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2013-11-06
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是次的澳门之旅来到最后一站, 就是来到圣地牙哥古堡酒店的La Paloma, 一试由行政总厨Hector Costa Fernandez预备的西班牙加泰隆尼亚料理, 在此要再一次谢谢新葡京公关大员的邀请及安排. 或者先介绍一下圣地牙哥古堡酒店, 这家新葡京集团旗下的酒店. 位处澳门西湾, 距离新马路那边其实不算太远, 如我们坐车来只需要大约十分钟.为何酒店名称是圣地牙哥古堡酒店? 对, 因为这里的前身是圣地牙哥炮台堡垒, 真的是一个有接近400年历史的古堡. 现在酒店还保留了不少昔日的建筑, 是另一个活化的好例子. 除此之外, 酒店还被应邀加入了环球酒店及餐厅集团Relais & Châteaux, 成为旗下其中一间精品酒店及餐厅. 是日我们来到的时候, 就已经被这道楼梯所吸引住. 长长的楼梯, 就像带领大家走进时光隧道, 回到过去. 在楼梯的尽头, 就是La Paloma了. 这里以白色为主调, 环境浪漫, 实在很适合跟另一半前来共享一顿西班牙盛宴.面包: 先来的面包是店方自家制的香肠包, 带点点香辣, 很惹味, 如果不是这天的午餐阵容丰富, 真的要多吃几件才满足呢.西班牙黑猪火腿配
为何酒店名称是圣地牙哥古堡酒店? 对, 因为这里的前身是圣地牙哥炮台堡垒, 真的是一个有接近400年历史的古堡. 现在酒店还保留了不少昔日的建筑, 是另一个活化的好例子. 除此之外, 酒店还被应邀加入了环球酒店及餐厅集团Relais & Châteaux, 成为旗下其中一间精品酒店及餐厅. 是日我们来到的时候, 就已经被这道楼梯所吸引住. 长长的楼梯, 就像带领大家走进时光隧道, 回到过去. 在楼梯的尽头, 就是La Paloma了. 这里以白色为主调, 环境浪漫, 实在很适合跟另一半前来共享一顿西班牙盛宴.
面包: 先来的面包是店方自家制的香肠包, 带点点香辣, 很惹味, 如果不是这天的午餐阵容丰富, 真的要多吃几件才满足呢.
西班牙黑猪火腿配蕃茄包 “Pata Negra” Iberian ham, generally considered the world’s best, served with tomato bread & D.O. Arbequina’s oil emulsion $400: 10分, 头盘方面, 当然要一试店方的名物, 西班牙黑猪火腿配蕃茄包, 用上的Iberian ham是被认为是世界最好的. 火腿的肉质实在是相当出色, 带点脂肪, 吃落口的时候充满油香, 那阵咸香更是教人著迷, 是让人忍不住吃完一件又一件的. 另外还配上蕃茄包同吃, 质感香脆, 带点微酸, 跟Iberian ham是相当的匹配. 这客西班牙黑猪火腿配蕃茄包, 是来到La Paloma不能不试的项目.
菠菜蘑菇忌廉汤配西班牙香肠 Cream of mushrooms with sautéed spinach & chorizo $90: 9分, 下一道菜式是汤品, 就是菠菜蘑菇忌廉汤配西班牙香肠, 由于汤是由店员在上台时才倒上, 自然更能够保持汤的温度. 未开始喝, 单是闻已经感受到那阵浓烈的蘑菇香味. 加上忌廉够细滑, 配上的西班牙香肠亦很惹味, 这个组合, 委实是相当动人.
西班牙甜红椒酿马介休伴红椒忌廉汁 “Piquillo” Spanish red peppers with Bacalhau $125: 9分, 继续下来的头盘也是店方的另外一道招牌菜式, 说的就是西班牙甜红椒酿马介休伴红椒忌廉汁. 马介休是吃葡菜热门的食材, 炸马介休球大家吃得多, 但在La Paloma, 大厨就用另一种型式去使用这种食材. 把马介休酿入甜红椒之内, 马介休质感细滑, 鲜味十足. 配上甜红椒同吃, 个平衡做得不俗. 另外还加上了红椒忌廉汁, 味道鲜甜, 也增添了这道菜式的层次.
传统西班牙式烧牛仔膝配秘制牛骨髓肉汁及薯蓉 Traditional Spanish roasted veal shank with mashed potato and bone marrow $650: 8分, 到了主菜的部份, 选择的是传统西班牙式烧牛仔膝配秘制牛骨髓肉汁及薯蓉, 未上台前, 先让我们看看原只牛仔膝, 份量实在十足. 而这道菜式也是由厨师在大家面前堂弄, 也是另外一个拍照位. 牛仔膝肉味是相当浓郁, 配上烧汁同吃, 实是相当惹味. 或许牛仔膝实在太大件了, 火候控制是不太容易, 我吃到的部份就不算太松化, 肉质实了点点. 另外, 附上的还有秘制牛骨髓肉汁, 虽然是几肥腻的, 但就是油香十足, 好此道者不要错过呢.
西班牙鸡扒海鲜饭 “Paella Valenciana” with clams, mussels, shrimps, squid, chicken, chorizo, onion & bell pepper $380: 9分, 至于主食方面, 当然要一试店方的另外一道招牌菜式, 西班牙鸡扒海鲜饭. 其实此道菜式还有另外一个版本, 就是西班牙龙虾海鲜饭, 卖价是$420. 且看阁下是喜欢吃海鲜还是多吃点肉吧. 是日我们只有四个人, 当然不能够吃大镬饭的版本, 不过这个主餐牌上的版本已经是相当重份量, 八个人分吃也没有问题. Paella的重心当然是那口饭, 这里的就做得相当对办, 有咬口, 也吸收了海鲜的味道, 鲜味十足, 实是精彩. 至于海鲜本身也是水准之作, 青口, 大虾, 蚬, 鱿鱼等等皆是相当新鲜, 味道甜美. 另外, 鸡扒及鸡翼也是很惹味的, 再加上辣肉肠, 洋葱以及甜椒等等, 阵容丰富. 一客只卖$380, 是必吃的项目.
香槟青柠雪葩伴冻士多啤梨配热情果汁 “Copa” of chilled strawberries in emulsion of passion fruit, lemon & cava $65: 8分, 来到这个阶段, 相信大家的战斗力真的只剩下0.001, 不过甜品当前, 又怎能错过呢. 先来的是香槟青柠雪葩伴冻士多啤梨配热情果汁, 比较清新的甜品. 青柠雪葩质感不会太冰, 青柠味道突出, 正好为大家消一消滞. 特别之处在于加入了西班牙香槟Cava, 酒精度不会太浓烈, 是淡淡然的味道. 配上的是冻士多啤梨, 味道清甜, 平衡了青柠雪葩的雪味, 效果是几好的.
炸朱古力配雪糕 “Bunuelos” of warm chocolate with ice cream $75: 9分, 亚茵觉得一款甜品不太足够, 于是就再追加一客炸朱古力配雪糕. 这客Bunuelos有两大件炸朱古力, 炸得相当香脆, 切开看看, 流心度是相当对办. 入面的朱古力酱浓烈之余, 也相当热辣辣, 配上云尼拿雪糕同吃, 质感香滑, 就让我们的舌头游走于冷热之间. 爱吃朱古力的朋友, 不要错过这款甜品呢.
La Paloma无论在食物, 环境, 服务以及价位也是令人相当满意的. 当中的西班牙黑猪火腿配蕃茄包, 菠菜蘑菇忌廉汤配西班牙香肠, 西班牙甜红椒酿马介休伴红椒忌廉汁, 西班牙鸡扒海鲜饭以及炸朱古力配雪糕皆是不能错过的菜式, 水准甚高. 大家下次来到澳门, 不妨走远一点, 前来这个古堡, 吃一顿丰富的西班牙菜.
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