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2018-03-11
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这天要到澳门工作，中午去哪里午膳好呢？幸好有地胆！她带我们去了非游客区的南湾，一尝以澳门地道手信，如杏仁饼、沙甸鱼、猪肉干等入馔的手信餐单，餐牌上还详列了每道菜的故事 (以下我节录了出来)，实行让你「一口一文化」，边吃边认识澳门的故事。 西洋菜蜜【西洋菜蜜为定居澳门的葡萄牙人的传统饮料，我们以西洋菜蜜为基底，加入白酒、苹果汁、丁香等香料调制而成。】虽说是加了酒，不过还是很甜美的西洋菜蜜味道，里面加了柠檬和香料，所以喝起来更香，醇美又好喝。 自家制沙甸鱼酱伴多士【在法国餐中，常见以鱼子酱佐面包，在这个手信餐中，我们用此概念将葡萄牙沙甸鱼打成酱，加入新鲜蚬肉、芫茜、洋葱及沙甸鱼油，最后放回罐中，配以法包享用。】本来有点担心沙甸鱼会腥，不过却完全没有这问题。多士烤得金黄，鱼酱微辣、鲜味，很好吃；鱼酱面头加了食肉金箔，十分矜贵，而且分量颇多，吃完多士还可以空口吃。 葡萄牙啤酒猪肉干云吞 【猪肉干已成为澳门手信的标志之一，我们选用香脆版本的猪肉干作底，以啤酒制成「云吞皮」覆在面，以法式云吞的状态呈现。】 大家吃的时候，都好curious面头透明的东西是甚么、能不能吃等，直至厨师出来讲解，
这天要到澳门工作，中午去哪里午膳好呢？幸好有地胆！她带我们去了非游客区的南湾，一尝以澳门地道手信，如杏仁饼、沙甸鱼、猪肉干等入馔的手信餐单，餐牌上还详列了每道菜的故事 (以下我节录了出来)，实行让你「一口一文化」，边吃边认识澳门的故事。
西洋菜蜜【西洋菜蜜为定居澳门的葡萄牙人的传统饮料，我们以西洋菜蜜为基底，加入白酒、苹果汁、丁香等香料调制而成。】
虽说是加了酒，不过还是很甜美的西洋菜蜜味道，里面加了柠檬和香料，所以喝起来更香，醇美又好喝。
自家制沙甸鱼酱伴多士【在法国餐中，常见以鱼子酱佐面包，在这个手信餐中，我们用此概念将葡萄牙沙甸鱼打成酱，加入新鲜蚬肉、芫茜、洋葱及沙甸鱼油，最后放回罐中，配以法包享用。】
本来有点担心沙甸鱼会腥，不过却完全没有这问题。多士烤得金黄，鱼酱微辣、鲜味，很好吃；鱼酱面头加了食肉金箔，十分矜贵，而且分量颇多，吃完多士还可以空口吃。
葡萄牙啤酒猪肉干云吞【猪肉干已成为澳门手信的标志之一，我们选用香脆版本的猪肉干作底，以啤酒制成「云吞皮」覆在面，以法式云吞的状态呈现。】
大家吃的时候，都好curious面头透明的东西是甚么、能不能吃等，直至厨师出来讲解，原来这是用啤酒做的，好神奇！为何啤酒会做成一片全透明物体？不理了，啤酒皮带一点酸，很有趣，底下是肉碎和猪肉干，肉干香脆，味道突出，我颇喜欢。
铁网之下是花生！大家在期待下一道菜出现之前，全部变了「花生友」，剥花生剥得不亦乐乎！
生蚝忌廉浓汤【澳门，古有「濠镜」之名，旧澳门以采蚝为主要产业，我们以数只生蚝打磨成蚝肉忌廉汤，旁边配搭特选的日光生晒蚝豉，蚝豉表面的酱汁采用本地粮油老字号出品的蚝油来调制。】
这个很搞笑，有位朋友吃完面头的蚝豉后，以为就吃完了，其实底下还有一碗忌廉汤呢！蚝豉味道很浓，汁酱偏甜，「斋啪」的话有点重口味；幸好底下还有汤，汤是绿色的，蚝味浓郁，真材实料，里面还有一只蚝，感觉不错。
澳门水蟹意大利饭【因著地理位置关系，位处咸淡水交界的澳门盛产水蟹，虽然欠缺肥美蟹肉，但特色是其鲜味，将水蟹熬成充满鲜味的高汤，混入意大利米，最后以姜味软糖作点缀。】
每次去澳门，我都一定吃水蟹粥，这次吃水蟹饭感觉又如何？老实说，差一点点，蟹肉味道较淡，饭底较湿，味淡，这个有点失望，幸好有几粒姜糖作点缀，又甜又烟靭，令这碗饭生色不少。
杏仁奶冻【以制作杏仁饼的木制模具盛载三种不同质感的杏仁奶冻。】
三种质感，左边是杏仁奶冻，右边是木糠布甸，中间是椰子雪糕。左和右的奶味都很重，我最喜欢的是雪糕，加了一些椰丝，好吃。很欣赏这杏仁奶冻的presentation，杏仁饼模好靓 (不过有点担心如何清洁)，也加入了一些杏仁饼碎，为这道杏仁奶冻变得很不平凡！
补充一句，这个套餐价钱并不便宜，MOP999/二人，如连餐酒则MOP1,220/二人，食物质素大部分都不错，而且每道菜背后也有其独特的故事，吃文化，也吃美食，这价钱还是值得的。
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