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2015-09-07
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家中两位情人开学已经一星期，心情应该已经沉淀～ 不过今天却再出一篇假期中的澳门食记，因为刚好下月这天，惊动饮食界的红楼宴将于澳门 MGM 启幕！红楼宴源于《红楼梦》，始于20世纪70年代，经扬州厨师及多位“红学家”十多年的梳理史料，考察论证，研究实践，终于重新演绎了以“南味为主，兼及北味”为特点的中国名宴 ，由红楼佳肴及红楼茶点相辅相成，以其美味、丰盛、精致见称。这次 MGM 特别与创立于1877、被中央政府评定为「文化遗产」的扬州百年老店－冶春茶社，合作推出红楼宴及更多淮扬飨宴。 红楼宴是淮扬菜中的一颗明珠，选址瑰丽堂皇的 金殿堂中菜厅 / 贵宾厅提供这国宝级菜式，最为适合。当晚，未抵达金殿堂中菜厅，已先给大堂的不凡气派所摄到，连拍了不少照片！ 在 MGM 团队及淮扬厨师团队（包括国家级大厨、红楼点心创始人之一的陈恩德师傅、柏宝松等）招待下，是晚我们在金殿堂中菜厅预尝了红楼宴及一些淮扬菜式。 留意正式的红楼宴只于10月7日至10月16日，于金殿堂贵宾厅供应，每晚只办四围，十分矜贵；其他的淮扬飨宴则会在金殿堂中菜厅供应至10月31日。 由于菜式太多又太美，酒店先安排一套食物给我们
红楼宴源于《红楼梦》，始于20世纪70年代，经扬州厨师及多位“红学家”十多年的梳理史料，考察论证，研究实践，终于重新演绎了以“南味为主，兼及北味”为特点的中国名宴 [红楼宴]，由红楼佳肴及红楼茶点相辅相成，以其美味、丰盛、精致见称。
这次 MGM 特别与创立于1877、被中央政府评定为「文化遗产」的扬州百年老店－冶春茶社，合作推出红楼宴及更多淮扬飨宴。
红楼宴是淮扬菜中的一颗明珠，选址瑰丽堂皇的 金殿堂中菜厅 / 贵宾厅提供这国宝级菜式，最为适合。当晚，未抵达金殿堂中菜厅，已先给大堂的不凡气派所摄到，连拍了不少照片！
在 MGM 团队及淮扬厨师团队（包括国家级大厨、红楼点心创始人之一的陈恩德师傅、柏宝松等）招待下，是晚我们在金殿堂中菜厅预尝了红楼宴及一些淮扬菜式。
留意正式的红楼宴只于10月7日至10月16日，于金殿堂贵宾厅供应，每晚只办四围，十分矜贵；其他的淮扬飨宴则会在金殿堂中菜厅供应至10月31日。
由于菜式太多又太美，酒店先安排一套食物给我们拍照。红楼宴的关键环节，是看盘 大观一品 Grand view of the Red Mansion，三个大盘拼成一个品字，意为贾府中的一品菜肴。
首先是 河塘清趣 Tranquil view of clear pond，描写潇湘馆荷塘清趣；
接著 有凤来仪 the elegant phoenix 则刻画了怡红院凤鸟迎宾；
最后 蝴蝶恋花 butterfly floret affections，蘅芜院扇舞蝶飞，一幅花香鸟语、蝶舞花丛的春光图映入宾客眼帘，写的正是红楼梦中的场景啊！但要留意，以上看盘并不宜食用。
之后是一连串超丰富头盘小菜，首先是 蘅芜调料 Heng Wu Amuse Bouche：萝卜炸儿 Crispy fried carrot; 美味茄鲞 marinated diced eggplant and ham; 紫香芽姜 baby ginger; 八宝豆酱 brown soybean paste。又有 潇湘果品 Xiao Xiang Snack：蜜饯青果 Preserved fruit; 白炒瓜子 fried melon seeds; 琥珀合桃 honey coated walnut; 糖炒栗子 wok fried chestnut; 荔枝 lychee; 樱桃 cherry; 青提 grape; 桂圆 longan，其中饭前吃水果正正体现红楼梦中养生的概念。
还有为品茗、饮酒、闲聊的 贾府冷碟 Jia Mansion Appetizer：红袍大虾 Hong Pao crispy fried prawns; 胭脂鹅脯 stewed goose fillet with homemade sauce; 翡翠羽衣 chilled thinly sliced cucumber with garlic and vinegar; 金钗银丝 simmered shredded dried bean curd with dried shrimp and ginger; 凫卵双黄 preserved double yolk duck egg; 油炸骨头 crispy fried spare ribs; 上素烧鹅 marinated bean curd sheets; 银杏冬菇 marinated black mushrooms and gingko; 天香蜜藕 simmered sliced lotus root with glutinous rice。菜式全部造型精巧、菜名典雅，个人最爱是蜜藕～
回到席上，正式开始用餐了。红楼宴除了食物精细认真，继专业厨师团队特别到访，还有弹古筝表演，酒店服务员亦身穿特色制服，边上菜边细说红楼故事，绝对是声色味几重享受～
在悠扬古乐下，边欣赏大观一品，边慢慢品尝十多款小碟、果品及冷碟，诚然是人生享受～
接著呷多口茶，添一点酒，以选料精细，造型优美，餐具豪华，菜肴丰盛见称的 宁荣大菜 Ning Rong Main Dish 也陆续上台了～
首先上阵的 宫灯虾仁 Sautéed shrimps with egg, carrot and spring onion 味鲜肉嫩、简单见功力；可那别致的宫灯造型，却让我这当妈的想起小兄妹至爱的迪士尼米老鼠！
接著品尝有传是曹雪芹拿手迎宾菜的 老蚌怀珠 Braised soft shelled turtle with sea bass in supreme bouillon，这里用上胶质丰富的甲鱼为蚌，草鱼肉打泥为珠，清鲜美味又滋补～
接下来的 葵花献肉 Double boiled pork belly meatball with crab roes 即是清炖狮子头，也是我所吃过最肉嫩软滑、鲜香难忘的极品狮子头，实在太出色了！ 菜式同时于红楼宴及淮扬飨宴（散点）中供应，好此味者，赶不及吃只供应一周红楼宴，也应在10月赶来一亲芳泽～
葵花献肉
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也吃了选用长江三鲜之一𫚔鱼制作的 龙舟𫚔鱼 Grilled catfish with cucumber and orange, Yang Zhou style，鱼肉细嫩入味，鱼皮也软滑可吞吃，但最欣赏还是气势不凡的雕刻龙头！
清鲜美味的 文思豆腐 Braised shredded bean curd soup with ham and vegetable 相信大家也吃不少，都知道这是考刀工的菜式了。
然而品尝红楼宴的，还可欣赏扬州师傅即场蒙眼表现刀功：飞快将豆腐切丝也算了，之后还能引水穿针，这也太强了吧？
在场无不惊讶佩服！原来，师傅为此苦练了十年；台上三分钟，台下十年功竟是如此真实～
还有 扇面芦笋 Sautéed asparagus plated in fan shape，露笋清爽嫩脆，忍不住吃了很多。
接著 菊花麻鸭 Double boiled wild duck with turnip, ham, spring onion and ginger 又是一道清润滋补菜式，进一步彰显红楼宴多汤水、多蔬果的健康养生一面。
押尾还有绝对正宗的 扬州炒饭 Egg and ham fried rice with shrimps, sea cucumber, bamboo shoot and mushroom，加进虾肉、海参、笋粒及菇粒同炒，香口美味，饱极也吃光了！
扬州炒饭
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再次回到红楼宴上，怡红细点Yi Hong Dim Sum 选料精，造型美，以每位独立小蒸笼呈上，别致极了。
打开一看，上层是牡丹花样的 小饺儿 Steamed pork dumpling with shrimp roes 小巧精致、有素菜又有肉馅，味鲜可口；下层就是 晴雯素包 Steamed vegetarian bun，也很好吃。
晴雯素包
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太君酥
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最后一款美点是身量超巨大、但皮轻薄平均的 蟹黄汤包 Steamed pork dumpling with bouillon and crab roes，建议先咬个小洞，慢慢啜吸中间的汤汁；那汤可多可鲜了，美味令人难忘，但一整只吞下去也实在超级非常饱！
蟹黄汤包
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超凡脱俗的一顿，如你喜欢红楼梦、喜欢清鲜菜式，更加不要错过这红楼宴及淮扬飨宴啊。
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