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2018-02-11
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新年时节过大海去澳门，轻松之余也可顺道吃吃不同美食，是过农历年不错的活动，顺道行返个大运！ 第二趟来「澳门英皇娱乐酒店」的「皇廷阁」，它之前推出过不少特色菜例如「黄飞鸿宴」，印象蛮深刻。 过年食饭不妨可精致点。今趟前菜「宫廷四珍盘」，各适其适放进四个格子，挺赏心悦目。浓的淡的，冷的暖的皆有： 四格分别有「水晶鸭舌冻」，属淮扬名菜，啫喱般晶莹，先用老鸡煲汤，包著去骨卤鸭舌再雪成汤冻，QQ的口感，轻带汤汁入口融化。「珍菌安格斯牛柳粒」属暖及浓味，相信若单点大碟，绝对有能力独当一面。牛柳粒用上美国AAA小牛排，用烧汁先煎后焗，惹味。 后方的「胡椒拌南非孔雀鲍鱼」，用上较矜贵的南非孔雀鲍片，配胡椒凉菜。而「蒜泥豚肉卷」平时吃得多，这个改用济州岛黑豚肉，优点在于脂肪较少，肉质能保持松软之余，亦可减少整体肥腻感。 一红一白的「太极烩宫燕」： 「太极」是指鸡茸和蟹黄两种材料，塑做出太极形，以蟹皇吊吃配滑溜鸡肉，加上大手洒上的宫燕，鲜味。 「蛋白蒸龙虾球」 大只实在的波士顿龙虾起肉，以鸡油花雕蒸过，加入蛋白作底，得出香滑鲜甜的一碟。置底的蛋白如搽了神仙水般滑，蒸得零瑕疵，再带酒香
第二趟来「澳门英皇娱乐酒店」的「皇廷阁」，它之前推出过不少特色菜例如「黄飞鸿宴」，印象蛮深刻。
过年食饭不妨可精致点。今趟前菜「宫廷四珍盘」，各适其适放进四个格子，挺赏心悦目。浓的淡的，冷的暖的皆有：
四格分别有「水晶鸭舌冻」，属淮扬名菜，啫喱般晶莹，先用老鸡煲汤，包著去骨卤鸭舌再雪成汤冻，QQ的口感，轻带汤汁入口融化。「珍菌安格斯牛柳粒」属暖及浓味，相信若单点大碟，绝对有能力独当一面。牛柳粒用上美国AAA小牛排，用烧汁先煎后焗，惹味。
后方的「胡椒拌南非孔雀鲍鱼」，用上较矜贵的南非孔雀鲍片，配胡椒凉菜。而「蒜泥豚肉卷」平时吃得多，这个改用济州岛黑豚肉，优点在于脂肪较少，肉质能保持松软之余，亦可减少整体肥腻感。一红一白的「太极烩宫燕」：
「太极」是指鸡茸和蟹黄两种材料，塑做出太极形，以蟹皇吊吃配滑溜鸡肉，加上大手洒上的宫燕，鲜味。「蛋白蒸龙虾球」
大只实在的波士顿龙虾起肉，以鸡油花雕蒸过，加入蛋白作底，得出香滑鲜甜的一碟。置底的蛋白如搽了神仙水般滑，蒸得零瑕疵，再带酒香，好得！「去骨松露蒸脆皮鸡」
鸡肉先以挂炉方法烧好，师傅再用刀工剔除骨架，加上意大利黑松露。脆鸡皮油光及上色上得靓，厨功可见一斑。「白玉藏奇珍」
装成盘景模样，是冬林上素的迷你版，蛮有传统广东菜风味：
切开冬瓜，内藏黄耳、榆耳、竹笙，爽口。不得不提黄耳的营养价值，它与木耳同门，胶质含量甚至比得上花胶，多吃有益的。「松茸玉带炆越光米」
日本朋友喜爱的菌类之一：松茸，先慢火炖成汤汁，再用来炆新潟产越光米。越光米属日本出名大米之一，靓在粒粒均匀饱满，有光泽，又有独特黏性。炆好后堆成塔，放只煎香了的带子，作卖相点缀之余，亦丰富了味道。甜品「杏仁芦荟冻 / 荔茸紫薯脆炸富良野3.7鲜奶」
食物布置细致，圆缸中天蓝色与食用黄菊作对比，大圆领顶着冰冻杏仁芦荟冻，清雅。旁边的荔茸紫薯脆炸鲜奶，是有喜出望外，酥化极，且是吃得出三种食材不同的层次。(还有一道「桂花鱼翅炒花胶」，我本人没吃)
以上餐单人均 MOP1,200，亦可以散点个别菜式，丰俭由人，记得之前要预定。
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