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2017-12-08
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「熊本」，大概是2017年末的人气关键词之一 先是恢复由香港到熊本的直航航班，每星期两班，带给一众日迷天大的喜讯 然后，提到熊本，我们又怎可漏掉吉祥物Kumamon 熊本熊呢？ 除了在科技园的Kuma Fun Run，他更现身于The Mira，落力向大家推广熊本县食事文化 与此同时，海鲜家 福伸的社长兼总厨——福田丈人亦来到Yamm担任客席厨师 务求以深湛手艺及巧思，发挥各款精选食材的实力，展现来自熊本的独特滋味 每晚六时半至十时供应，可惜供应期只至十二月十日 望著熊本熊远去的身影，想著相机里几十张松、郁、朦的记录，无功而回，只可叹气 回归食物的怀抱，稍为贵价自助餐备有的多款沙律、海鲜冻盘及刺身自然不缺 当中，海胆啫喱教友人大赞特赞，全因入口尽是嫩溜，海胆重鲜，啫喱淡甜，相辅相成 热食方面，我则专注搜猎标明是熊本特色的餐点，例如眼前的熊本猪肩伴苦瓜姜汁 师傅即席从大件厚身的猪肩切出薄片，油润不膻，瘦肉部分都不会干涸韧柴 不过我一向对苦瓜敬而远之，决定只取友人碟上的苦瓜姜汁小尝一口 好在微稠不浆口，苦瓜的苦甘味不明显，并有姜香点缀，意外地颇对口味 猪肩旁边有巨型得叫人移不开目
先是恢复由香港到熊本的直航航班，每星期两班，带给一众日迷天大的喜讯
然后，提到熊本，我们又怎可漏掉吉祥物Kumamon 熊本熊呢？
除了在科技园的Kuma Fun Run，他更现身于The Mira，落力向大家推广熊本县食事文化
与此同时，海鲜家 福伸的社长兼总厨——福田丈人亦来到Yamm担任客席厨师
务求以深湛手艺及巧思，发挥各款精选食材的实力，展现来自熊本的独特滋味
每晚六时半至十时供应，可惜供应期只至十二月十日
望著熊本熊远去的身影，想著相机里几十张松、郁、朦的记录，无功而回，只可叹气
回归食物的怀抱，稍为贵价自助餐备有的多款沙律、海鲜冻盘及刺身自然不缺
当中，海胆啫喱教友人大赞特赞，全因入口尽是嫩溜，海胆重鲜，啫喱淡甜，相辅相成
热食方面，我则专注搜猎标明是熊本特色的餐点，例如眼前的熊本猪肩伴苦瓜姜汁
师傅即席从大件厚身的猪肩切出薄片，油润不膻，瘦肉部分都不会干涸韧柴
不过我一向对苦瓜敬而远之，决定只取友人碟上的苦瓜姜汁小尝一口
好在微稠不浆口，苦瓜的苦甘味不明显，并有姜香点缀，意外地颇对口味
猪肩旁边有巨型得叫人移不开目光的八爪鱼扒，想不到甜鲜好嚼，丝毫不韧
而天草市名物——天草大王土鸡炒得干爽不油，幸好肉质未会过老，其肉味亦甚突出
烤豚腩串则略硬，胜在焦香惹味，就算是腩位都不会教人满口油感
无意中瞄到花生酱猪肋骨，顿时心喜，猪肋骨的脂肪量不多，但肉质仍可保持腍身
并非平日常见，配搭酸辣烧烤酱的出品，抹上花生酱添香，效果不俗，但较易见滞
除了刚才的猪肩及八爪鱼扒，其实同一列上还有肉心成色粉嫩的烤美国肉眼牛扒
一如所料，湿润而不鞋口，无汁也无惧，有著牛肉的肉感，却不会多筋得难以嚼分
行经印度美食角，禁不住尝尝少见的炭炉烤羊架，羊膻味不算浓重，调味咸度点到即止
附带油脂不多，尽管肉质紥实，但是不会像坊间的印式炭炉烤肉般干硬难咽
自助餐选粥粉面饭这些填肚食物似乎不值，但目光又离不开熬煮至金黄的咸蛋黄蟹粥
粥品不会咸重易滞，倒是偏稀而且绵身，却是每口都尝得出当中的咸蛋黄香气
放在最后，半咸半甜的紫薯饺子也是刷新视野的特色小点
用上咸饺的烟韧微咸饺子皮，紧紧包裹起甜美绵密的紫薯蓉，不是香港常见的食法
甜品时间定要提到栗子系列，甜点会选用日本栗子制蓉，细绵黏滑不粉散
以布甸、泡芙、面包及杯子蛋糕方式呈现，首两款栗香较为出彩，唯奶润感甚重
马卡龙发烧友不能错过Yamm的马卡龙塔，齐集多种口味，而且量足不用抢食
精挑细选了两款心水：无花果及香蕉，结果我还是喜欢前者，甜得温和顺口
马卡龙表面光滑，质感酥松带脆，没有出水及黏手的问题，嚼咬之下亦不黏牙
另外，琳瑯满目的蛋糕和挞点也让人拿不定主意，转过身来，又有雪糕、窝夫等等
可恨的是胃纳不容许我一次尝尽，在此又要引用「麻雀虽小，五赃俱全」一言
Yamm也许视觉上不及其他餐厅般阔落，但真要尝遍每款菜式，不来三四趟确有难度啊
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