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2018-01-15
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回顾过去一年，无论成功或不足，只要有努力过，还是值得好好奖励一下自己，为新一年打气。对于吃货来说，一顿美满的用餐体验，便是最好的礼物。刚过去的十二月，适逢美高梅 teamLab 和澳门光影节开幕，我们展开了澳门艺术之旅；顺道来到美高梅酒店的「金殿堂」粤菜厅吃午餐。以美食的艺术，为这趟艺术旅程揭开序幕。圣诞临近。富丽堂皇的酒店大堂，亦染上了节日色彩。「金殿堂」粤菜厅的装潢亦华丽之极。七彩的云霞地毡，以及像宝玉般的琉璃餐具，令人目不瑕给。是日午餐，头盘是三道精致小品。「燕窝凤眼饺」以虾肉和带子为核心，提供满足的味觉。蟹籽丰富咸味的刺激，同时也是颜色点缀。而饺皮散发一阵素菜清香，跟滋润的燕窝，起了平衡的效果。「吊烧鸭肝金钱鸡」更出色。在怀旧菜的基础上加以改良，加入灵芝菇等食材，并以法国鸭肝和猪颈肉，取代传统的鸡猪肝。软腍的鸭肝和略带爽脆的猪颈肉，入味而少油腻感。不乏传统风味的同时，亦更接近现代口味。而「黑鱼籽海鲜炸芋盒」亦令人赞赏。酥化不油的皮香口诱人。虾肉的咸和带子的鲜，带来丰富的味觉。特别值得一赞的是芋蓉，清甜而不腻，完全没有想像中的饱滞感。另外，还有脆身味甜的无花果片伴碟。吃完三道小品
刚过去的十二月，适逢美高梅 teamLab 和澳门光影节开幕，我们展开了澳门艺术之旅；顺道来到美高梅酒店的「金殿堂」粤菜厅吃午餐。以美食的艺术，为这趟艺术旅程揭开序幕。
圣诞临近。富丽堂皇的酒店大堂，亦染上了节日色彩。「金殿堂」粤菜厅的装潢亦华丽之极。七彩的云霞地毡，以及像宝玉般的琉璃餐具，令人目不瑕给。
是日午餐，头盘是三道精致小品。
「燕窝凤眼饺」以虾肉和带子为核心，提供满足的味觉。蟹籽丰富咸味的刺激，同时也是颜色点缀。而饺皮散发一阵素菜清香，跟滋润的燕窝，起了平衡的效果。
「吊烧鸭肝金钱鸡」更出色。在怀旧菜的基础上加以改良，加入灵芝菇等食材，并以法国鸭肝和猪颈肉，取代传统的鸡猪肝。软腍的鸭肝和略带爽脆的猪颈肉，入味而少油腻感。不乏传统风味的同时，亦更接近现代口味。
而「黑鱼籽海鲜炸芋盒」亦令人赞赏。酥化不油的皮香口诱人。虾肉的咸和带子的鲜，带来丰富的味觉。特别值得一赞的是芋蓉，清甜而不腻，完全没有想像中的饱滞感。另外，还有脆身味甜的无花果片伴碟。吃完三道小品再尝一片，有助提升食欲。
接下来是两道主菜。
「玉液芙蓉蒸鲜蟹钳」选取即拆的肉蟹蟹钳，肉质十分鲜甜、爽口。「芙蓉」意指蒸蛋白，浅浅的花雕酒香大概就是「玉液」了。几种材料加起来，起到一加一大于二的化学作用，能突显蟹肉的精髓。
「亚麻籽吊烧龙岗鸡」烧得香口诱人。肉质滑溜、多汁，还带著油香，令人觉得满足。那一层金黄色的脆皮也值得一赞。薄薄的，入口奇脆，油香混著烤香和亚麻籽香，十分吸引。
吃完两道肉类，想吃点素菜平衡一下，但又怕「寡」的话，这道「竹笙藜麦龙虾汤浸豆苗」是一个好选择。
特别之处，在于这是一道融和菜色。以中餐较少用到的食材去制作，例如藜麦、竹笙，再配上浓香的西式龙虾汤。豆苗新鲜爽脆，单吃很甜美；泡汤来吃则味道丰厚，感觉截然不同。
「榄菜崧子烧肉炒野米丝苗」炒得粒粒分明。在榄菜和烧肉粒的作用下，味道清中带咸。而崧子为炒饭带来了独特的口感。
饭后甜品是三款精选甜品，包括「竹燕生磨合桃露」、「香滑芝麻卷」和「枣蓉小沙翁」。三款点品都比想像中轻怡，但水准反而有惊喜。芝麻卷轻甜，芝麻香气扑鼻而来，而且做得皮滑又不黏口。沙翁的枣蓉馅，没有饱腻的感觉。
合桃露的甜度适中。而且因为加入了竹燕，给我的印象最深。竹燕其实是一种菌类，但吃起来感觉似燕窝，因此得名。竹燕除了丰富合桃露的口感，亦减低了腻感。
总括来说，十分满意这一次午宴的水准。尤其欣赏餐厅选用特色食材，创造出为客人带来惊喜味道和口感的融和粤菜。从中能够感受到餐厅的诚意、用心，以及它高雅的品味和创新的个性。
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