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2010-07-14
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不论是在纽约或澳门，投资者都对开高级餐厅乐此不疲，似乎都怀抱著一股似乎不设实切的幻想与热情。然而，一间餐厅最能卖钱的是什么呢？最流行的料理、最罕见的食材、人气名厨顾问、米芝莲三星评鉴、气派装修、现场摇滚音乐、抑或是一流的侍餐服务呢？我会认为，一间餐厅最大的资产，是顾客对他们的「信任」。今晚朋友邀请了我及老公到高雅扒房 (Copa Steak House) 吃晚饭，朋友对Copa推荐不已，说著未有威尼斯人 (Venetian Macau) 的Morton’s以前，位于金沙 (Sands Macau) 的Copa已是城内最好的扒房。相对之下，Copa定价更为相宜，而且制作更为幼细，完全摆脱美式粗糙。虽开在赌场之内，餐厅环境却舒适宁静，墙上挂著美国影星的黑白照片，要我们跌入从前高级扒房的高雅气派中。坐下半圆靠墙大沙发，便见到桌上已准备好一篮子精美的餐饱，有黑白芝麻脆片、脆条、软饱、红萝卜饱、小法棍、及多谷方饱片等。牛油是每人一小罐的，不咸反鲜。虽然餐饱是不热的，但质素高尚，而牛油的在冷冻结实的情况下鲜味反而突出。侍者推来了擦得亮亮的银餐车，介绍著Today’s Special，是澳洲和牛牛扒
我会认为，一间餐厅最大的资产，是顾客对他们的「信任」。
今晚朋友邀请了我及老公到高雅扒房 (Copa Steak House) 吃晚饭，朋友对Copa推荐不已，说著未有威尼斯人 (Venetian Macau) 的Morton’s以前，位于金沙 (Sands Macau) 的Copa已是城内最好的扒房。相对之下，Copa定价更为相宜，而且制作更为幼细，完全摆脱美式粗糙。
虽开在赌场之内，餐厅环境却舒适宁静，墙上挂著美国影星的黑白照片，要我们跌入从前高级扒房的高雅气派中。坐下半圆靠墙大沙发，便见到桌上已准备好一篮子精美的餐饱，有黑白芝麻脆片、脆条、软饱、红萝卜饱、小法棍、及多谷方饱片等。牛油是每人一小罐的，不咸反鲜。虽然餐饱是不热的，但质素高尚，而牛油的在冷冻结实的情况下鲜味反而突出。
侍者推来了擦得亮亮的银餐车，介绍著Today’s Special，是澳洲和牛牛扒。朋友二话不说就order这个，向我解释说他们的推介都必是是晚最靓的牛扒，以他光顾的多次经验，没有一次令他失望。这一种信任听起来非常诱人，我于是也要了是日推介，另外是意念新鲜的喇沙和牛汤。老公较爱吃海鲜，所以点了炸蟹脚配牛扒大虾。
大家先吃沙拉。凯撒沙拉的罗马生菜很脆嫩，特别是此沙拉不是以巴马干酪的浓味取胜，而是有一种清新的感觉，芝士的味道是巧妙的偏淡。再来是篮芝士沙拉，以菠菜苗拌以橄榄油、风干火腿、紫洋葱、磨菇、及篮芝士碎。菠菜上的榄油光刚好，吃进口里不腻，洋葱甜，篮芝士份量不多，所以其独特芝士浓香威力不大，各人都说吃得很享受放心。
我的喇沙和牛汤来了，汤用透明胶纸包著成一个包包，放在汤碟中，卖相惊喜而且聪明。过去美好的吃喇沙经验，都因这像平民喇沙外卖分汤包装而唤起了，未吃已觉得好吃。侍者替我打开包包，喇沙没加椰汁，却以白萝卜及蕃茄将辣味中和，喝每一口都不呛喉，而且和牛片嫩滑不韧，我很爱吃，实在很少吃到和牛放汤的！汤里还加有一些risotto米饭，但我发现红萝卜饱的味道跟这加有蕃茄的喇沙汤很配，吃过不停，差点忘了跟汤的蒜蓉脆饱！
主角澳洲和牛牛扒放在炽热的盘子上来到我面前，大概10安士，是整件牛扒焗好切片上碟的。我先切一小口，放在鼻子前闻，「很香啊！」我说。是我从未遇过的牛扒幽香，它没有夸张的调料肉味要你留意到它，只是你留意到它本身的极优质便是你的福气。我只能以「Fine」来形容。我不禁再闻多数回才放入口中，而滋味是令人一吃微笑的。外围部份比较香脆，内围有一层脂肪圈，不像日本和牛般均匀分布，但脂肪不腻而有油香，中间部份虽光滑幼嫩但没有渗血，只是凝著粉红色，我order的是七分熟，厨子拿掐得好，既滑亦香，不点酱汁仍有浓浓肉味，而且味道咸道够，根本用不著侍者另提供的海盐，多种选择的法国芥末酱也可以点过即止。
配菜中，焗新薯的表面金光很吸引，青露荀清脆、意式囇干蕃茄混蘑菇亦甜美可口，但各人的兴趣都放在那半个先炸好，再焗至切开的那面香脆的咸味沙巴翁，内里大概空心，其蛋香却半分不减。另是其貌不扬，却以面豉汤煮过，像是在日式关东煮的锅里掏出来、垫在露荀下的那一片白萝卜，各人均对它趋之若骛，及后在碟上不留痕迹。
实在欣赏Copa在传统西式扒房中渗入了亚洲料理的原素，令人耳目一新，而惊喜常在不同地方出现，令晚餐没法完全预料，更没有沈闷的一刻！
我亦试了一口另一位朋友的羊扒，没脂肪却又软又滑，而羊味偏浓，喜羊膻者不可错过，而我则认为他们的芥末酱味道温和实用，有一款英式及两款法式提供，贪心的话可全部都试。老公的那一盘炸蟹脚配牛扒大虾，我只吃过其薯蓉，也一点不马虎，我要求再吃一口才罢休。
餐后侍者替我们清理好餐枱，其实我也留意到他们的快捷殷勤，正如他们也一直留意我们的需要，适时递上多一只银匙、多一个热盘子让我们分享食物，及不停的为我们添Evian矿泉水。
甜品我点了君度橙酒梳乎理，需时25分钟，却值得等待。君度橙酒打成淡淡的泡沫另上，梳乎理则外层沙沙的甜脆，内里蛋奶细致，蛋及奶的香气各不给对方比下去。
餐厅亦逢上小甜点，有桑梅饼、榛子酱渍车厘塔、朱古力等。
朋友谈起有一次他点了半成熟牛扒，来到的牛扒他认为熟了一点，餐厅经理见状说要给他重新煮过一块，要知道是拿一块新牛扒来煮，而不是旧的一块拿去厨房里再煮熟多一点，成本上赔了一大截，朋友向经理表示牛扒还可以接受，不用更换，到付账时该牛扒的费用却给免去了。实在是Copa对自己最严格的要求，对顾客付上最多的责任！
可能你会猜想，因为高雅扒房属高级餐厅，利润高，所以才能大方有此更换服务或不收费的举动。但我也曾试过去家楼下那面店用膳，因咖哩太辣而给我换过一碗的，而那只是一间普通的小店子。他们不约而同有此种做法，都是站在顾客的角度、出于良心、以及厨子的热情。
热爱烹饪的朋友都会明白，厨师最爱看到的，是那些坐在桌边的人，真心享受他刚亲手煮出来的菜肴，餐毕后带著微笑离桌，带走美好的经验回忆回家，然后想再吃他的菜。这是他的最大满足感，足以令他明天继续一整天的站在热厨房里，花尽心思做出不同菜肴。这就是厨子的热情，这热情令他凭良心作菜，常想「如我是顾客我会喜欢怎样？」，这热情也就转化成贴心的服务及餐厅理念。
而顾客相任的，是厨子及餐厅会给他最好的，确保经验美好。
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
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