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2012-05-21
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喜爱旅游，也喜爱美食两者的关系原来真的十分密切较早前开饭就举办了游记分享活动，很侥幸，我俩嬴得了一个双人澳门之旅的机会，在此先谢过以往去澳门必吃的食店我们都差不多去过，今次倒不如来一个星级之旅，吃尽位于新葡京酒店两家分别获得米芝莲二星和三星的餐厅一落船，就立刻前来第一站，澳门唯一的三星店 – 天巢法国餐厅天巢这个名字大家可能觉得有点陌生，但一提到Robuchon，相信大家顿时会有叮一声的感觉无错，那就是位于中环置地广场，又是Robuchon系列中另一家三星餐厅的澳门分支为什么叫天巢，其实也算是近来的事，主因是此店迁往新葡京的最顶楼，因而易名说了是澳门唯一的三星餐厅，在澳门的受注目程度当然更甚，也可能我们用膳的日子为周末，因此我们就算早于三星期前用电邮订枱都不得要领，幸好后来有食客退订我们才得以补上，真是不幸中之大幸值得一提，这里的订枱程序也颇严谨，要预先提供信用卡登记，爽约的会被扣款数百元!来到新葡京酒店，先乘升降机到三十八楼到了天巢的接待处，待确实登记后就由侍者引领乘坐另一专用升降机，终于来到位于四十三楼最高层的餐厅位置，升降机一开门，看到的便是有钢琴家正在演奏悠和的音乐在欢迎我们，
两者的关系原来真的十分密切
较早前开饭就举办了游记分享活动，很侥幸，我俩嬴得了一个双人澳门之旅的机会，在此先谢过
以往去澳门必吃的食店我们都差不多去过，今次倒不如来一个星级之旅，吃尽位于新葡京酒店两家分别获得米芝莲二星和三星的餐厅
一落船，就立刻前来第一站，澳门唯一的三星店 – 天巢法国餐厅
天巢这个名字大家可能觉得有点陌生，但一提到Robuchon，相信大家顿时会有叮一声的感觉
无错，那就是位于中环置地广场，又是Robuchon系列中另一家三星餐厅的澳门分支
为什么叫天巢，其实也算是近来的事，主因是此店迁往新葡京的最顶楼，因而易名
说了是澳门唯一的三星餐厅，在澳门的受注目程度当然更甚，也可能我们用膳的日子为周末，因此我们就算早于三星期前用电邮订枱都不得要领，幸好后来有食客退订我们才得以补上，真是不幸中之大幸
值得一提，这里的订枱程序也颇严谨，要预先提供信用卡登记，爽约的会被扣款数百元!
来到新葡京酒店，先乘升降机到三十八楼到了天巢的接待处，待确实登记后就由侍者引领乘坐另一专用升降机，终于来到位于四十三楼最高层的餐厅位置，升降机一开门，看到的便是有钢琴家正在演奏悠和的音乐在欢迎我们，侍者也在门口等待着我们，引领我们的位置十二时许，现玚所见已坐满了七成客人，过了十多分钟则已差不多坐满
用的刀义是著名品牌Christofle，天顶采用玻璃透光的设计，吸收了天然光，给人精神一振的感觉我们的那张黑色二人桌，枱上放了一个会随时间而变色的装饰，以西餐桌来说，枱似乎较较窄
幸侍者够细心，连忙拿来一张小矮桌让我们放置手袋和大相机
打开餐牌，午市以套餐为主，有三款供选择
MOP$458的套餐包括：
前菜或汤
鱼或肉类
芝士或甜点
咖啡或茶及糖果
MOP$558的则可同时享用前菜和汤品
最贵的是MOP$688的，更可享用两款主菜(即鱼和肉类各一)
吃两个主菜未免有点过量，因此我们都选了中价的那个套餐
落单后，面包篮亦已准备就绪其实一走进餐厅大堂我们已看到那放满面包的面包车，但它并不只于摆设，车上的面包是供给即场食用的
我们不用选，侍者已从面包车取了一整篮各式各样的面包给我们品尝
面包篮来桌时已闻到香浓的麦香，包的种类很多元化，除了传统的法国面包，还有芝士包,香草蕃茄包和烟肉包等
有的真是十分有特色，而且以餐包来说，着实绝不马虎，心思尽见
配面包的牛油也有两款，分为有盐或无盐
很喜欢这里的法包，不会做得像坊间一样硬身，反而入口松软，涂一点牛油更是美味
芝士包应不用再涂牛油，单享受其香浓的芝士味已满足
至于烟肉香草包则是最能显出店方的一丝不苛，做得非常精细，入口烟肉只带微咸香，只是为客人开开胃口，不腻，甚对胃的
提子包也很不错，提子味道芳香，涂一点牛油伴吃是个好选择
每每来到高级的法国餐厅，都会有Amuse BaucheAmuse Bauche意指厨师专为客人特别设计的开胃菜，是不设在餐牌内的(当然也是免费)
先吃米粉卷，入口较清淡，质感颇为爽口
再吃烤脆饼，十分脆口惹味又不觉油腻，不错
最后是蔬菜蕃茄汁，入口酸度十足，整体感觉十分健康，彷佛肠胃已被唤醒，果真是开胃菜!
卖相极度色彩鲜艳的前菜，直令人眼前一亮青豆香味不是太浓，更好，因此不会遮盖蟹肉和海鲜啫喱的鲜味
蟹肉十分爽和幼滑，入口带点鲜香，很出色
海鲜啫喱也颇有清香，伴上青豆露一起吃更是个好配搭
来以前已得悉这里的鹅肝是甚有名气的，不得不点单看卖相已十分吸引，活像一个九宫格
鹅肝不用煎，只轻烟上碟，入口却感到油香满溢，油香是从鹅肝内渗出的
置底的一个个圆形状薯蓉，十分香甜，与鹅肝的味道十分匹配
侍者来枱时才将汤倒入碟中单看已知其香滑程度，也同时散发出浓厚的香菇味
先喝一口汤，做得十分幼滑，味道芳香，忌廉的浓稠程度也掌握得准确
至于汤料，菠菜云吞入口烟韧，虽浸在汤内仍能保持相当的咬口，味道亦很清爽
西班牙火腿丝带一点微微的咸香，为这道汤带来另一种味觉享受
这汤侍者也是在我们面前倒入碟中，分别在于碟已预先放好那巨型的海胆啫喱忌廉汤与刚喝的一碗是异曲同工，同一模样的幼滑，味道就因配以香草而有所不同
精致的海胆啫喱，入口软绵，也吃到海胆的咸香，不过，吃落倒感到有点苦涩，与忌廉汤似乎有点不太相衬
卖相颇特别的一个主菜，以一块焦糖脆皮铺面作点缀
内里夹杂着薯蓉和慢煮的鲜海鲈鱼，经慢煮的海鲈鱼，肉质软绵细致，亦不失鱼香
不过若大家想吃鱼肉的质感，这碟应帮不了你这个忙
也不得不赞混入的薯蓉，质感极细滑，入口清甜，是吃过最好的
鹌鹑面带一点焦糖的甜香，先吃鹌鹑，肉本身味道不浓，但质地就十分幼滑最带味的，仍是一如所料，是酿入鹌鹑肉中的鹅肝
与前菜吃到的相比，今次的鹅肝显得更丰腴，油香和咸香也更丰富
是一道颇考心思的制作，既能享受美食，又能欣赏大厨的精妙
吃罢主菜，又是另一高潮位早已听闻这里的甜品车，盛载的糕点不计其数
无论你选那一个午餐，也可以自选三款喜爱的，侍者会随即从甜品车内分配给你
一早就被那置于中央的那个圆球体所吸引，一问侍者，原来名叫Floating Island 飘浮岛
若选这个的话安排会较特别，侍者不会从甜品车中取给你，而是会从厨房取出一个迷你版本的飘浮岛
除了这个精致的飘浮岛，我们分别选了朱古力挞,冧酒蛋糕,草莓挞,拿破仑和蓝莓芝士挞
先说说较特别的飘浮岛，是混入了灯味的蛋白球，浸在绿茶之中，形成飘浮的效果
并夹着脆片以添加口感，喜爱吃橙的，大可选这个
除了飘浮岛，拿破仑也值得一试，看到侍者切饼时的声音已知是十分松脆
中间配上的吉士酱甜度得宜，与饼齐吃是双重享受
其余的蛋糕和挞之中，以朱古力挞最为可取，可可味香浓，好朱古力者必选
其余的质素是水准以内，但不太突出，唯每件挞的饼底都极富牛油香，值得一赞!
最后到了"咖啡或茶"的环节，配上的糖果，原来也是取自大堂那一大个糖果桌不过论质素，比刚吃完的各款食物都较为平庸，也不值一提了
值得一提，尤其是男士，来此谨记要穿着有领恤衫，以免被拒入场
能以数百元享受一餐丰富的三星法国菜，在香港应该是Mission Impossible
这里服务水准也甚高，而且每位侍者都对餐牌上的菜式甚为了解，值得一赞
环境不是想像中的高雅，那正好，我们也不用吃得那么拘谨
与其进赌场进贡，不如来此过一个愉快的时光方为上策!
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