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2015-06-02
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近排日元低迷，很多朋友都会飞到日本吃喝玩乐，其实近在澳门，也可以找得到日本菜的好滋味。东京的「Sushi Kanesaka」是由日籍大厨金坂真次先生开设。出生于千叶县的金坂真次先生，致力弘扬寿司文化，早于28岁已在全日本竞争最激烈的东京银座区内开设其首家餐厅，自2008年起已跻身米芝莲星级餐厅之列。这餐厅除东京以外， 新加坡及澳门分别是第二、三个海外落脚点。位于澳门新濠天地的「Shinji by Kanesaka」，刚在今年二月开业，主打吃江户前料理及大厨发板 Omakase, 午餐收费由 MOP$688 - $1,688 不等，以下这个大厨发板就是$1,688 的选择。餐厅总厨大隅达师傅 (Toru Osumi) 由日本来澳，做寿司手势纯熟，曾在新加坡分店工作，可以与人客用英语沟通， 能够在吧枱看大师傅即做寿司，一边闲聊，也是一件赏心悦目的事啊。师傅在人客面前生磨芥茉：「烟熏生蚝」轻轻用木烟熏三分钟，切开口配上红萝卜茸、葱碎及酸汁。蚝肥美清酸开胃，属不俗的开胃菜。「海胆茄子」这里有紫海胆及马粪海胆，前者质感幼滑，后者甜美丰腴，各有特式。这个海胆茄子用上马粪海胆，底下放有茄子及日本毛茄
近排日元低迷，很多朋友都会飞到日本吃喝玩乐，其实近在澳门，也可以找得到日本菜的好滋味。
东京的「Sushi Kanesaka」是由日籍大厨金坂真次先生开设。
出生于千叶县的金坂真次先生，致力弘扬寿司文化，早于28岁已在全日本竞争最激烈的东京银座区内开设其首家餐厅，自2008年起已跻身米芝莲星级餐厅之列。
这餐厅除东京以外， 新加坡及澳门分别是第二、三个海外落脚点。位于澳门新濠天地的「Shinji by Kanesaka」，刚在今年二月开业，主打吃江户前料理及大厨发板 Omakase, 午餐收费由 MOP$688 - $1,688 不等，以下这个大厨发板就是$1,688 的选择。
餐厅总厨大隅达师傅 (Toru Osumi) 由日本来澳，做寿司手势纯熟，曾在新加坡分店工作，可以与人客用英语沟通， 能够在吧枱看大师傅即做寿司，一边闲聊，也是一件赏心悦目的事啊。
师傅在人客面前生磨芥茉：
「烟熏生蚝」
轻轻用木烟熏三分钟，切开口配上红萝卜茸、葱碎及酸汁。
蚝肥美清酸开胃，属不俗的开胃菜。
「海胆茄子」
这里有紫海胆及马粪海胆，前者质感幼滑，后者甜美丰腴，各有特式。
这个海胆茄子用上马粪海胆，底下放有茄子及日本毛茄等淡味食材去衬托甜味，聪明的配搭。「金目鲷」
开胃菜之后就是刺身，先来金目鲷，肉质细致爽实，味清而甜。「八爪鱼拼𩽾𩾌鱼肝」
大家可以留意到八爪鱼的表面是凹凸不平，作用是用来沾上更多的酱汁。
而这里的𩽾𩾌鱼肝是用豉油、糖及清酒煮一小时，入口完全不腥， 软绵绵的质感，我觉得可以用来送浓度较高的清酒。
「北海道毛蟹甜醋啫哩」
北海道毛蟹去壳，剩下甜美多汁的肉棒，中间夹著紫苏及甜醋啫喱，一层酸一层甜，味道有层次及立体化。「土豆丝帆立贝天妇罗」
很有心思的一个天妇罗项目，带子天妇罗炸脆，与薯仔丝及芦笋浸在木鱼高汤内，吃的绝对不是天妇罗的香脆, 而是木鱼高汤的甜味，薯仔丝用来吸尽汤汁精华，可见食材配搭的心思。「拖罗中腹刺身」
拖罗中腹的位置不是最入口即溶的油滋滋部分，油脂比例属中等，大家可以见到肉质呈现平均的嫩粉红。
师傅特别有心思地在与的表面洒上柚子皮碎，抽子香去带出鱼的肉味，多一分清新，少一分滞腻，若果沾豉油的话，豉油的浓烈必定盖过肉鲜，聪明。「鸟嘴贝」
鸟嘴贝又叫泥贝，来自北海道的季节性贝类，乌黑的尖端尤如鸟嘴因而得名，每年五月份最当造，今次可说是不时不吃。大隅达师傅先将鸟嘴贝挞了几次，再切片奉客。
吃的时候只需加了少许盐提味，非常甜美，质感像鱿鱼却更爽口易咬，我还是第一次吃它呢，味道留有深刻印象。「烧银鳕鱼」
熟食方面的代表，一件手心那样大的厚身鳕鱼，配上青尖椒， 两者都是刚烧起的，香口，没有想像中般油腻，烧功应记一功。到了吃寿司的项目，侍应细心地给我们每人一条小湿毛巾，用来抹手，并提议是要用手拿寿司来吃。对，这是正宗吃寿司的方法，还要记得是将寿司倒转放入口，鱼的一面贴近舌头，才可第一时间品尝那股鲜味。
「比目鱼寿司」
由淡味至浓味，先来的比目鱼，师傅洒了少许青柠汁吊味，肉质细致。「鲈鱼寿司」
特色是用了暖热饭，所以要趁快手吃。接着下来有吞拿鱼寿司部分，「吞拿鱼大腹寿司」，油脂相当丰盛，这个真的有入口即溶的感觉。
肥美过后，口腔满是油脂甘味，这是就来了一份小茄子，来清一清味觉。
「吞拿鱼赤身寿司」
就是比较瘦的部份，用豉油浸五至六分钟造成手握寿司，质感较实在，鱼味亦最浓郁。「小肌鱼寿司」
属于沙甸鱼的一种，起初我会怕它有鱼腥，大厨处理得很好，特别加了醋去増添酸味，肉质蛮实在。「竹荚鱼寿司」
大厨特别在中间加了紫苏，令吃起上来有更丰富的层次感，又不会抢去鱼的鲜味。「紫海胆寿司」
手指头般大小的饭团上舖满紫海胆，入口很诱惑，又很重海水的鲜味，甜度不错，一口一啖基本上是无得输的组合。「海鳗寿司」
香口之作，鳗鱼经过火灼，焦香取胜。「吞拿鱼手卷」
有别于一般三角锥体的手卷，师傅用长方形的紫菜像卷物般包住两款吞拿鱼，静冈紫菜十分香脆，而且一定要快手吃，才不会浪费这样干脆的紫菜口感。「煎蛋卷」
来到尾声部份，所谓煎玉子其实就是慢火去煮，吃起上来像甜蛋布甸，内里混入了打碎了的虾肉，增强口感。「味噌汤」
热呼呼的汤内有不少蚬仔，没有什么肉，因为全都跑到汤里头去啦。「清酒雪糕」
中午没有喝太多清酒，甜品的部份师傅特别预备了清酒雪糕，配苹果酱及甜蜜多汁的日本水果，再用金箔点缀，最上镜非佢莫属。「抹茶糯米糕」
甜品还有抹茶糯米糕，没有想像中烟韧，质感又点滑，黄豆粉色香就很得出，在配碟底的黑糖，甜美。
整体来说这个午市大厨发板份量非常之多，作为晚餐也不为过，而且能够品尝到米芝莲级数的食物水准，又不用乘坐飞机，真系抵返晒张贴
