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2014-09-04
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八月头，曾经来过Zafran，本打算享用Tasting Menu，但美丽的错误，最后品尝了餐厅的Tapas，吃过后，便爱上了Zafran，喜欢这里的design，喜欢这里的Tapas，喜欢认真制作食物的大厨。本打算8月下旬再来，但未品尝Tasting Menu前，先让我来享受一顿Whisky Dinner。小妹，甚少喝whisky，觉得味道太强，但人生在世，总要尝试其他味道吧；所以，这夜来到Cru Magazine x Zafran x Glenmorangie的dinner。我们品尝了Zafran的美食和4款Glenmorangie，由浅入深，慢慢的品尝，慢慢的配对，感受到不同的配对而产生的味道。可怜的whisky已等了我很久....Glenmorangie，原产地位于苏格兰东北部的坦恩镇，是古老民族皮古特人的原居地；当你细心留意Glenmorangie的logo时，会发现那万花筒的图案，那万花筒的由来其实是皮古特人在巨石碑Cadboll Stone雕刻了他们的故事。Glenmorangie用的是天鹅颈蒸馏器，为全苏格兰最高的蒸馏器，那高的蒸馏器有甚么用? 因为当蒸发时，最纯净重量最
八月头，曾经来过Zafran，本打算享用Tasting Menu，但美丽的错误，最后品尝了餐厅的Tapas，吃过后，便爱上了Zafran，喜欢这里的design，喜欢这里的Tapas，喜欢认真制作食物的大厨。本打算8月下旬再来，但未品尝Tasting Menu前，先让我来享受一顿Whisky Dinner。
小妹，甚少喝whisky，觉得味道太强，但人生在世，总要尝试其他味道吧；所以，这夜来到Cru Magazine x Zafran x Glenmorangie的dinner。我们品尝了Zafran的美食和4款Glenmorangie，由浅入深，慢慢的品尝，慢慢的配对，感受到不同的配对而产生的味道。
可怜的whisky已等了我很久....Glenmorangie，原产地位于苏格兰东北部的坦恩镇，是古老民族皮古特人的原居地；当你细心留意Glenmorangie的logo时，会发现那万花筒的图案，那万花筒的由来其实是皮古特人在巨石碑Cadboll Stone雕刻了他们的故事。Glenmorangie用的是天鹅颈蒸馏器，为全苏格兰最高的蒸馏器，那高的蒸馏器有甚么用? 因为当蒸发时，最纯净重量最轻的蒸气会直冲到蒸馏器的顶部形成酒液，所以越高的蒸馏器，可产生更细致的酒。而上图的四款whisky，用了不同的木桶来酿制，下文会详细解说。
这个杯为Whisky ISO glass，当使用这杯时，无论坚果、麦味、酒精、蜜糖等的味道都聚在一起；当我们把whisky倒进白酒杯时，气味便四散，香气更突出，酒精亦减低，对于我这个whisky初哥来说，这样子更容易掌握吧。
Watermelon 2 ways with white and red sangria infusion先来一些小吃，这款西瓜实在是夏日消暑美食，冰凉的西瓜十分清甜，咬下后，西瓜汁连那轻轻的酒精一同爆出；虽然只是西瓜，但加入了sangria，味道来得与别不同，很有趣。
Selection of mushroom & spinach and Iberico ham croquettes接下来便到croquettes，不知从何时开始，每到西班牙餐总要吃croquettes。小妹这天晚了下班，来到时，croquettes已经不是热辣辣的了；味道上依然不错，用火腿作馅料那件带著咸香，味道浓郁，下次来要吃热辣辣的版本才可以。
Organic green asparagus, caramelised onion and all i oli toast 土司香脆，露笋爽口带著草青香，而带著焦香的onion亦很惹味。
谢谢这拼盘
Glenmorangie The Original 第一支Glenmorangie The Original用来配以下的食物，十年的单一麦芽，用了bourbon cask来酿制，口感颇细腻的；但对小妹来说，嗅这杯whisky时，被酒精狠狠的刺了一下，这股酒精的味道，不是人人受得了吧?
Spanish cheese, quince jelly and sesame candy这份Spanish cheese属硬身的，芝士味不是很浓，特别喜欢那sesame candy，芝麻味浓郁。
Iberico 36 month acorn fed Extremadura "Bellota"黑猪从来都是我的最爱，这份36个月的黑猪，咸香度颇追的，入口充满了油脂，带著轻轻的橡果香；因为油份充足，当与Glenmorangie The Original遇上时，那酒精的味道降低了不少，那香草的味道随随散出，口感亦更加丰厚圆滑。
Basque style sole fish cake with mixed leaves and homemade tartar sauce这个fish cake十分特别，像mousse cake一样，质感非常幼细，入口即化，充满了鱼香，吃时不妨把鱼饼涂在那薄片上，更添口感。
Marinated ceviche with fresh salmon, lime, avocado and crab roe海鲜有带子和三文鱼，味道浓郁，质感亦creamy，冻冻的感觉亦很清新，当中用了lime，味道上带酸，十分开胃，虽然美味，但不算十分特别。
Glenmorangie Lasanta接下来便到Lasanta，Lasanta在盖尔语中意为「温暖和热情」，而这支Lasanta，先在bourbon cask酿造，然后便转到sherry cask中，因为sherry，嗅觉上没有太强的酒精，带著些焦糖香；味道上则更浓郁更醇厚，轻轻的坚果香。
Homemade spicy chorizo Catalan style我不算很喜欢chorizo，因为总觉得味道上有些不新鲜的感觉，而且咸度亦颇高。上次来，已经深深的被这份chorizo吸引著，因为是自家制，味道上来得很新鲜，浓郁的肉香，咸而不渴，当中还带著辛辣的刺激感，肉质带嚼劲，实在不错。当配上Lasanta时，那辛辣亦增加了不少。
Gambas al ajillo, Spanish Prawns with garlic and chilli用上了spanish prawns，虾味不算十分强，但质感更爽；反而喜欢那香气朴鼻的橄榄油，当与Lasanta配上时，两者都没有甚么特别；于是便拿来与另一支Quinta Rubon作配衬，想不到这个变化来得更特别，虾味提升了，蒜味亦更突出，而Quinta Rubon的烈酒味亦降低了不少，两者很配。
Galician octopus, sea urchin mayonnaise and "De La Vera" paprika potato这个八爪鱼，好吃得令人难以抗拒；八爪鱼味道很鲜，肉质非常软腍；而海胆酱味道鲜甜；底层还有paprika potato，很喜欢这道菜!
这道菜的演变应该是来自Pulpo a la gallega的，传统上，都是薯仔作底，再放上octopus，然后撤上paprika和olive oil，说实话，我虽爱这道菜，但每次都是这样吃，实在有点闷；而Chef Pedro Samper，则在传统上加添新味道，不失原始又多了新鲜感，很棒!
Padron Peppers fried with Maldon sea salt吃过高胆固醇的食物，是要来些草青来平衡下。Padron Peppers炸得香而不油，口感爽脆，椒味浓郁而不苦，虽是炸的，但感觉上不会有太大的罪恶感。
Glenmorangie Quinta Rubon接下来便到Quinta Rubon，与Lasanta同样都是12年，但颜色和味道上都截然不同，同样都是先由bourbon cask酿制，但其后则转到port cask继续酿制，味道上更鲜更甜香，带著轻轻的朱古力香；未经过冷凝过滤，酒精浓度达46%，质感很柔很滑，个人颇喜欢这Quinta Rubon的成熟美。
当品尝Lasanta和Quinta Rubon的同时，我们加了数滴水在Whisky当中，用水来与Whisky接吻，为whisky呼吸一下，酒精度会降低，更易入口，香气更突出。
Zafran signature suckling pig, roasted apple puree and Oloroso sherry吃过不少Suckling pig, 这份suckling pig是吃过之中最美味的; 浓郁的肉香, 适度的脂肪, 香脆的猪皮，软腍的肉质，十分juicy; 吃时沾上苹果酱一减其腻, 教人如此难忘。
Iberico pork spare rib marinated in yellow miso, soy and oregano另一份则是pork rib，pork rib吃得多，但肉质做得如此松软的则少之有少，肉味亦浓郁；而酱汁则加入了日式的元素，用了miso，味道上很香甜；而旁边的potato亦做得很香脆，薯味亦很浓郁，吃完这个薯仔后，我觉得应该要来品尝这里的Potato Bravas。当与 Quinta Rubon遇上时，味道上更香浓，更丰富。
Glenmorangie 18YO18年single malt，于优质的美国白橡木bourbon cask酿制后，便转到sherry cask窖酿两年以上，口感如丝般，带著蜜糖的芳香。
70% chocolate and tonka bean对著雪糕，我的抗拒度是零；70%的朱古力雪糕，甜度适中，朱古力味浓郁，质感软滑；当中还加了nuts，口感上更丰富；我太喜欢吃雪糕了，所以不客气地吃多了一份，也不算太过份吧。
第一次参与Whisky Dinner，与平日的whisky不同之处是这次的Whisky来得比较lady，由青春到成熟，慢慢地感受当中的变化；原来，Whisky也有易入口的一面。
是次的Leaflet，价钱上$880，看似不便宜，但其实西班牙菜本来就不便宜，但味道却很好，再加上用Whisky来配，实在不错。价钱: 880/位
美味指数: 4.2/5
餐厅: Zafran
地址: 中环云咸街43-55号地库
电话: 2116 8855
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