实在忙翻了，心里很挣扎到底要不要去。不过，心里又觉得难得可以见识见识，那就去吧。Franck Muller的手表对我来说很遥远，不过它旗下的Eighteen Sharp和Francessco却是伸手可及。今次开饭地点是Eighteen Sharp，贯彻整幢旗舰店的高档路线，餐厅用的都是中西顶尖食材，以中西融合为概念，创作出特色的菜式。
当晚菜式很富心思，单是前菜已经有五味。五前菜包括沙律菜烧汁牛肉卷、桂花腰果、黑松露松茸松叶蟹脚、乳香白玉卷，还有荔枝荷兰串茄。首先是和牛、水菜加菠萝，这个配搭挺新鲜。薄切的和牛肉味浓郁，起初还以为底部垫着的是腌渍萝卜，入口才注意到是甜甜的菠萝。桂花腰果是以桂花糖把腰果黏住，脆脆的口感跟花生糖的口感有点相似，底部垫的日本芽菜味道欠奉但营养丰富。中间一道红红黑黑看得不太清楚的其实是松叶蟹脚，配上一点黑松露，那种香气很难抵挡得了。乳香白玉卷是师傅的招牌菜之一，薄薄的乳猪肉配上清新的萝卜，爽口之余亦带焦香。最后一个用匙羹盛载的，是去皮浸渍了三日的荷兰蕃茄，骤眼看以为是西瓜粒，入口却是荔枝的味道，非常过瘾。
黄金凤翅藏玉液的摆盘比有点空洞，作为主角，鸡翼的外表比较瘦弱，但其实皮脆香口，内里更酿满了燕窝，相当矜贵有份量。伴菜采用生鱿鱼片和紫菜，入口酸味味带点微辣，很有泰式料理的感觉。
中段开始慢慢进入高潮，有我最喜欢的虾。这道法芥籽柠蜜焗海虾用上法国的芥籽酱，配泰国的柠檬叶，甜甜酸酸的，感觉很fusion。芥籽的味道并没有像期望中突出，不过大大只海虾，破壳、开边、去肠，吃起来非常方便，口感也一流。
个人很喜欢饮汤水，特别是炖汤，因为够清润。这个黑蒜花胶炖雪雁其实炖了五个小时，黑蒜令人想起韩国潮食黑蒜排毒美颜。汤色非常清澈，入口味道先甜后甘，份量不多，饮完也不会满肚水。花胶很爽很薄，卷起来有点像猪肚。碗内捞到一件瘦肉，后来翻看餐牌才知道原来是雪雁。
香草焗BB骨连着很多肉，猪仔骨腌了一整天，周围黏著很多香草，肉质粉红腍嫩。旁边的藕片作为配角似乎抢了主角的风头，那抹黄色很似菠萝，表面的菠萝蓉的确令人惊喜，不过跟红莓不太搭。
油泡螺片莴荀丝的卖相其实有点失色，莴荀翠绿的颜色很美，不过与其切丝，不如切成薄片，一排排砌成鲜花会更好看。
如果不跟你说这个是由澳洲薄切和牛泡制的浓汤乌冬，或许你会因为简单的外表而将它忽略。清新的鸡汤配上同样新鲜可口的蕃茄片，加上带点弹牙烟韧的日本稻庭乌冬，小小一碗已经很令人饱足。
非常欣赏今晚的甜品，一来玫瑰花瓣提升了红枣的味道，二来丸子够特别，料用了我最喜爱的蕃薯和南瓜，丸子咬开来微甜带清香，是今餐最喜欢的一道。
加入这个平台只有两年多的时间，每天都很充实，也很匆忙。今晚还可以在Eighteen Sharp大鱼大肉，但明天便要入院禁食，这样的起伏落差犹如人生，还是专心品尝这顿最后的晚餐吧。
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