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2020-02-17
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The Old Man （with my old friends)📍 中环SOHO鸭巴甸街37至39号低层地下 （Lower G/F, 37-39 Aberdeen Street, Soho, Central, Hong Kong)很多人认识The Old Man都因为外国朋友或长时间生活在外国的香港人，我也不例外。原来这间酒吧享誉国际，吸引不少游客慕名而来。作为与外国回港的朋友相聚的下场，我们走进了PMQ后面一条黄灯短巷，好像只有熟人才知道的酒吧。可能当时只是晚上十时多，The Old Man并未算很嘈吵，反而散发著一种具格调的性格酒吧氛围。我们坐在酒吧的尾端，可以从后环观整个酒吧的布置。这里摆放了一些北欧品牌风格的试验瓶樽，不过实验理所当然不是护肤品，而是调制的鸡尾酒。实验暗示著大胆、创新，不免令人对其出品有所期待。第二系列的鸡尾酒酒单，以一系列海明威的作品命名，附上作品出版年份，好像一种暗号似的。或许味道与作品并无直接关系，但三位创办人似乎替好杯中物的海明威预备散发亚洲特色的鸡尾酒。来自印尼及缅甸的三位创办人，Agung Prabowo、James Tamang 及Roman G
📍 中环SOHO鸭巴甸街37至39号低层地下 （Lower G/F, 37-39 Aberdeen Street, Soho, Central, Hong Kong)
很多人认识The Old Man都因为外国朋友或长时间生活在外国的香港人，我也不例外。原来这间酒吧享誉国际，吸引不少游客慕名而来。
作为与外国回港的朋友相聚的下场，我们走进了PMQ后面一条黄灯短巷，好像只有熟人才知道的酒吧。可能当时只是晚上十时多，The Old Man并未算很嘈吵，反而散发著一种具格调的性格酒吧氛围。
我们坐在酒吧的尾端，可以从后环观整个酒吧的布置。这里摆放了一些北欧品牌风格的试验瓶樽，不过实验理所当然不是护肤品，而是调制的鸡尾酒。
实验暗示著大胆、创新，不免令人对其出品有所期待。第二系列的鸡尾酒酒单，以一系列海明威的作品命名，附上作品出版年份，好像一种暗号似的。或许味道与作品并无直接关系，但三位创办人似乎替好杯中物的海明威预备散发亚洲特色的鸡尾酒。
来自印尼及缅甸的三位创办人，Agung Prabowo、James Tamang 及Roman Ghale群策群力。从他们的背景猜测，由Agung 及James 两位得奖调酒师负责研发饮品，Roman则主要负责财政事宜。不过初来埗到，询问侍应关于鸡尾酒的创意谁属，侍应回答说是来自所有酒吧同事的功劳。
当晚的调酒师来自法国南部，曾在柏林及伦敦的酒吧工作，令鸡尾酒渗透著更多层次的实验性。本来我打算拍照记录调酒师专注工作的样子，怎料他邀请我来摇一摇调酒杯，令我有点尴尬又偷乐。调酒师在上年十一月来港工作，不禁令我对他很好奇，毕竟那时候的香港犹如间段性内战，看来他也是一个喜欢挑战的人。
不论是我的朋友还是当晚的调酒师，最喜欢的是 A Moveable Feast，暗号#1964，这款蓝色饮品属于海洋，成份不但有海边的椰子，更有有生蚝味道的蚝叶和蕃茄罗勒种子，调教出在法国吃新鲜生蚝的海水鲜味。
我对红萝卜果汁情有独钟，Winner Takes Nothing瞬间吸引我注意，而参考酒单，这杯插著一尾莳萝的橙红饮品，既有使用蒸馏胭脂红蕃石榴毡酒，也将红萝卜仔以真空低温方式烹煮龙胆酒。这些繁复的配搭尽显当中的心思及热情，光读酒单已是赏心乐事。而聪明地那尾莳萝就是在高身窄口酒杯中，令你呷一啖红萝卜味的甜酒，也仿如被扮演萝卜叶的莳萝刺激嗅觉，令人陶醉在粉橙色的迷幻中。
而要数全场最有视觉效果奖的，一定是有烧米纸程序的In Our Time，侍应在送上酒时，会顺手替你点一点火，那杯香槟色的香槟杯立时烧起来了。班兰叶味、米味替那杯用咸龙舌兰酒、香蕉酥油、芹菜及辣香蕉皮酊剂所调制的鸡尾酒带来了东南亚的风味，一种冲系味蕾及想像的鸡尾酒新体验。
由于朋友在回港这段时间，已第二次与朋友来酒店，亲切的法国调酒师过来表达谢意。他们一般都会问客人有没有来过，纯熟地打开话题，使整个饮酒体验多了一层人情。我相信正如创办人Agung在他的访问中指，一个调酒师有没有用心调酒给你品尝，你是感受到的，那一晚我大概明白了他的讲法。而The Old Man有下集（and）The Sea，下次亲爱的友人回港，轮到我带她去朝圣了。
回家后详读鸡尾酒酒单，看到当中有很多我从来未尝过及想过的试验，如糯米煮mezcal（另一种龙舌兰酒）、干椰子fat-washed苹果白兰地、蒸馏烤蕃茄黑麦威士忌、蒸馏可口可乐......真的是越看越有趣。这样思维的人选择了在香港工作，也令香港更添品味。
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