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2022-10-12
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HAKU数月前以全新面貌登场！进驻IFC空中花园！开放式厨房嘅设计，加上无敌维港景，可以边欣赏厨师烹调边叹海景，即使叹紧fine dine都毫无压力毫不拘谨~ 全新嘅无国界料理菜单 由曾担任米芝莲三星餐厅Maaemo研究及菜式开发主厨嘅Rob Jacob Drennan设计，揉合各国烹调方法，创岀崭新嘅料理。大力推荐无酒精zero pairing！各种材料看似毫不匹配，但饮落超有惊喜，balanced得黎同啲菜式好夹！其中一杯：普洱/红菜头/洛神花 带普洱茶烟熏味之余，仲完全感受唔同红菜头嘅草青同洛神花嘅酸涩。Dinner tasting menu $1980pp🍹Zero pairing +$380🥂Wine pairing +$6801️⃣Hokkaido Uni松软嘅备长炭多士上放左厚厚一层北海道海胆！海胆浓厚鲜甜，入口即化。系柚子松露酱汁嘅衬托下，海胆鲜味瞬间升华2️⃣Smoked Cod Roe脆身嘅日本云吞皮 包住软滑嘅鳕鱼子mousse，富烟熏同咸香。3️⃣Fried Chicken 美式炸鸡采用山口县鸡髀肉，炸皮薄脆唔油腻，鸡肉扎实多汁，唔会好多肥膏位。旁边仲配左homemade
全新嘅无国界料理菜单 由曾担任米芝莲三星餐厅Maaemo研究及菜式开发主厨嘅Rob Jacob Drennan设计，揉合各国烹调方法，创岀崭新嘅料理。大力推荐无酒精zero pairing！各种材料看似毫不匹配，但饮落超有惊喜，balanced得黎同啲菜式好夹！其中一杯：普洱/红菜头/洛神花 带普洱茶烟熏味之余，仲完全感受唔同红菜头嘅草青同洛神花嘅酸涩。
Dinner tasting menu $1980pp
🍹Zero pairing +$380
🥂Wine pairing +$680
1️⃣Hokkaido Uni
Hokkaido Uni
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松软嘅备长炭多士上放左厚厚一层北海道海胆！海胆浓厚鲜甜，入口即化。系柚子松露酱汁嘅衬托下，海胆鲜味瞬间升华
2️⃣Smoked Cod Roe
脆身嘅日本云吞皮 包住软滑嘅鳕鱼子mousse，富烟熏同咸香。
3️⃣Fried Chicken
美式炸鸡采用山口县鸡髀肉，炸皮薄脆唔油腻，鸡肉扎实多汁，唔会好多肥膏位。旁边仲配左homemade pickle，无平时嘅咁酸同软身啲，为炸鸡增添左一丝清爽。
4️⃣O-Toro
大拖罗以昆布味醂腌渍一晚，加上英式芥末同紫萝兰芥末作点缀，感受到其丰盈嘅油脂之余，略带甜辣唔会太腻。
5️⃣Arrow Head Squid
莹光鱿鱼好滑好软腍，洋葱爽口甘甜带微辣，酱汁带紫苏香，貌似简单但不失层次。
6️⃣Truffle
珍珠形状嘅黄金薯仔粒 口感爽得黎又唔会太硬。配上法国鱼子酱、即刨黑松露、羊肚菌汁、葱油等，咸香鲜味十足，味道丰富得黎又好balanced！几得我心
7️⃣Blue lobster
惊喜陆续有黎！又一道禾秆冚珍珠！西芹根部切丝炸成脆脆，超爽弹嘅蓝龙虾则藏于底下。当厨师淋上以龙虾头、清酒、三文鱼子酱煮成嘅酱汁，幼细嘅脆脆挂满浓郁嘅酱汁。食得最后忍唔住饮晒啲汁
8️⃣20 hours Kagoshima pork / Short Rib (二选一)
鹿儿岛猪腩肉以74度慢煮20小时，一咬落去不得了！肥膏位入口即化，肉质软腍，多汁肉味浓，外层更带焦香。旁边爽口嘅洋葱则可以一解其油腻感~
美国加州牛小排同样经慢煮，肉质滑嫩带弹性，油香十足。甜甜酸酸嘅酱汁完美平衡牛嘅油脂~
9️⃣Parker House
主菜会伴以黑蒜面包~ 面包超软熟，蒜香突岀，搽埋松露牛油，其香气绝对令人难以抗拒~
🔟Pineapple
采用本地菠萝制成嘅雪葩，菠萝味超浓！
1️⃣1️⃣Jerusalem Artichoke
竟然会以菊芋呢款超级食物入馔！加埋北海道3.8牛乳制成嘅雪糕口感软滑，带点菊花嘅清甜。更有比利时85%黑朱古力同hazelnut crumble作点缀，得以一添口感平衡甜度。
1️⃣2️⃣Petit Four
日本柚子啫喱｜核桃金砖蛋糕｜红宝石朱古力
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