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2010-12-15
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因喜福轩装修，举家改去美高梅金殿饮茶。原意是带家人去新当了米芝莲精选食肆的「食八方」，由One Central进入，发现「食˙八方」入口的位置改动了，问一问蓝衫的保安员，他爱理不理，乱指叫我去兜一个圈，说另一面有入口，明明绕过去便出了天幕广场。我在这里工作过，是筹备开张团队，虽已转工，但似乎我比他更了解路向。所有酒店内的食店都11时才开始，唯有先去天幕广场和圣诞树及胡桃夹子拍个照，探望一下位于鱼子屋上、遇风轻吹其水母造型玻璃便会叮当作响的吊灯，然后才经放著萨尔瓦多．达利（Salvador Dali）作品 「达利的舞者」铜像及挂著Chihuly红色玻璃吊灯的酒店大堂，推门穿过以蓝、绿玉石舖设地面、挂著华丽饰毯的VIP接待处，向中菜馆「金殿堂」走去。我和老公吃饭喜先吃甜品。芝麻卷是令我钟爱「金殿堂」的原因，品质不变，浓浓的芝麻味，像尝第一次时一样惊喜，乌黑薄薄的像一匹优质的布。我最爱找到它的尾，然后小心的把它卷开，卷开来有一只手指般长时，就用义子割开，如割一幅布，送进口里，又滑又满口芝麻香，且养颜有功。热情果黄桃冻布甸是新点心，布甸做得更像果冻，太甜了，吃了一半便放弃。虾饺皇较从前逊色，皮
所有酒店内的食店都11时才开始，唯有先去天幕广场和圣诞树及胡桃夹子拍个照，探望一下位于鱼子屋上、遇风轻吹其水母造型玻璃便会叮当作响的吊灯，然后才经放著萨尔瓦多．达利（Salvador Dali）作品 「达利的舞者」铜像及挂著Chihuly红色玻璃吊灯的酒店大堂，推门穿过以蓝、绿玉石舖设地面、挂著华丽饰毯的VIP接待处，向中菜馆「金殿堂」走去。
我和老公吃饭喜先吃甜品。芝麻卷是令我钟爱「金殿堂」的原因，品质不变，浓浓的芝麻味，像尝第一次时一样惊喜，乌黑薄薄的像一匹优质的布。我最爱找到它的尾，然后小心的把它卷开，卷开来有一只手指般长时，就用义子割开，如割一幅布，送进口里，又滑又满口芝麻香，且养颜有功。
热情果黄桃冻布甸是新点心，布甸做得更像果冻，太甜了，吃了一半便放弃。
虾饺皇较从前逊色，皮厚不能透出内涵，虾肉是够多但不够弹牙，且味道不能使人回味。虾饺是每间酒楼午市的招牌，怎能做得这样马虎？
玉带蟹籽烧卖替它挽回了一点面子，虾及猪肉又脆又甘香，上面舖著一层厚厚的墨鱼胶，味道比起其他酒店用带子更能捉到烧卖以何配虾肉的窍门。点心点心，贵乎那一点点细腻的心意，而实非材料的贵重。但点心名字仍叫「玉带」蟹籽烧卖，需要留意，当五星酒店，顾客会相懒餐牌上的资料来判断菜式是否含令其过敏之食材。
金蒜虾春卷，主要食材是虾，大小刚好，容易放进口中，味道亦讨好。但只有四条，一桌子五个人，就有一个人没得吃，为何落单的侍应不主动提出加一条，或厨子不替我们剪开成八件？同样情况出现在饺皇、烧卖这些每个人都会想吃一件的点心上。这级数的中菜馆应能留意得到的服务，我记忆中「金殿堂」的细心周到，为何不复再？
鲜竹牛肉球不能说得上是极品，颜色偏淡，味道不够复习，欠缺陈皮陈香，反而在底的鲜竹味道及质感上都新鲜、有咬口。
烧汁安格斯牛柳金瓜，名字冠冕堂皇，但非登大雅之堂的品质。烧汁安格斯牛柳牛味可以，但烧汁是为黑椒汁而已，且牛肉做得粗鞋也不甘香，与煮得烂糊糊的南瓜捞在一起，实在难看。是不是点心放在蒸炉上太久以至煮过了、老了？但我们明明是门面一开便进来呀！
排骨水晶粉也是妹仔大过主人婆，为垫底的粉皮入货优良，薄身且弹牙，吸收了排骨的味道，又卷曲著包起了汁料，味浓可口。
故意为奶奶叫了一些斋菜。金腿蒜香豆苗饺又是皮厚的问题，比虾饺更甚，最令人思考的是，内里是否真的豆苗，因那干干青青，没甚绿叶的，味道不像豆苗。
珊瑚蹄香肠粉按奶奶所说，有一种烟熏的味道。马蹄干身失了清甜爽脆之妙，珊瑚的贵重名过于实。此肠粉为最后大家你推我、我推你，才吃完的。
蟹肉萝卜丝酥饼过于干身，酥饼的粉团浆著口腔，失望。
西芹露荀炒鲜菌，露荀鲜味一般，菇菌的天然浓香不知所踪，以靠下得太多太咸蚝油增味。
最后是瑶柱花菰炆伊面，侍者询问是否需要分好每人一碗，奶奶说不需要了，老公与细佬亦说分了才拿来，不知道她听哪的，但整盘的伊面就放下了，没拿去分。姑勿论是否讯息混淆，多问一次是应该的，从各来侍过的服务员来看，似是多做一件事不如少做一件事的心态，跟从前主张侍者要与客人多互动了解需要及介绍产品的窝心服务，相差远了，被丢低了。现在的面口都是冷冰冰的，笑容都是装出来的，对餐厅服务品质的热诚都失去了。
无论是盛热毛巾的碟子或是毛巾本身，厂家都特别造了MGM的字样以示专贵，用餐的茶杯碗碟子是Narumi骨瓷，都是从前最繁盛时期带下来的硬件，是其他想赶上五星品味的酒店的终极参考对象。但现在为什么会在气派的龙雕石柱上放在胶造的红色圣诞花？我看了一眼便不想再看。
头转向另一面，发现了第二件事。
从前流水潺潺的象牙色、流露著优雅气质、subtly tasteful的斜面凹凸墙不见了！换来的是一幅哑色白墙！这里曾经是我心目中澳门最具品味、最能代表澳门的酒店。而品味，气派、及至服务或食物的质素，都需要以无懈「坚持」来维系的。
我看著那一幅白墙，心情就像乱世佳人中郝思嘉在夜月下回到南部家乡，发现她在那里度过了人生最幸福时光的Twelve Oaks庄园，南北战争下被抢夺烧毁得面目全非，只剩下弯伟回转的梯堂。那是一种伤心得午夜梦回的感觉。
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
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