影片
更多
2014-09-22
178 浏览
去年跟文迪, 刘总及亚茵的新葡京之旅, 至今还相当难忘. 谢谢公关朋友的邀请及安排, 这个九月, 我们四人再度重临新葡京, 实在很荣幸. 这一次的旅程, 简单来讲, 就是个米芝莲之旅, 第一站, 就是Don Alfonso 1890.Don Alfonso在南意的餐厅已经连续多年得到米芝莲二星的殊荣, 来到澳门, 就由主厨Claudio Farvero负责为大家带来一系列南意的菜式. 店子的环境高贵, 是港澳少有的fine dining意菜. 我们坐在最埋边的位置, 自成一角, 跟久未见面的公关朋友谈天说地, 多好.Amuse Bouche: 先来的例牌是Amuse Bouche, 这天店方送上的就是鱼子酱吞拿鱼慕丝, 想不到两种食材的配搭是几匹配的, 特别喜欢质感细滑的吞拿鱼慕丝.既然是Don Alfonso的分店, 自然能够使用这家二星店的材料, 原生初榨橄榄油就是一例, 用上了Don Alfonso庄园的自家出品Olio Extra Vergine Di Oliva Biologico, 味道清新, 酸度合宜, 健康而美味.橄榄油之外, 这里的15年陈醋Aceto Balsami
Don Alfonso在南意的餐厅已经连续多年得到米芝莲二星的殊荣, 来到澳门, 就由主厨Claudio Farvero负责为大家带来一系列南意的菜式. 店子的环境高贵, 是港澳少有的fine dining意菜. 我们坐在最埋边的位置, 自成一角, 跟久未见面的公关朋友谈天说地, 多好.
Amuse Bouche: 先来的例牌是Amuse Bouche, 这天店方送上的就是鱼子酱吞拿鱼慕丝, 想不到两种食材的配搭是几匹配的, 特别喜欢质感细滑的吞拿鱼慕丝.
既然是Don Alfonso的分店, 自然能够使用这家二星店的材料, 原生初榨橄榄油就是一例, 用上了Don Alfonso庄园的自家出品Olio Extra Vergine Di Oliva Biologico, 味道清新, 酸度合宜, 健康而美味.
橄榄油之外, 这里的15年陈醋Aceto Balsamico di Modena igp也是另外一款水准之作, 味道香甜, 最适合用来蘸面包吃.
面包: 新葡京旗下的餐厅一向提供高水准的面包, 来到Don Alfonso 1890, 继续保持这个优良传统. 面包选择甚多, 当中我的心头好是菠菜包以及薯仔包, 另外, 香草包跟蕃茄包也是值得一试. 跟大家每件分吃少许, 已经觉得相当饱足了.
Home-made scallops gnocchi on a layer of black ink sauce with sea urchins and celery shoots 带子粉团配墨鱼汁伴海胆及小芹菜 $280: 9.5分, 头盘先来的是带子粉团配墨鱼汁伴海胆及小芹菜, 粉团大家吃得多, 但这里的出品是用上带子去打成, 用料十足, 质感对办, 有咬口, 带子味道鲜甜. 配上的海胆也是很有鲜味, 两者的配搭, 很合宜.
Cream of organic ”San Marzano” tomatoes with crabmeat and dried oregano from Punta Campanella 南意大利有机蕃茄汤配鲜蟹肉及香草 $150: 9.5分, 继续下来的南意菜就是南意大利有机蕃茄汤配鲜蟹肉及香草, 由店员在菜式上台后才倒进碟子上, 自然更能保持汤品的温度, 更适合我们享用. 先喝口汤, 番茄的味道是相当天然新鲜, 相当甜美, 始终用上了南意大利San Marzano的有机蕃茄, 跟平日喝开的番茄汤是两码子的事. 配上的是鲜蟹肉及香草, 巧妙的提升了番茄汤的食味.
Angel hair with Sorrento lemon peels, abalone and green asparagus 天使幼面配意大利柠檬, 鲍鱼伴青芦笋 $500: 9.5分, 到了淀粉质的菜式, 竟然是原个意大利柠檬上台, 那究竟是甚么样的菜式? 原来柠檬内藏天使幼面, 卖相精致, 令人惊喜. 天使幼面质感对办, 带al dente的感觉, 每口天使幼面,也吸收了柠檬的味道, 带微酸的清新味道. 另外还配上鲍鱼以及青芦笋, 一切实在来得太矜贵了.
Traditional home-made fusilli with clams and zucchini 传统螺丝粉伴海蚬及黄瓜 $180: 9分, fusilli传统螺丝粉是这里的招牌作之一, 是日就一试传统螺丝粉伴海蚬及黄瓜, 长长曲曲的螺丝粉, 弹性十足, 很讨好. 另外还加入了海蚬及黄瓜, 丰富了食味.
Casserole of fresh fish, mixed seafood and shellfish 精美海鲜大烩 $1400: 9.5分, 来到主菜的环节, 先来的是二人份量的精美海鲜大烩. 对, 您没有看错, 这一大窝份量十足的精美海鲜大烩基本上是四个人分吃也完全没有问题. 当中的海鲜包括有原只波士顿大龙虾, 意大利红虾, 海斑, 鱼柳, 带子, 小蜇虾, 鱿鱼以及蚬等等, 海鲜全部都是相当鲜甜, 用料新鲜, 吸收了酱汁之后, 更是惹味非常. 那个酱汁, 最好就用来蘸面包吃, 店方也特别送上了每人一客蒜蓉包, 最容易吸收酱汁, 人间美物.
Organic lamb chops and Mediterranean fresh herbs, zucchini “millefoglie” and candied tomatoes croquette 烧羊排配地中海香草伴千层黄瓜及炸薯蓉酿意大利蕃茄 $600: 9.5分, 另外一道主菜是肉类的主菜, 就是烧羊排配地中海香草伴千层黄瓜及炸薯蓉酿意大利蕃茄. 又是一道卖相很精致的菜式, 先要赞烧羊排火候控制得很好, 肉质嫩滑, 带羊膻味, 加上地中海香草同吃, 水准甚高. 配菜方面, 包括有千层黄瓜及炸薯蓉酿意大利蕃茄, 特别喜欢带层次感的千层黄瓜, 正好跟烧羊排起了平衡的作用.
Pre-dessert: 来到Pre-dessert的环节, 大家那么饱, 这客黑加仑子慕丝配乳酪雪糕就很合适了. 当中的黑加仑子慕丝质感细滑, 带香浓的黑加仑子味, 配上的乳酪雪糕味道酸酸的, 帮大家消化一下也好.
Hot soufflé scented with lemon liqueur from Don Alfonso farm "Le Peracciole" Don Alfonso < Le Peracciole > 果园秘制柠檬酒梳乎厘 $90: 9.5分, 甜品方面, 果园秘制柠檬酒梳乎厘是公关朋友的心水推介, 果然是高水准之作, 质感轻柔, 加入了Don Alfonso果园的柠檬酒Le Peracciole, 酒香不会太浓, 反而带清新的柠檬味道, 跟旁边的柠檬碎冰同吃, 带来两个不同的层次, 精彩.
Famous Neapolitan puff pastry slices stuffed with cinnamon and candied sour cherries 驰名Neapolitan脆叶酿玉桂忌廉及樱桃 $90: 9分, 另外一道甜品也令人满意, 说的就是驰名Neapolitan脆叶酿玉桂忌廉及樱桃, 拿破仑的酥皮质感香脆, 牛油香突出, 层次分明, 配上的酿玉桂忌廉, 质感香滑, 再加上樱桃同吃, 自然是甜美动人.
Petit Fours: 最后也一试Petit Fours, 其实更像个甜品自助餐, 因为甜点就全部放在柜台, 让客人自行挑选, 爱吃甜的您, 又怎能够不多拿一点? 我战斗力有限, 只试了两款朱古力, 配榇咖啡就最匹配.
Latte: 我还是拣选了一杯latte作结, 味道香浓, 一顿美好的盛宴, 以一杯有水准的咖啡作结, 才觉完美.
整体来讲, Don Alfonso 1890的菜式无论在配搭, 创意, 食味以及卖相也是相当高水准, 加上这里环境舒适, 实是港澳其中一家最值得推荐的意菜店子. 特别推介的菜式包括有天使幼面配意大利柠檬, 精美海鲜大烩以及果园秘制柠檬酒梳乎厘等等. 至于我们的新葡京米芝莲之旅, 下一站是三星.
张贴
