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2019-09-01
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火灸原条牛肋骨佢既牛肋骨首先用左慢煮既方法去煮。Sous vide 法文的意思是「真空状态」，而 sous vide cooking 这种「真空煮食」的技术一直广为厨师们所用。这种煮食方法的好处，主要是能保留食物的基本：1. 保留食材本身的原始风味2. 保留食材本身的汁液，例如肉汁3. 保留食材本身的质感，例如牛扒的口感4. 保留更多食材的营养，因为部分营养会在高温下消失5. 避免食材过熟影响口感，因为时间 x 温度可自行调节平时都有食其他餐厅既慢煮食物，但多数系鸡，今次第一次食慢煮既牛肋骨，到最后厨师专登用火灸了牛肋骨既表面，令到牛肋骨外脆内滑，亦食到淡淡牛味。再配埋佢自家制既蔬菜。厨师每日都精心挑选新鲜既材料去做炒菜。当中有脆卜卜既薯仔、野菜花、胡萝卜等等。炒既时候加入左少少既橄榄油同黑胡椒，但食落唔油，仲食到蔬菜原本既鲜味。
佢既牛肋骨首先用左慢煮既方法去煮。Sous vide 法文的意思是「真空状态」，
而 sous vide cooking 这种「真空煮食」的技术一直广为厨师们所用。
这种煮食方法的好处，主要是能保留食物的基本：
1. 保留食材本身的原始风味
2. 保留食材本身的汁液，例如肉汁
3. 保留食材本身的质感，例如牛扒的口感
4. 保留更多食材的营养，因为部分营养会在高温下消失
5. 避免食材过熟影响口感，因为时间 x 温度可自行调节
平时都有食其他餐厅既慢煮食物，但多数系鸡，今次第一次食慢煮既牛肋骨，到最后厨师专登用火灸了牛肋骨既表面，令到牛肋骨外脆内滑，亦食到淡淡牛味。再配埋佢自家制既蔬菜。厨师每日都精心挑选新鲜既材料去做炒菜。当中有脆卜卜既薯仔、野菜花、胡萝卜等等。炒既时候加入左少少既橄榄油同黑胡椒，但食落唔油，仲食到蔬菜原本既鲜味。
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