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2015-05-28
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来到这次新濠天地之旅的尾站, 我们就来到金坂极上寿司, 一试一握入魂的江户前寿司. 金坂极上寿司其实是由金坂真次师傅开设的, 他旗下的鮨かねさか (Sushi Kanesaka), 在东京连续多年得到米芝莲星级荣誉. 这次, 金坂真次师傅就在新濠天地皇冠度假酒店开设了金坂极上寿司, 单计规格及阵容, 已经是港澳区其中一家最顶级的江户前寿司了.其实我比较少吃寿司跟刺身, 不过这晚, 我也跟CEO一同试试总厨大隅达师傅的手势, 究竟如何一握入魂呢. 这顿Omakase在寿司吧台前享用, 不要小看, 这吧台是用上二百二十年历史的桧木所做成的.Omakase和 $2388来到这里, 当然吃Omakase, 这次我们吃的是Omakase和, $2388一位.出羽桜纯米吟酿吃Omakase, 当然要喝点酒, 这天晚上的选择是出羽桜纯米吟酿, 入口清新而带点微甜, 最适合去配衬刺身同吃.玻璃虾 / 马粪海胆先来的是玻璃虾配马粪海胆, 很喜欢玻璃虾的质感, 入口比较软身, 跟鲜甜的马粪海胆同吃, 两者起了不俗的化学作用.艾草豆腐艾草豆腐的豆腐带艾草香, 几有特色, 配上鲣鱼汤底同吃, 鲜味很突出.金目
其实我比较少吃寿司跟刺身, 不过这晚, 我也跟CEO一同试试总厨大隅达师傅的手势, 究竟如何一握入魂呢. 这顿Omakase在寿司吧台前享用, 不要小看, 这吧台是用上二百二十年历史的桧木所做成的.
Omakase和 $2388来到这里, 当然吃Omakase, 这次我们吃的是Omakase和, $2388一位.
出羽桜纯米吟酿
吃Omakase, 当然要喝点酒, 这天晚上的选择是出羽桜纯米吟酿, 入口清新而带点微甜, 最适合去配衬刺身同吃.
玻璃虾 / 马粪海胆先来的是玻璃虾配马粪海胆, 很喜欢玻璃虾的质感, 入口比较软身, 跟鲜甜的马粪海胆同吃, 两者起了不俗的化学作用.
艾草豆腐艾草豆腐的豆腐带艾草香, 几有特色, 配上鲣鱼汤底同吃, 鲜味很突出.
金目鲷吃完小食, 继续是刺身的环节, 接下来的是金目鲷. 虽然金目鲷是在刺身常见的项目, 但能够这么鲜甜, 就真的很难得了.
𩽾𩾌鱼鱼肝 / 八爪鱼其实我一向不太爱吃肝, 但这晚吃到的𩽾𩾌鱼鱼肝, 就完全没有平日肝的那阵味道, 只是吃到𩽾𩾌鱼的鲜味, 质感对办, 而八爪鱼就很清爽, 不俗.
带子天妇罗之前一晚在天政吃了不少天妇罗, 来到金坂, 也有机会一试带子天妇罗, 脆浆香脆之余, 也不油腻, 带子够新鲜, 而加上萝卜丝之后, 就起了中和的作用.
中拖罗当然少不了的是拖罗, 是晚吃到的中拖罗, 入口即溶, 油脂很靓, 面对高水准的拖罗, 又有谁能抗拒呢?!
鸟嘴贝鸟嘴贝的质感很爽口而薄身, 点上少许酱汁同吃, 很美味呢.
北海道毛蟹甜醋啫哩在誉珑轩吃过北海道毛蟹酸辣羹, 这次就吃回一客北海道毛蟹甜醋啫哩, 当然是更能吃得出毛蟹的鲜甜味道, 而甜醋啫哩就带点酸甜味道, 是很好的配角呢.
银鳕鱼终于也有熟食上场, 说的就是银鳕鱼, 是厚切的, 但火候控制得很好, 烧得相当香口, 肉质细嫩.
比目鱼到了寿司的环节, 就要放下筷子, 对, 吃寿司就是要用手去拿, 连一向怕麻烦的CEO也乖乖的落手, 哈哈. 首先试的是比目鱼寿司, 比目鱼味道是比较清淡的, 鲜味突出, 而寿司饭是完全不会散开, 带点烟韧, 能够一握入魂的大隅达师傅, 实在是顶级的师傅.
吞拿鱼中腹这晚吃了几款吞拿鱼, 这个是吞拿鱼中腹寿司, 肉质有弹性, 相当新鲜, 是相当高质素呢.
吞拿鱼大腹相比之下, 吞拿鱼大腹寿司的特点就是质感比较滑溜, 而且带丰富的油脂, 先吃中腹, 再吃大腹, 也是很合理的安排.
小肌鱼吃江户前寿司, 不吃小肌鱼, 就似乎不太正宗了. 是晚吃到的小肌鱼, 当然是一早腌制好的, 带点微酸, 而没有腥味.
竹荚鱼夏天来到的时候, 吃竹荚鱼正合宜. 鲜嫩的竹荚鱼, 配上紫苏以及葱蓉同吃, 食味更为突出呢.
赤身最后一款吞拿是赤身, 即是瘦肉, 是比较有咬口的, 吃到中间, 才发觉隐藏了柚子, 酸酸甜甜的, 在这些细微位也可见师傅的心思.
紫海胆至于紫海胆寿司, 单看卖相, 已经知道是上品, 味道相当鲜甜, 也有海水味, 平日我比较少吃海胆, 但这里的货色, 当然无问题.
老虎虾接下来的老虎虾寿司, 大大只老虎虾, 肉质爽口而嫩滑, 如此水准的老虎虾, 真想多吃两件呢.
海鳗也来一客海鳗寿司, 很香口, 相当鲜美.
吞拿鱼手卷而吞拿鱼手卷就是相当高水准的手卷, 紫菜是超级脆身, 是来自静冈的货色. 内里的吞拿鱼就味道鲜甜.
煎蛋卷当然, 去到尾声, 又怎少得一客煎蛋卷, 这也是吃Omakase应有的项目. 煎蛋卷带蛋香, 中间还有点点玻璃虾呢.
味噌汤至于味噌汤也是相当足料的, 味道不会死咸, 入口带点鲜味.
清酒雪糕除了喝清酒, 到了甜品的时候也有清酒雪糕吃, 真好. 雪糕的清酒香是淡淡然的, 配上苹果酱以及日本水果同吃, 当然的美味.
抹茶糯米糕吃完雪糕, 师傅还预备了抹茶糯米糕, 入口烟韧, 带抹茶香, 配上黄豆粉及黑糖同吃, 令人相当满足.
金坂极上寿司在东京米芝莲连续多年摘星, 来到澳门的分店, 大隅达师傅一握入魂的握功实在是相当高水准, 16年版的米芝莲, 这里会榜上有名吗?
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