吳廷記

营业中

休息中

多年前到澳門時，在步行往大三巴牌坊的必經之路途中有一檔車仔檔售賣紅豆餅的。記憶中這檔的紅豆餅是十分好吃，吃來皮脆而內裡的紅豆蓉軟滑，加上應該用上豬油去煎，所以吃來十分香口好吃。可惜就是吃過這一次之後，往後多次去澳門都再也沒有找到這一檔紅豆餅。早前看到雜誌介紹近下環街市有一店舖售賣紅豆餅及潮州冷糕，於是便來試試這裡的紅豆糕是否和車仔檔的一樣。這店的紅豆餅及冷糕只在下午開始製造及售賣，所以預定了時間到來，看到店員正在包紅豆餅及即煎剛包好的紅豆餅，另一邊廂則正在開始調粉漿準備製作冷糕。於是便先排隊等買冷糕，看見店員把粉漿倒進一個平底的大鑊內，加上蓋去焗。不一會便可把整底糕起出來，放涼一點後便加上砂糖，花生碎及芝麻，再對摺後便可切件售賣。這個冷糕有點燶，加上粉漿的份量可能有點差錯，所以吃來有點苦味，不值推介。至於這個紅豆餅則由於是即煎的關係，所以吃來是熱辣辣的，內裡的紅豆蓉不算太多，但也算香甜軟滑，若可加多點紅豆多增加口感的話會更好。這個餅的皮不是當年那檔車仔檔的薄而鬆脆，這個皮吃來是偏厚而且煙韌，個人還是喜歡鬆脆的皮多一點。到底那裡能找回當年那好吃的紅豆餅呢？

某次看雜誌，知道有一種叫冷糕的東東，是一種懷舊食品，已經幾近失傳，在香港應該已經找不到。幸好澳門還有吳廷記，堅持做這種糕點，但只在冬天才售賣。翻查原因，原來全因造法獨特所致。先把麵粉醬焗好，成形攤凍後，撒上砂糖、芝麻、花生醬和碎，然後對摺。由於夏天太熱，砂糖會融，所以只有冬天才賣，試問一間正常餅鋪，靠冷糕怎能維持生計？所以一直記住，冬天有機會來澳門，必定找個機會一試。今天，特地為冷糕而來，掃完新馬路後，再慢慢步行到下環街市，吳廷記就在街市旁。看到剛好還有三件冷糕，就買了一件，站在路旁馬上試試。原來，冷糕 (MOP$5) 一點都不冷，放上手還是暖的。事後回港再查一下，原來冷糕是潮州傳統糕點，「冷」這個字，同潮州打冷同音，並不是指其溫度冷。咬一口，腦海回憶告訴我，小時候應該真的有吃過。外層表皮帶點硬也帶點脆，中間則似鬆糕，帶點蛋香。但慢慢知道因何在香港會被淘汰，因為實在係幾甜，尤其係砂糖唔均勻時，現在的香港人注重健康，一口口的砂糖放進口，想起也覺得是天方夜譚。食完後剛巧看到一底新的餅底造好放涼，未知這是否冷糕的原形呢？只賣MOP$5其實一點都不貴，但工序卻不少。雖然情意結告訴我不想民間小食