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2023-05-14
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Bouillon的老板Gregory在今年年头因交通意外过身, 在香港F&B界做成不少的震撼, 在悲剧过后, 他的法国餐厅依然继续营运, 为香港食客提供由Fine Dining级数到Bistro风格的法国菜式. Bouillon就是典型的Bistro, 菜式Homey但不简单, 感受到Gregory和他团队为推广全面法国菜的诚意, 进餐前先喝来自Alsace的Gewurztraminer白酒, 比起Riesling酸度较低, 味道除了更饱满, 也多了独特的茘枝香味.虽然说是Bistro, 但系餐厅提供的菜式并不简单, 从头盘的茄子和牛骨髓就能感受到. 前者配以马巴臣芝士制成的泡沬和胡桃南瓜蓉, 口感顺滑带乳香, 甜味和咸味结合得相当不错. 后者的邪恶来目烤骨的焦香结合骨髓的顺滑与油香, 就是”胆固醇万岁”的代表.主菜的油封鸭脾外皮脆, 油香膻香浓烈, 肉质实而不韧, 配以有一定酸度的烤苹果和红莓酱, 刚好中和鸭脾肺的油腻. 另一道主菜就是晚餐的主角, 来自法国的烤小牛, 就算是Medium Rare的熟度, 也是呈现粉嫩的粉红色, 肉质极之嫩滑, 脂肪香味丰, 还带有独特的牛奶味, 由
虽然说是Bistro, 但系餐厅提供的菜式并不简单, 从头盘的茄子和牛骨髓就能感受到. 前者配以马巴臣芝士制成的泡沬和胡桃南瓜蓉, 口感顺滑带乳香, 甜味和咸味结合得相当不错. 后者的邪恶来目烤骨的焦香结合骨髓的顺滑与油香, 就是”胆固醇万岁”的代表.
主菜的油封鸭脾外皮脆, 油香膻香浓烈, 肉质实而不韧, 配以有一定酸度的烤苹果和红莓酱, 刚好中和鸭脾肺的油腻. 另一道主菜就是晚餐的主角, 来自法国的烤小牛, 就算是Medium Rare的熟度, 也是呈现粉嫩的粉红色, 肉质极之嫩滑, 脂肪香味丰, 还带有独特的牛奶味, 由奶油, 黄油及羊肚菌制成的酱汁强化了小牛肉本身的鲜味, 外面烤得微丝微焦香, 以Bistro来说已是相当完美的一道主菜.
甜品的苹果挞有焦糖和云呢拿雪糕, 酥皮内里有原块的糖浸苹果, 是典型的Homey风味. riz au lait是法国其中一道主流甜品, 其实就是米布甸, 粒粒原米饭, 以云呢拿酱烹制, 香甜中带香料味, 比椰汁糯米饭口感更粒粒分明, 甜度少了, 更易入口.
Bouillon is one of the most famous French bistro in HK. The owner, Gregory, has passed away due to traffic accident earlier this year but his restaurants have kept operated. As old folk said “the show must go on”, Bouillon is still providing excellent quality homey dishes to us. The veal rack and the rice pudding are the signatures that you must try there.
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